食堂各項管理制度（精選3篇）

食堂各項管理制度 篇1

財務管理：

一、食堂收支統一由學校總務處單獨建帳核算管理。

二、飯菜票價的定價或調整，由學生食堂管理員召集有關人員參照市場物價商定。

三、支出票據核銷，必須是售主出據的並有售主簽章的購物依據，經食堂保管核實驗收物品後簽章，再由食堂管理員審檢簽字報銷。否則不予報銷。

四、大額購置，需由組長擬計劃，食堂管理員批准後再行採購。

五、飯菜票由伙食總務主任統管，根據銷售量清點加蓋印件後交食堂賣票員每月核實一次。

六、伙食帳務每期末結算，作出結算報告並公佈。

一、全心全意為師生服務,全力做好炊事工作。

二、任勞任怨、大公無私、勤儉節約、工正廉潔、講究衞生。

三、自覺遵守學校的各項規章制度，樹立服務育人的觀念，提高良好的職業道德素質。

四、按時上下班，不早退、不遲到，上班不幹私活。

五、服從安排，不拈輕怕重，對工作積極主動，高度負責。

六、愛護公物，自覺維護集體利益。

七、提高警惕，嚴防偷盜事件發生。增強個人工作期間的安全意識，確保安全生產無事故。

衞生制度：

一、個人衞生要求：衣着統一衞生，服裝勤洗勤換，勤剪指甲，進入崗位前先洗手。

二、食堂用品用具隨時保持乾淨，存放整齊，用完後及時清洗分類存放。

三、擇洗菜後立即清掃，每餐飯後及時清掃室內外衞生，垃圾不得過夜堆放。

四、注意食品存放保管，加蓋防護，嚴防污染、黴變或腐爛。

五、隨時注意消滅蚊蠅、蜘蛛、老鼠。

六、組長負責，隨時督促、檢查，全面落實。

七、不買變質、腐爛的食品，嚴禁中毒事件的發生。

食堂各項管理制度 篇2

① 有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工使用。

② 清洗池做上下水通暢。

③ 加工後食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地擺放，有保潔、保鮮設施。

④ 加工肉類、蔬菜的操作枱、刀具、工具、用具要分開使用，並有明顯標誌。

⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衞生。

⑥ 防塵防蠅設施齊全，並正常使用。

食品採購、驗收、儲存、加工制度

① 採購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不採購腐敗變質、黴變及其他不符合衞生標準要求的食品；

② 採購肉類食品必須索取獸醫衞生檢驗合格；

③ 採購蔬菜必須定點而且持有衞生許可證

④ 食品採購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

⑤不選用、不切配、不烹調腐敗、變質、有毒有害的食品； 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。

食堂環境衞生檢查制度

① 後勤主任每天進行衞生檢查；

② 學校領導班子每週進行一次衞生檢查；

③各類檢查應有檢查記錄；

④發現嚴重問題應有改進記錄；

⑤ 檢查食品加工、儲存各種防護設施、設備，冷藏、冷凍設施，損壞應維修並有記錄,確保正常運轉和使用。

從業人員崗位制度

① 從業人員上崗前必須到衞生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓；

② 發現患有礙食品安全的疾病患者及時調離；

③ 未取得體檢、培訓合格證明不得上崗；

④ 從業人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

配餐間衞生管理制度

①配餐間專間專用，設立更-衣、洗手消毒間。

②盛放食品的容器要專用，並有標誌。

③熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。

④工作人員要穿戴整潔衞生衣帽、口罩，保持個人衞生，操作前洗手消毒。

學校食堂管理員崗位職責

①負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員的身體狀況、生活情況，加強思想政治工作，充分調動食堂工作人員的積極性。

②教育炊事人員堅持原則，對學生要耐心和氣、熱情周到，儘可能給予方便。

③提高飯菜質量，做到飯菜份量足、價格合理，經濟實惠，花樣多，品種多，質量好。

④經常聽取學生對食堂的意見和建議，不斷改進服務態度，提高飯菜質量。

食堂安全管理制度

①學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衞生管理制度及崗位責任制；強化安全防範措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間。

②食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明後方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個人衞生習慣。

③食堂應當保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

④嚴格把好食品採購關。

⑤嚴把供餐衞生質量關。

食堂各項管理制度 篇3

一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行學校餐廚廢棄物處置管理規定。

二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾（菜葉、根鬚、動物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由工人轉運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規定倒入專用泔水桶，回收給養殖户。

四、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置台賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期報告總務處，並接受監督檢查。

五、總務處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的.檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的情況，責令立即改正，並給予相關人員一定的處罰。