酒店行政總廚崗位職責
一、在餐飲部經總監的領導下,全面負責食品的製作,控制廚房出品。
二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規程,制定各崗位職責,瞭解各崗位人員的技術水平和專長,合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運作。
三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜,確定出品價格,控制成本費用,保持良好的毛利率。
四、親自收集客人對食品質量的意見,瞭解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法,不斷研製、創制新菜式,推出時令菜式,推廣特別介紹,組織特色食品節。
五、熟悉原材料種類、產地、特點、價格,熟悉時令品種,掌握貨源供應質量、價格,對重要宴會的貨物採購,要親自與採購部聯繫.並親自驗收。
六、巡視各廚房工作情況,組織大型宴會、酒會的食品製作,合理調派人力和技術力量,統籌各個工作環節。
七、每日檢查各個廚房的衞生,檢查各個廚房的食品質量,把好食品衞生安全質量關。
八、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況,制定年度採購計劃。
九、檢查各廚房原料使用和庫存情況,防止物資積壓超過保質期,防止變質和短缺.制訂原料採購計劃,控制原料的進貨質量。
十、加強與樓面及有關部門之間的聯繫,搞好合作,處理重要投訴。
十一、主持廚房日常工作會議每週召開一次業務檢討會議,確保日常運作,<蓮~山 課件>不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。
十二、有針對性地組織廚師外出學習.重視新知識新技術的運用和推廣。
十三、制定烹飪技術的培訓計劃,親自負責培訓工作,提高廚師的技藝.保持酒店的餐飲特色。
十四、親自負責對主要業務骨幹的招聘,想辦法引進有一定客户支持的有專長的技術人才,關心員工的工作和生活,及時提供必要的工作指導和幫助.切實調動他們的積極性。
十五、抓好設備設施的維修保養.確保各種設施處於完好狀態,防止發生事故。
十六、嚴格執行消防操作規程,定期組織檢查消防防火器具,做好防火安全工作。
十七、精通烹飪知識,通曉食品生產加工過程,按工序工藝要求,妥善安排各個環節的工作,善於發現出品方面的問題,能正視問題,解決問題,善於開發新產品,組織和開展各種食品的促銷活動。
十八、熟知全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術,有個人的名牌菜式,能組織指揮各類宴會的菜餚製作,操辦各種規模的大型或特大型宴會的食品出品。
十九、完成餐飲部總監佈置的其他工作。
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物流公司店長的職責篇11、開發、跟進新客户,老客户維護,完成公司下達的年度簽約、回款、渠道建設、行業開發等各項任務指標;2、銷售回款:收集信息,跟蹤客户款項使用情況,確保處於正常範圍,每月分析應收帳反饋信息,確保貨款順利回收;3、銷售費用控制:根據公司的銷售費用...
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