西餐廚師刀具用法
刀具,一向是廚房的必備工具之一,以前我們講究刀具的鋒利與質量,現在則更追求專刀專用,而這也正體現出中、西式刀具不同的文化理念,接下來本站小編帶你瞭解一下西餐廚師刀具用法。
西餐廚師刀使用方法1、刀的結構
1、刀柄(Handle):是指刀上被用來握持的部分。
2、刀格、刀枕(Heel):是指刀上用來隔離刀柄與刀身的部分。
3、刀身、刀片(Blader):是指刀上用來完成切、削、刺等功能的部分。
4、刀刃(Edge):是指刀身上用來切、削、砍的一邊。
5、龍骨、刀膛(Tang) 龍骨就是刀身伸入刀柄的部分, 也叫做柄芯, 英語叫"tang".
6、指撐(Bolster)用來握住的部分,不同於刀身就是此部分能增加安全和舒適度。
7、鉚釘(Rivet)固定龍骨和刀柄。
西餐廚師刀使用方法2、刀各部分使用説明
a、刀中部適合處理大部分食材;
b、刀前部適合處理細小的食物,如洋葱、大蒜;(此圖標出來區域有點太多了!)
c、刀背用於敲一些小骨頭;
d、適合用力處理的食材;
e、刀面適合拍肉、大蒜這類食物,也可以用於食物轉移;
西餐廚師刀使用方法3、竅門
掌握刀法:正確使用刀法對拌菜形狀美觀、保存營養成分意義重大。涼拌菜一般使用切刀法,按其施刀方法又分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切和滾刀切等多種刀法。
直切:要求刀具垂直向下,左手按穩原料,右手執刀,一刀一刀切下去。這種刀法適用於蘿蔔、白菜、馬鈴薯、蘋果等脆性的根菜或鮮果,是涼拌菜最常用的刀法之一。
推切,適用於質地鬆散的原料。要求刀具垂直向下,切時刀由後向前推,着力點在刀的後端。
拉切:適用於韌性較強的原料。切時刀與原料垂直,由前向後拉,着力點在刀的前端。
鋸切:適用於質地厚實堅韌的原料。若拉、推刀法切不斷時,可像拉鋸那樣,一推一拉地來回切下去。
鍘切:適用於切帶有軟骨和滑性的原料。着力點在刀的前後端,要一手握刀柄,一手壓刀背,兩手交替用力,以鍘斷原料。
滾刀切:是使原料呈一定形狀的刀法。每切一刀或兩刀,將原料滾動一次,用這種刀法可切出梳背塊、菱角塊、剪刀蓼等形狀。
切菜前:要視原料的質地軟硬程度,正確運用刀法,才能收到理想的效果。
-
中餐就餐禮儀知識(精選20篇)
中餐就餐禮儀知識篇1一.用餐1.宴會,通常指的是以用餐為形式的社交聚會。可以分為正式宴會和非正式宴會兩種類型。正式宴會,是一種隆重而正規的宴請。它往往是為宴請專人而精心安排的,在比較高檔的飯店,或是其他特定的地點舉行的,講究排場、氣氛的大型聚餐活動。對於...
-
家常請客簡單易做菜譜大全(精選5篇)
家常請客簡單易做菜譜大全篇1番茄炒苦瓜⒈苦瓜去瓤切片,要是為了漂亮的話,把瓤那面衝案板,表面衝上,用刀正向斜削下來,瓜片呈月牙形;西紅柿切片待用。切一些蒜片。⒉炒鍋放油燒熱,下蒜片熗鍋,蒜片焦黃後下苦瓜片翻炒片刻,加適量鹽;⒊下西紅柿片快速翻炒,趁西紅柿片還沒...
-
中餐用餐禮儀文化(精選19篇)
中餐用餐禮儀文化篇11、點完餐後再打開餐巾是為了在用餐時防止衣服弄髒而準備的。各餐館多少有些許不同,但大部分都是以沒有摺痕、皺褶的折法放置於桌上。在餐館,通常是在點完料理後才將餐巾打開。在決定餐點之前,只點了開胃酒,由於沒有必要擔心會滴到衣服上,所以一...
-
中餐禮儀知識(通用23篇)
中餐禮儀知識篇1吃飯的時候,小孩往往會被告誡不許用筷子敲打碗盆。尤其是家裏請客吃飯時,更不能用筷子胡亂地敲打碗盆。這究竟是為什麼?一種經常的説法是這種規矩是和乞討的忌諱有關的。因為只有乞丐討食時才會用筷子敲打碗盆。一説與古代“蠱毒”傳説有關。相傳...