酒店厨师岗位职责大纲
酒店厨师岗位职责
粗加工厨师
报告上级:切配领班
岗位职责:
1.负责家禽走兽、海(河)鲜等的初步宰杀加工。
2.按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等。
3.向行政总厨汇报每日新鲜原料进货数量
4.负责蔬菜的清洗和加工。
5.负责原料的初步加工。
6.定期喂养活物,定时给水产动物换水和加氧。
7.负责工作完毕,将所用的刀、礅等洗净、放好,并将原料按要求放在指定地点。
8. 负责本岗位区域的卫生。
9. 下班后负责关闭本岗位所有的水、电、气等开关。
热 菜 厨 师
报告上级:热菜领班
岗位职责:
1、在热菜领班的领导下,严格按照菜式规定烹制各类菜肴,保证菜品质量;
2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求,抓好各种菜式的质量,使之色、香、味、器具全;
3、熟悉原料、配料、调料的使用,掌握煎、炸、煲、焖的烹饪技能及制作,了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能;
4、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作,保持所有用具的清洁卫生;
5、在厨师长及领 班的安排协调下,合理分工,完成各大小宴会筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜,同时负责粉、面、饭的准备工作;
6、接到传菜部点菜单后10分钟内要出第一个菜,接单30分钟内出完所有菜品;
7、做好帮上教下,互相协助的工作,提高厨房的工作效率;
8、严格执行卫生工作制度,保证菜品卫生质量;
9、完成上级交办的各项任务。
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食品行业岗位职责(通用10篇)
食品行业岗位职责篇1职责描述:1、负责部分湖南全省的食品行业三方审核认证业务的'业务开发和目标实现,具体标准包括:iso9001/iso14001/ohsas18001/haccp/iso22000/fssc22000/brc/ifs/globalgap/msc/asc/ip/bonsucro/fsma/bap/utz/chinagap/gmp/gmp+/sqf/habhalal...
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会计及出纳岗位的主要职责表述说明(精选5篇)
会计及出纳岗位的主要职责表述说明篇11.审验原始凭证的合法性和准确性,完成现金收付、报销等工作;2.做好现金日记账和银行存款日记账,及时登记核查;3.根据企业经营管理需要,按照企业的相关规定提取、送存以及保管现金,以保证企业经营管理能顺利进行;4.负责及时查询...
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水电工岗位职责(通用10篇)
水电工岗位职责篇1酒店1、熟悉酒店给、排水、热水系统、消防系统的布局和管道走向,了解各主要阀门的位置和作用,确保酒店冷、热水供应及消防系统正常运行。2、熟悉店内高低压配电系统、熟练掌握停、送电操作,熟悉酒店各区域照明、动力控制开关和线路走向,确保酒店...
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综合管理岗位职责十篇
综合管理岗位职责篇1岗位职责:1、按照公司发展战略,制订公司相关管理规章制度,加强执行与监督,促进管理规范化。2、根据公司经营目标,追踪业务部门的工作目标进度达成情况,对董事长、总经理下达的工作任务及时督办。3、负责公司外部来访接待、政府部门对接及相...