酒店总厨岗位责任制
一、在总经理(或餐饮部)的督导下,全面负责厨房的组织,指挥和烹饪工作。
二、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点,根据各人专长,合理安排技术岗位。
三、组织厨房全体员工积极完成和超额完成酒店下达的各项计划指标;
四、组织调度,指挥大型宴会的菜品制作;
五、熟悉各种原材料种类、产地、特点价格,淡旺季。熟悉掌握货源供应情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时,质量良好。遇有重要宴会,要亲自与采购部协商做好货源的采购工作,并负责检查落实货源购进的验收和储存;
六、定期与餐厅部、营销部了解市场行情竞争形式,以及宾客意见。不断研制,创新菜式,在保留本店传统菜式,物色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品二至四个新菜式。
七、餐厅部、营销部保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,改进和提高技术水平,烹调方法。
八、经常走出酒店,了解市场货源,其他酒店经营品种,市场流行菜品,丰富和改善本店经营品种;
九、控制食品成本,合理使用各种原材料,做好食品的合理定价,掌握正确的毛利率标准,减少浪费,力争较好效益。
十、抓好厨师的管理和技术工作,保持本店的经营特色,提高厨师技术水平。
十一、严格贯彻厨房管理制度和卫生制度,抓好厨房各项工作。
十二、严格执行消防操作规程,预防火灾事故发生。
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美容院卫生规章制度十篇
美容院卫生规章制度篇11、总则营业场所厅面卫生实行“三清洁”制度,即班前小清洁、班中清洁和班后大清洁,另外分区域负责区清洁,每周大清理,每天小检查,每月大检查,每月一次大扫除,每月一次大清洗。2、每日下班后卫生清洁(1)清理地毯、沙发等软家具的灰尘。(2)硬地面的打...
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考勤刷卡管理规定(通用29篇)
考勤刷卡管理规定篇1为严肃考勤纪律,规范考勤管理,现对员工考勤刷卡有关事项作如下通知:一:管理要求人脸考勤1、刷卡时间:每个出勤日要求刷卡2次,上午上班前1次、下午下班后1次(具体刷卡时间以各部门上下班时间为准)2、刷卡地点:(1)、办公楼六楼各部门人员:六楼门口考...
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食品厂的规章制度十篇
食品厂的规章制度篇1一、个人卫生1、按公司规定统一着装、衣帽整齐服装整洁,无污渍及损破现象。2、勤洗澡、常理发、勤剪指甲、勤换洗衣服。3、出入车间按规定进行消毒处理。4、女同志不准化妆及戴首饰,如戒指、耳环、项链、口红涂指甲油、描眉等。5、男同志不得...
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工地安全管理制度十篇
工地安全管理制度篇11、建筑工地工程负责人必须全面承担施工现场的治安、安全责任,并于保卫处签定《治安安全责任书》;2、现场工人必须定期接受治安、安全教育,提高安全意识;3、施工班组工人有义务积极参加施工现场义务消防队,提高施工现场消防自救能力;4、施工班组...