中國飲食文化拾趣:宋太祖與豆油卷大綱
豆油藕卷,俗叫豆油卷,是楚鄉湖北孝感民間傳統風味素菜名饌。因孝感向以盛產優質蓮藕出名,故當地人民素喜烹食各種藕餚。特別每適年節喜慶,幾乎家家戶戶,都少不了要烹製豆油的美味佳餚。相傳,宋太祖趙匡胤自小家貧,早年曾浪遊楚地,以推車販運為業。一次寒冬,他手推獨輪車,從古“楚王城(今湖北雲楚)來至孝感西湖村,當獨輪車滿載販購的西湖蓮藕後,卻已時值風雪黃昏,飢寒交迫,趙匡胤便推車投宿湖酒家。急欲酒菜充飢禦寒,然而,卻逢當年因年歲饑饉,兵禍戰難頻繁,朝廷嚴禁民間釀酒,加之此時酒館飯菜俱空,廚間僅剩兩張未用完的豆油皮及蔥、姜等零星物料,而聰明的廚師觸景生情,以顯示自己廚藝高明,便隨機應變,即取用來客獨輪車上的蓮藕作原料,經洗淨去皮,切成細絲,略用鹽醃漬後,抖入蔥、姜、香菇絲等調配料和少許麵粉,用淨布緊緊卷捏成一字條形,再用抹過麵糊漿的豆油包牢,以鋸刀法切成形似“車輪”一樣的筒片,並經油炸烹製,稍許,酒家端上一盤“豆油藕卷”和一壺私人家釀陳酒送上餐桌。趙匡胤非常感激,便一人獨酌起來,邊吃邊即贊日:“豆油藕卷餚,兼備美酒好,落肚體通泰,今朝愁頓消。”於是,“豆油藕卷”這一佐酒美餚即問世並沿傳下來。大約過了十多年後,在公元960年,陳橋兵變,趙匡胤一躍而當上了宋朝的開國皇帝。一天,他忽然想起當年在西湖酒館吃過那難得的美酒和佳餚,頓時感慨萬分,為了不忘舊情,便特對孝感頒發詔書,取消西湖禁酒令。據《孝感縣誌》轉引《方輿勝地覽》記載:“太祖(趙匡胤)踐位後,令寬西湖酒禁,仍置萬戶酒館”。自此,“西湖酒市”復興,亦沿傳千年。迄今,千年古蹟猶存,孝感城西入口處,還立有“宋太祖沽酒處”一石碑。詩題“高館臨湖舊業荒,青帘市岸指垂揚,金輿玉輦無訊息,猶想當年酒甕香”。此處,乃孝感八景之一的《西湖酒館》遺址。雖然這是往事越千年,時過境遷,人亦作古,但歷史文獻記載尚存,而當年趙匡胤在西湖酒館吃過的美酒和佳餚,至今卻都仍然流傳人間。
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