中國飲食文化拾趣:“三”與菜的關係範例
宋代的《吳氏中饋錄》記載了一道菜的做法,是‘淡醋一分,酒一分,水一分,鹽、甘草調和其味得所,煎滾,下菜苗絲、桔皮絲各少許,白芷一二小片摻菜上,重湯頓,勿令開,至熟食之。’這個菜的名字,叫‘三和菜’。 不過,今天想談的,不是這道菜,而是因為以前寫過‘三禾宴’,最近又寫過‘三杯雞’,所以想起了三這個數字和菜的關係。 三和菜的關係,當然先想到‘三和油’,是用醋、芝麻油和醬油造成的‘拌汁’。用來涼拌在菜上,非常可口。 北京菜有‘三不黏’,是用蛋黃、白糖和澱粉攪拌成粥狀去炒熟,因為一不黏鍋,二不黏盤,三不黏牙而名之曰‘三不黏’。 浙江菜中有‘三杯鱔’,是取黃鱔的中段,稍為炸一炸,再焗至酥熟,然後以醬油、麻油和茅臺酒各一杯去燜煨。 雲南菜則有‘三雞相會’,三雞是雞的雞脯肉、田雞切塊,以及雲南著名的菌類雞。假如不知道雲南的雞菌,這‘第三雞’真是想爆頭也想不出來是一種什麼雞了。 古代食譜中有一道‘三煮瓜’,是‘青瓜堅老者切作兩片,每一片用鹽半兩、醬一兩、紫蘇、甘草少許醃、伏時,連滷夜煮,日晒,凡三次。煮後晒,至兩天,留甑上蒸之,晒乾收貯。’ 湖北有道美餚:‘三耳猴頭’,是用神農架出產的猴頭菌,興山的血耳、恩施的石耳和房縣的桂花耳加冰糖燉,光是找材料就夠煩人的了。來源:星辰線上
-
西餐用餐禮儀有哪些(通用14篇)
西餐用餐禮儀有哪些篇1西餐禮儀基本常識1、在歐洲,所有跟吃飯有關的事,都被備受重視,因為它同時提供了兩種最受讚賞的美學享受--美食與交談。除了口感精緻之外,用餐時酒、菜的搭配,優雅的用餐禮儀,調整和放鬆心態、享受這環境和美食、正確使用餐具、酒具都是進入美食...
-
西餐傳統禮儀常識(通用4篇)
西餐傳統禮儀常識篇1西餐飲食基本規範(1)由於飲食習慣不同,西餐的進餐方法與中餐有著本質上的區別。在餐具使用上,中餐用碗、筷,而西餐通常用盤、碟、刀、叉、匙。(2)一般西餐宴會大約有9-10道菜點,上菜程式是:①麵包、黃油,在宴會前五分鐘擺上桌;②冷盤;③湯;...
-
中餐用餐禮儀常識有哪些(通用5篇)
中餐用餐禮儀常識有哪些篇1一.幾種常見的用餐方式我們主要介紹宴會、家宴、便餐、工作餐(包括自助餐)等具體形式下的禮儀規範。1.宴會,通常指的是以用餐為形式的社交聚會。可以分為正式宴會和非正式宴會兩種型別。正式宴會,是一種隆重而正規的宴請。它往往是為宴...
-
口水雞的製作方法(精選4篇)
口水雞的製作方法篇11、雞洗淨,斬成塊。在水即將燒開前,把蔥姜料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長,這樣雞肉比較嫩煮好的雞要立刻放到涼水裡,最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑,脆脆的不容易散爛。2、蔥薑蒜洗淨,切碎。起鍋,倒入油,待6成熱時...