炸醬麵的製作方法
炸醬麵是中國傳統特色麵食。最初起源北京,為山東魯菜。今天本站小編為你整理了炸醬麵的製作方法,歡迎閱讀。
炸醬麵的製作方法
醬料
1.先買一袋幹黃醬,如果是兩個人的話一小袋即可)
2.回家把幹黃醬倒出來(多少視你的食量而定)放在一個碗裡。然後用水(生水就可)慢慢調勻
3.肉切成小丁(最好是有一點肥的,比較香)丁越小越好;蔥切成末,備用。
4.油鍋燒熱,倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了,否則粘鍋
5.待油燒熱後,放入肉丁,煸一煸。
6.待肉丁八成熟時,把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火
7.在小火上慢慢熬醬,用鍋鏟不斷攪動,以免粘鍋。同時視醬的稠稀新增適量的水。
8.將切好的蔥末倒入鍋內,並打兩個雞蛋(半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適)放入醬內,用鍋鏟攪勻。
9.待醬出香味,色澤變成油亮的微黃色時關火,把醬出鍋。(熬醬的時間越長越好,因為就可以把黃醬中的油逼出來了)
10.吃不了的醬(熬好的),放在碗裡,上覆保鮮膜放入冰箱內儲存,下次再吃。
注意:熬醬時千萬別放鹽,因為醬本身就是鹹的。
炸醬麵的營養價值
炸醬主要原料是麵條(富強粉)、豬肉和蔬菜。麵條易於消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
而豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。多放些蔬菜作為“面碼”是非常必要的,只有這樣才能使炸醬麵成為一種健康的飲食。否則鹽分多,纖維少,維生素C和鉀不足。
醬本身含有較多蛋白質和B族維生素,適合與麵粉搭配。
當然,需要注意的是:因為豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。所以在做炸醬麵的時候要避免使用上述原料。
此外,食用以豬肉為原料的炸醬麵後不宜喝大量的水。
炸醬麵的來歷傳說
在北方,人們都以麵食為主,比如北方人喜歡吃的饅頭、包子、餃子、餛飩、烙餅、麵條都是麵食。
可是北京人一提到“面”,就不是這些了,而是麵條,即“面”就是麵條的專有名詞。麵條有“長壽”的意思,所以北京人的面裡邊有長壽麵。其實在北京,有這樣一說:“人生有三面,即洗三面、長壽麵、接三面”。
所謂洗三面,就是小孩子剛出生第三天,舉辦個“洗三”儀式,親戚朋友來吃孩子的麵條,祝福他“長命百歲”;以後每年過生日,都得吃“長壽麵”“挑壽”,意思是祝福他“福壽綿長”;人死之後的第三天,親戚朋友要吃“接三面”,意思是表示對死者的感情連綿不斷。
其實不僅僅是這些,日常生活中,北京人也非常喜歡吃麵,炸醬麵、打滷麵,好幾種吃法,在這裡我們專門講老北京炸醬麵。北京人一般只吃抻面和切面。抻面就是把和好的麵糰放在案板上,用大擀麵杖擀成大片,然後製作者右手用刀切條,左手推,讓切好的麵條粘上點乾麵,這樣就不會粘在一起了。
最後攢成一把,用雙手拎起來抻,截去兩頭連線的地方後,就立刻放入早已沸騰的鍋裡。切面呢,就是先把麵糰擀成薄片,然後灑上乾麵,一層一層地疊起來,切成絲。麵條煮好後,就放“澆頭兒”攪拌,之後即可食用。
吃炸醬麵,比較常見的就是豬肉丁炸醬麵。吃時,講究冷天吃“鍋兒挑”熱面,熱天吃過水涼麵,並且根據季節再佐以時令小菜,做“麵碼兒”。“麵碼兒”分時令不同,各有講究。
初春,是掐頭去尾的豆芽菜、小水蘿蔔纓;春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等;初夏則是新蒜、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等。
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