臘八醋的製作方法
在我國北方有在臘八這天用醋泡大蒜的習俗,名“臘八醋”。“臘八醋”不僅味道醇正,而且久放不壞。那麼,臘八醋又是怎麼製作的呢?下面,本站小編為你介紹一下,歡迎大家閱讀。
臘八醋
臘八那天不光是要熬臘八粥,還要泡臘八醋。臘八蒜是用醋醃製的蒜,成品顏色翠綠,口味偏酸微辣,因多在農曆十二月(臘月)初八進行醃製,故稱臘八蒜。醃製臘八蒜的醋又稱臘八醋,在中國北方地區較為流行。臘八蒜與臘八醋同是春節期間與餃子一同食用的中國傳統食品之一。做臘八醋的原料有哪些呢?當然是蒜和醋嘍。配料是清洗乾淨的器皿和保鮮袋。這裡要提醒您的是,使用的蒜最好是紫皮蒜,這樣泡出的醋會稍微帶些辣味兒,味道會更好。而且這東西泡出來脆令,口感好,顏色碧綠碧綠的,普通的大蒜就沒有這種效果。以前曾有老話:“紅皮蘿蔔紫皮蒜”,這講的是辣,夠辣的蒜才是好蒜。
製作臘八醋的方法
1 先把蒜去皮,剝成一半半的。在剝蒜的過程中,要把那些壞了的蒜挑出來(剩下的不太好的蒜,把它們放在小盤中,依次擺好,裡面澆些水,待到蒜苗長成後,可以割去炒菜食用)
2 蒜都剝好後,開始準備醋了。來做臘八醋的醋最好是買來沒有被開封的,這樣在泡製的過程中,就不會產生臘八醋壞掉或者醋上面長白毛的現象。這些準備都做好後,開始泡製臘八醋了。
3 首先把經過挑選的好蒜放進器皿中。蒜的多少,根據您的口味來定。接下來,再把醋倒入瓶中。最後要封蓋了,注意了,為了使器皿的密封性更好,士在蓋蓋子之前罩了一層保鮮袋。
4 待到這些都做好後,我們把它們放在有光的地方就可以了。臘八蒜大概一個星期以上就能看出些模樣了,泡到全綠了(“臘八蒜”製作過程不見陽光,產生的綠色並非葉綠素,而是大蒜綠色素)就可以盛出來吃;
5 等到三十那天,臘八醋就泡好了。吃上一口,沒有生蒜那沖沖的辣,泡過蒜的醋也沒了榨牙的酸,反而有種微微的甜味。尤其是吃純肉餡的熱餃子,就著臘八蒜和臘八醋,那才叫一個香!
臘八醋的儲存方式1、溫度高
太暖和,蒜會變蔫變軟,沒有那種硬崩瓷實爽脆的感覺。但是溫度較為暖和的話,蒜變綠的過程也會加快往往兩三天就會變綠,所以說各有利弊。
2、溫度低
太冷了,小心醋凍住,變成凍蒜。
3、最適溫度
密封的臘八蒜放到一個冷的地方10℃以下0℃以上為最好。
臘八蒜的做法1.紫皮蒜頭掰開,清洗後浸泡。
2.剝去外皮,清洗乾淨,擦乾表面水分。
3.用刀子逐個削去蒜瓣頂部。
4.把蒜瓣盛裝進乾淨的玻璃器皿內。
5.新增沒過的米醋。
6.封緊瓶口,低溫處儲存,至蒜瓣全部變綠即可食用。
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