中國餐具擺放禮儀
擺臺是宴請活動中必不可少的一個禮儀程式,它是指根據不同的民族習俗,按照一定的規範在席桌上擺置不同的餐具、酒具和宴席必需的其他器具。由於它直接關係到用餐過程,所以不能有半點疏忽。一要符合民族習俗和不同宴請形式的具體規範,二要符合這種習俗和規範的正確擺置。
中式餐和西式餐是我國宴請活動中最普遍的形式,但中式餐和西式餐受不同民族習俗的影響以及用餐餐具的不同,擺臺規範自然迥異;而西式餐又有法式、英美式和國際式之分;況且不同的宴請規格和形式對餐具的擺置也有不同的要求。因此,熟練掌握其中的規則和規律至關重要,稍有疏漏和差錯,就可能使一次正規的宴請在禮儀上顯得不倫不類,甚至破壞宴請的氣氛。
中式餐的用具主要有各種規格的圓盤、條盤、湯碗,以及飯碗、調羹、筷子等。酒具多用50克以下的瓷杯或玻璃杯。中式餐具多用瓷器制,也有銀器、銅器或其他質地的餐具。西式餐的餐具相對比較多樣。
常見的西式餐具有叉、刀、匙,叉有糕餅叉、海鮮叉、甜點叉、餐叉等;刀有黃油刀、魚刀、甜點刀、餐刀、肉排刀等;匙有冰茶匙、服務匙、甜點匙、湯匙、咖啡匙等。另外還有專用餐具,如龍蝦叉、蝸牛叉、蠔叉、蝸牛夾鉗等。
骨碟、筷子、筷架、勺墊、湯勺的擺放。從主人位開始,按順時針方向依次擺放骨碟,碟與碟之間的距離相等,距桌邊1.5cm。在骨碟正前方1cm處或左上角擺放勺墊,將湯勺擺放在勺墊上,勺把朝右。筷架置於骨碟的右上方,筷子架於筷架上,距骨碟3cm處,筷子尖端距筷架5cm,底端距桌邊1.5cm。
中式主題宴會一般使用水杯、葡萄酒杯、烈性酒杯組成的三套杯。葡萄酒杯居中,左側擺水杯,右側擺烈性酒杯,三杯橫向成一直線,杯與杯之間相距1cm。
中式主題宴會巾花可選擇杯花或碟花。杯花應擺插在水杯中後再擺放上臺。碟花可在完成餐具的擺放後再擺在骨碟上。擺設的餐巾花要品種搭配得當,高低錯落有序,主花明顯突出,觀賞面朝向客人。
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