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臘八蒜的醃製方法 糖醋蒜的醃製方法
每年的臘月初八,我們這都有醃製臘八蒜的傳統。泡的蒜,得放在較冷的地方,讓它一點點的入味,變色,直到白白的蒜,變成翡翠般的綠。而那棕棕的醋,色也變得更深,味更濃,裡面溶進了蒜的辣味。這蒜,最好在年三十的晚上開壇,用來配過年的餃子,相當的美啊!
食材:
主料紅皮蒜500g
輔料醋1000ml
步驟:
步驟1、將大蒜剝去衣臘八蒜的做法
步驟2、將大蒜籽放進乾淨的容器裡臘八蒜的做法
步驟3、衝入陳醋到與蒜齊平臘八蒜的做法
步驟4、撒入兩大勺白砂糖,搖搖勻臘八蒜的做法
步驟5、蓋上蓋子密封好,冷藏15-20天左右,看到蒜全綠了,即可吃了
就是這麼簡單!
臘八蒜的醃製方法
用料:
紫皮蒜 5頭、米醋
做法:
1.將大蒜剝去皮。
2.取出一瓣蒜看一下,每瓣蒜都有一個根部,主要是通過根部吸收醋汁,然後蒜與醋反應變綠色。
3.用刀把蒜瓣的根部削掉一部分,露出裡面的芯兒,這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內。
4.依次把所有的蒜瓣根部都處理完。
5.找個玻璃瓶子,洗淨擦乾。
6.把蒜瓣都放進去,瓶子太大了,顯得蒜瓣很少。
7.把米醋倒進去,淹沒蒜瓣就可以了。
8.取保鮮膜或者保鮮袋疊幾層,放瓶口,這樣扣蓋子的時候可以使瓶子更好的密封。
9.把蓋子扣上,擰緊。
10.放暖氣上。2天就可以吃到爽脆可口的臘八蒜了。暖氣可以促進醋的揮發,使醋更快的浸入到蒜瓣內,所以在短時間內就可以變綠。
小貼士:
做臘八蒜為什麼要用紫皮蒜?紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷實,泡出的蒜脆香;如果買不到紫皮蒜,就用白皮的也可以,做出來沒有紫皮蒜那麼脆口兒。做臘八蒜為什麼要用米醋?米醋色淡,泡過蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。那老醋薰醋泡過蒜色澤發黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差。
快速做臘八蒜2要點:
1.用刀把蒜瓣的根部削掉一部分,露出裡面的芯兒,這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內。
2.密封好的蒜放暖氣上,暖氣可以促進醋的揮發,使醋更快的浸入到蒜瓣內,所以在短時間內就可以變綠。
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