臘八節食物:臘八蒜的醃製方法
臘八蒜的醃製方法,好吃簡單易學!
做臘八蒜為什麼要用紫皮蒜?紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷實,泡出的蒜脆香;如果買不到紫皮蒜,就用白皮的也可以,做出來沒有紫皮蒜那麼脆口兒。
做臘八蒜為什麼要用米醋?米醋色淡,泡過蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。那老醋薰醋泡過蒜色澤發黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差。
大蒜味辛、性溫,入脾、胃、肺經;具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。治療寒性咳嗽、腎虛咳嗽效果非常好。大蒜有降血脂的作用,中老年人經常吃大蒜,可有效預防高血脂。
每年的臘月初八,我們這都有醃製臘八蒜的傳統。泡的蒜,得放在較冷的地方,讓它一點點的入味,變色,直到白白的蒜,變成翡翠般的綠。而那棕棕的醋,色也變得更深,味更濃,裡面溶進了蒜的辣味。這蒜,最好在年三十的晚上開壇,用來配過年的餃子,相當的美啊!
用料
紫皮蒜 5頭
米醋 適量
步驟
1、瓶子洗淨控幹水,蒜,醋備好。
2、去皮洗淨。
3、控幹水份。
4、去掉蒜根。
5、裝入瓶子,按緊,每個瓶子裡放一勺鹽。
6、倒滿醋。
7、加蓋存放到陰涼處。
8、醃上第三天的樣子。
9、第六天的樣子,基本可以吃了,但還有點辣。
10.醃到八九天的時候,就基本上全綠了,就可以拿出來吃了,配餃子,配包子,配麵條吃,很好吃的。
小貼士
用刀把蒜瓣的根部削掉一部分,露出裡面的芯兒,這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內。
密封好的蒜放暖氣上,暖氣可以促進醋的揮發,使醋更快的浸入到蒜瓣內,所以在短時間內就可以變綠。
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