臘八蒜不綠的原因
臘八蒜要變綠才是成功的,你知道臘八蒜不綠的原因嗎?以下是本站小編為你介紹的臘八蒜不綠的原因,歡迎閱讀。
臘八蒜不綠的原因這是因為所泡的蒜沒有滿足臘八蒜變綠所需要的低溫條件,因為只有儲藏的大蒜經過低溫處理,才能發生如此變化(並不是說,浸泡時需要低溫哦)。而新蒜和高溫儲存的大蒜是不會變色的。
所以說,臘八節才能泡出臘八蒜還是有紮實的科學根據的,這時的蒜應該是凍過了。
不過,現在的大蒜大多都是冷庫儲存,所以更容易泡出綠色吧。
臘八蒜變綠技巧提到臘八蒜,很多人禁不住會問:“為什麼臘八蒜通體是綠色的?”臘八蒜製作過程不見陽光,產生的綠色並非葉綠素,而是大蒜綠色素。
醃製臘八蒜需要具備兩個條件,一個是要用低溫儲藏過的大蒜(對品種沒要求),只有低溫才能啟用休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃製,主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏,蒜酶被啟用。另外一個條件是要有醋,在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。
而醃糖蒜並沒有同時達到這兩個要求,因此糖蒜不是綠色。方法是:將大蒜洗淨後放入乾淨的容器中,倒入米醋,沒過大蒜即可。把容器密封好,放在15℃-20℃的環境中,等大蒜完全變綠就可以吃了。
蒜最好選擇辮子蒜,那些蒜沒有做特殊處理,容易綠。臘八蒜綠的關鍵是這個蒜,千萬別買包裹緊密,外衣白白的蒜,那些蒜為了延長保質期,都在進入市場前做了輻射處理,這個蒜很難泡綠,甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了,感覺快長芽的蒜,幾天就能綠了。
讓臘八蒜快速變綠的祕訣就是加大溫差,白天拿出來晒晒太陽,晚上再放入冰箱裡冷藏,據說這樣大約3~4天就可以變綠了。但是,變綠其實並不代表臘八蒜已經泡好了,建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上,這樣才能讓臘八蒜更好的入味。
還有一個方法可以讓臘八蒜快速變綠,那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼,然後再放入大蒜泡,放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。
臘八蒜用的醋做醋蒜最好用原汁原味原色的發酵醋。目前市場上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用,又不能增加醋的風味,僅僅是加深了醋的顏色。消費者普遍認為,顏色淺的醋對了水,只有顏色深的才是好醋,這是一個誤區。
原醋的顏色通常較淡,而加了焦糖色,醋的顏色就會變深。焦糖色可以掩蓋醋裡面肉眼能見的異物,有潛在的食品安全隱患。而目前焦糖色有兩種生產方式,一種是銨鹽法,這種方法生產的焦糖色是國家明令禁止使用的,另一種非銨鹽法生產的焦糖色也沒有營養價值。
一些不法生產者為降低成本會在醋中違法使用銨鹽法生產的焦糖色,食用這樣的調味品,會對健康不利。尤其不建議用白醋。用大棗、紅薯或柿子釀造的醋多少都會帶有顏色,無色的白醋是用化學物質冰醋酸製作的,沒有保健作用。
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