食品衞生安全管理制度
食品衞生安全管理制度
1、嚴格執行《食品衞生法》和衞生部、教育部下發的《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》。食堂工作人員應樹立良好的衞生意識,接受衞生意識培養。
2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨,以“管理育人”、“服務育人”為目的,開展各種形式的經營服務活動,堅持優質服務,講究職業道德。
3、食堂工作人員必須持有效的健康證和衞生知識培訓合格證方可上崗,上班時間要穿工作服,戴帽、口罩、號碼、胸卡等。
4、建立食品採購、加工登記制度。採購驗收食品應當無毒、無害,符合食品衞生標準和營養要求,且有良好的感官形狀。
5、加工烹飪食品的營養要搭配合理,要符合國小生生理髮育的需求。
6、注意內外環境衞生,做到窗明几淨、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔,食堂的衞生要隨時打掃,定期消毒,不留死角。
7、各種餐具、容器、機械、灶台、案板等必須堅持做到隨用隨清洗,一日一消毒,經常保持清潔衞生。
8、食品的洗切、加工必須採取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序,加工好的食品要徹底符合衞生要求,保證不受污染。
9、搞好各種物質管理,做到按種類、生熟、冷熱等分類分開存放,包裝食品要離地存放,散裝食品應用容器加蓋存放,注意保質、保鮮。勤查勤防,防變質、防污染。
10、加強防腐、防塵、防蠅、防鼠、防黴、防潮六防檢查,定期檢查更換相應設施,不斷改善相應的排污、洗滌、清掃設施。建立清潔值日製度,養成良好的衞生習慣,不準隨地吐痰,亂倒垃圾,保持室內外清潔衞生,營造良好的衞生環境。
11、加強思想政治工作,做好食堂工作人員的職業道德教育,防止食物中毒等方面知識的教育,杜絕食物中毒。
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