商場超市衞生管理制度（通用3篇）

商場超市衞生管理制度 篇1

衞生管理組織與制度為確保我中心在食品倉儲、銷售過程中的經營安全，特制定商品衞生管理組織和制度：

一、庫房衞生管理：

1、倉庫內要定期打掃、防蟲、防蠅、防鼠。

2、倉庫內要安放温度計、濕度計，保證倉庫內的温、濕度符合倉庫的標準。

3、倉庫內的温、濕度計須有專人管理，每天進行登記。

4、倉庫管理員要對庫內商品的使用期限有明確的記錄，對於已過期或快過期的'商品及時進行妥善處理。

二、零售區衞生管理：

1、零售區內衞生由銷售人員自行負責，每天至少清掃一次。

2、防鼠、防蠅、防害，定期對零售區進行消毒，使消費者有一個安全衞生整潔舒適的購物環境。

三、辦公區衞生管理：

1、辦公區衞生由辦公室人員自行負責，每天至少徹底清掃一次。

2、定期防鼠、防蠅、防害，定期對工作區進行淨化消毒。

商場超市衞生管理制度 篇2

為維護商廈（場）、超市的整體形象，保持良好的購物環境，保證員工與顧客的身體健康，提高工作質量和服務質量，使衞生工作制度化、規範化、經常化、標準化，特制定衞生管理制度。

第一條管理方式

一、商廈（場）、超市內外公共場地、設施的衞生工作由後勤科（室）負責統籌管理。

二、商廈（場）、超市內非公共場地、設施的衞生包括辦公室、櫃枱貨架、操作間、商品衞生等工作，本着“誰主管、誰負責”的工作原則，根據各自區域組織落實。

三、商廈（場）、超市商品、食品衞生由商場經管科、市場督察人員負責把關控制。

四、督察員負責對整體的衞生工作的檢查監督。

第二條食品衞生

一、鮮活食品

（一）肉類食品出售時要做到“四不賣”即：帶泥的不賣，帶血的不賣，帶毛的不賣，有異味的不賣。

（二）絞肉餡時要做到“五不絞”：帶毛、帶血、帶泥、帶皮、帶肉棗的不絞。

（三）出售鮮肉時要做到刀不生鏽、案不黴、地面無污垢、無異味、無蠅，冷藏設備專櫃專用，定期除霜、清洗、保持清潔。

（四）出售水產品時，做到新鮮無異味，水產品要定時換水，魚池、工具每日清洗，保持清潔。冷藏設備專櫃專用，定期沖洗，保持清潔無異味。

二、乾鮮果品類衞生

（一）水果局部腐爛不得出售。

（二）乾果發黴、變質、生蟲不得出售。

三、熟食製品衞生

（一）出售熟食製品應做到“五專”，即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。

（二）經營時要求勤進快銷，堅持食品衞生索證制。

（三）出售熟食要堅持使用雙夾法，做到生熟分開，貨款分開，工具定位每天消毒兩次。

（四）銷售、儲藏做到生熟分開，冰櫃備有消毒毛巾，專用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必須清洗消毒。

（五）熟食製品出現變質、發黴、異味等現象，應立即停止出售並及時處理銷燬。

四、糕點食品衞生

（一）糕點不得直接碼在地面上，要有防鼠、防蠅、防蟲設施，要蓋有苫布，苫布外要有明顯標誌，使用時不得裏外顛倒。

（二）直接接觸食品的紙張、塑料等包裝材料，必須符合衞生標準。

（三）售貨工具要每日消毒、清洗、不留殘跡，實行雙夾法。

五、罐頭、酒類食品衞生

（一）鏽蓋、鏽桶、胖聽及透氣的玻璃瓶、鐵桶、軟包裝罐頭一律不得上櫃出售。

（二）混有雜質、過期、損傷的罐頭、酒類一律不得出售。

第三條食品生產與經營

一、經營食品的場所，必須持有當地衞生防疫站發放的衞生許可證，方能營業。

二、直接為顧客進行食品銷售服務的人員，必須持有健康合格證，方可上崗。

三、對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衞生的疾病患者，治癒前不得上崗。

四、食品生產經營過程保持內外環境整潔，有消滅預防蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孽生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離。

五、設備佈局和工藝流程應當合理、防止交叉感染，食品及其原輔料不得接觸有毒物、不潔物。

六、直接入口的食品容器，必須做到用前洗淨、消毒。食品出售時，應有食品加工單位的小包裝，或使用無毒、清潔的包裝材料。

七、運輸和裝卸食品的包裝容器、工具、設備的衞生條件必須符合衞生要求，防止污染。

商場超市衞生管理制度 篇3

1、持有有效公共場所衞生許可證、亮證經營，按時複核。

2、每日進行濕式衞生清掃，保持內部環境整潔，室內無積塵，地面無果皮、痰跡和垃圾。

3、建立衞生管理網絡，建全衞生管理制度，有衞生負責人。

4、從業人員每年進行健康體檢和衞生知識培訓考核，持健康證和培訓合格證上崗，證件集中保管。

5、場所內通風良好，有機械通風設施，空調濾網和電扇葉片定期清掃，保持清潔無塵

6、場所內禁止吸煙；有禁煙管理標誌和禁煙管理措施。

7、出售食品、化粧品、藥品的櫃枱應分設在清潔的地方，農藥、油漆等有害商品應有單獨售貨室。

8、廁所及時清掃保潔，做到無積污、無異味。採用水衝式蹲式便器，有良好通風。