西餐牛扒的醃製方法
牛排,或稱牛扒,是塊狀的牛肉,是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。下面由本站小編給大家帶來的西餐牛扒的醃製方法,希望各位客官喜歡!
西餐牛扒的醃製方法1、醃鮮椒炒牛肉材料
材料:,去骨牛小排250克,綠色小辣椒600克,綠辣椒6支
調味料:冰糖1杯,醬油1杯半,胡椒粉適量
做法
1.鍋中倒入醬油、冰糖和半杯水拌煮至滾後,熄火放涼成為糖醋汁備用
2.將綠色小辣椒洗淨擦乾後,切去蒂頭,再放入油鍋中略微炸至顏色變白後,起鍋放入冰水中泡至外皮變皺
3.接着撈起剝下外皮並去籽後,放入容器中,再倒入糖醋汁浸泡約1-2天成為剝皮辣椒備用
4.取6根剝皮辣椒切絲,綠辣椒去籽後切絲,牛肉逆紋切成厚片備用
5.鍋中燒熱少許油,放入牛肉片煎至微焦後,先盛出備用,再加入半大匙油燒熱後,放入綠辣椒絲炒香
6.接着放回牛肉片炒勻,再加入2大匙剝皮辣椒汁和胡椒粉,轉大火炒至牛肉9分熟,然後放入剝皮辣椒略微翻炒即可完成
廚師叮嚀:
*若希望牛肉片的口感可以更滑嫩,烹煮前先放入以半大匙醬油、1/3小匙糖和2大匙水調勻的醬汁中抓拌均勻,並醃放5-10分鐘即可
西餐牛扒的醃製方法2、醃菜梗炒牛肉材料
牛肉絲 200g, 紅尖椒 3根, 長梗白菜250g, 蛋清 1只, 葱 10g, 姜 5g, 大蒜 3瓣, 黃酒,生抽各1湯匙(15ml), 白砂糖 1茶匙(5g), 澱粉,鹽 各1茶匙(5g), 油 2湯匙(30ml)
做法
1、長梗白菜洗淨,切下菜葉部分,只留白菜梗部分,把白菜梗切成0.5cm寬的條狀。
2、紅尖椒洗淨切絲,葱、姜洗淨切末,紅尖椒絲與白菜條一起用葱、姜、蒜末、鹽醃十分鐘。
3、牛肉絲加葱末、薑末、白砂糖、生抽、黃酒、蛋清、幹澱粉醃五、六分鐘。
4、中火燒熱炒鍋中的油(15ml)至五成熱,放入牛肉絲滑炒成七成熟盛出。
5、大火燒熱炒鍋中的油(15ml)至八成熱,放入醃過的白菜梗和尖椒絲,快速翻炒2分鐘,倒入牛肉絲,調入生抽、白砂糖、鹽,翻炒幾下即可出鍋。
西餐牛扒的醃製方法3、祕製酒糟牛扒材料
酒糟,kosher鹽,生抽,黑胡椒,醃肉料(dill阿rosemary阿之類的),老豆腐粒,西葫蘆片幹香菜,牛肉,葡萄籽油。
做法
1. n大勺酒糟,拌kosher鹽,生抽,黑胡椒,綜合醃肉料(dill阿rosemary阿之類的),
幹香菜,牛肉醃上
2. 老豆腐粒,西葫蘆片用葡萄籽油和kosher鹽拌勻
3. 上grill, over.
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