食品衞生管理制度(精選3篇)
食品衞生管理制度 篇1
餐廳食品衞生管理工作,使餐廳食品衞生達到“食品衞生法”標準,保證就餐人員身體健康,為了加強對餐廳食品衞生管理工作做以下規定。
1、嚴格按照“食品衞生法”標準,進行採購、儲存、加工和食用操作。
2、採購食品必須清潔衞生,不得采購腐爛、黴變、有異味、污濁不潔食品。
3、凡入庫的食品等原材料應嚴格檢查驗收,對存異味、變質的食品拒絕入庫。各類主、副食品應分類存放,擺放整齊,貨架整潔、不存有害有毒的物品。
4、冰箱冰櫃應達到一定温度存放,食品要擺放整齊,容器、貨架清潔乾淨,定期打掃,除霜、除臭、無血水、無冰渣等。 5不加工存異味變質的蔬菜、肉、魚、禽、蛋等食品。加工後的成品應及時入庫,禽蛋應到入筐內入庫。
6、加工刀、墩、案板、絞肉機、菜盆、筐等用後洗淨,達到刀無鏽、墩無黴,無浸物、殘渣、櫃廚內工具整齊乾淨。
7、不做不符合衞生標準的食品,半成品一次烹調要達到燒熟、煮透、禽蛋潔後方可使用。
8、各種調味品需要符合衞生要求,調料容器清潔衞生,每餐後洗刷乾淨並加蓋防塵。
9、剩餘的食品要入恆温庫保管,熟食品要涼透後放入冰箱保管。
10、不得使用生蟲、黴變、有異味、污濁不潔的米、面、油、豆餡等原料,不得使用變質的散面、蛋等。使用添加劑、加強劑要按照國家規定的標準,不得超量。
食品衞生管理制度 篇2
一、食品衞生
1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質的原料,不吃任何腐爛變質的食品。
2、洗滌整理原料時,污物雜質和廢料必須清除乾淨。
3、各種幹、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放,不隨地亂放,以免弄髒污染。
4、原料的取用、發放,應本着先進先出先用的原則,以防止日久變質。
5、存放在冰箱內的食物或半成品,要生熟分開,有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。
6、冰箱應經常沖洗,保持清潔乾淨,隨開隨關,防止熱氣侵入。
7、熟食品、滷菜等應妥善保管,經常檢查,以免變質。冬天放在外面,應用潔淨白布蓋住,夏天放在冰箱裏。
8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方,隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透後才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取,包裝紙的食品,應使用各種工具拿取。
10、調料器具應加蓋,防沾染灰塵。醬油、醋過濾後,再倒入瓶內或調料器具內使用,並要保持潔淨。
11、發現飯菜不新鮮時,應妥善處理,不準分發腐爛變質的菜點,以防食物中毒。
二、餐具衞生
餐具必須保持清潔衞生,否則會直接影響全校師生員工的身體健康,餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。
1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐後,先將裏面的殘存物清理乾淨,加洗潔精洗滌,然後再用清水沖洗,再放入消毒櫃內進行消毒,消毒後取出放在餐車上並保持乾淨,用白布蓋好,以防灰塵。
2、餐具櫃和點心櫃應經常用洗潔精洗滌乾淨,餐具擺放整齊,關緊櫃門。
三、環境衞生
1、周圍環境應打掃乾淨,陰溝要常疏通,泔水桶加蓋,廢物袋扎口。
2、積極貫徹除四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲,在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水,晚上要將食品蓋好以防蟲咬。
3、餐廳和各操作間地面保持乾淨,四壁無塵,窗明地淨。
4、不亂倒垃圾,不亂倒污水。
5、門窗應有防蠅設施,室內經常保持通風。
四、個人衞生
1、常洗澡、理髮、刮鬍須、剪指甲。
2、上班前應整容,穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。
3、上廁所應脱下工作服,出廁應洗手。
4、定期檢查身體狀況,如患有傳染性疾病,不應接觸食品。
五、飲食衞生“五四制”
(一)由原料到成品實行“四不制度”
1、採購員不買腐爛變質的原料;
2、保管員不收腐爛變質的原料;
3、廚師不用腐爛變質的原料;
4、服務員不用腐爛變質的食品。
(二)成品(食品)存放實行“四隔離”
1、生成熟隔離;
2、成品與半成品隔離;
3、食品與雜物,藥物隔離;
4、食品與天然冰隔離。
(三)用餐具實行“四過關”
1、洗、 2、刷、 3、衝、 4、消毒(蒸汽或開水)
(四)環境衞生採用“四定”辦法
1、定人、 2、定物、 3、定時間、 4、定質量,劃片分工,包乾負責。
(五)個人衞生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲;
2、勤洗澡、理髮;
3、勤洗衣服、被褥;
4、勤換工作服。
食品衞生管理制度 篇3
一、從業人員健康管理和培訓管理制度
1、從事直接接觸入口食品的從業人員每年必須按規定經過健康檢查及衞生知識培訓合格,同時取得健康體檢合格證後,方可上崗工作。
2、開展從業人員每日晨檢工作。凡患有傷寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等國家衞生行政部門規定的疾病,必須立即調離食品工作崗位,在未徹底治癒前,保證不從事食品生產經營活動。
3、從業人員必須保持良好的.個人衞生,不留指甲、不染指甲油、不戴首飾,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理髮、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。
4、從業人員進入經營場所前必須清淨、消毒雙手,穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋,工作服應當蓋住外衣,頭髮不得露於帽外,不得吸煙及從事其他有礙食品衞生的活動。
5、建立健全從業人員健康檔案和培訓台賬。我單位按規定聘請經過培訓並取得培訓合格證或從業資格證的食品安全管理人員,定期開展食品專業技術人員、從業人員食品安全知識的培訓並經考核合格後,方可從事食品生產經營工作。
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