食品衞生管理制度
1、環境衞生
保持酒店餐廳內外環境整潔,與有毒有害物保持一定的距離。餐廳周圍半徑三十米內不能有排放灰塵毒物的作業場所以及暴露的垃圾堆和露天坑式廁所;五百米內不能有糞場,並應在污染酒泉的上風向;消除害蟲、蚊蠅等孽生條件;餐廳應當有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、存放垃圾等的設施;
2、採購運輸過程中的衞生
運輸食品的車輛、容器要清潔衞生,生熟分開,以防互相接觸傳染,裝過其他物品的車輛,必須經徹底洗清後方可運輸食品;運輸過程中必須苫蓋,防塵、防蠅;食品運輸要儘量縮短時間,按不同季節、不同品種的要求,做好防曬、冷藏、防潮、防凍工作,裝卸食品講衞生,不得將食品直接卸在地上;
3、食品加工、製作過程衞生
食品原料新鮮,應具有固有的光澤和顏色,符合國家衞生標準,不得帶有污水、泥土和其他異物,不得含有有毒物質,禁止使用腐臭、發黴、蟲蛀和變質的原料;使用食品添加劑必須符合國家衞生標準。加工過程應嚴格遵守衞生操作規程。操作人員要穿戴工作服,洗手,不得穿工作服上廁所。冷葷製作應做到“五專”:專人、專室、專設備、專冷藏、專消毒;
4、食品銷售的衞生
做好食品保管、個人衞生和環境衞生。注意防塵、防蠅。出售直接入口食品不用手拿;銷售時應注意個人衞生,便後洗手,穿戴工作帽,不吸煙,不面對食品打噴涕、咳嗽;
5、食品貯存過程的衞生
食品入庫要驗收、登記,驗收食品用的工具、容器做到生熟分開,庫內不能存放變質、有異味、不潔的食品。
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實習規章制度(精選9篇)
實習規章制度篇11、實習前要穿好工作服,戴好工作帽,袖口要紮緊,不得穿拖鞋、涼鞋、高跟鞋等。2、工作台和台鉗上不得放置雜物。3、開車前要檢查每一個操作手柄的位置是否正確;工作台周圍有沒有障礙物;檢查油眼,加註潤滑油。4、裝夾工件、變速、測量必須停車進行。5...
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物料管理規定(通用27篇)
物料管理規定篇1一、目的:為了控制生產成本,規範公司物料管理,保證生產正常進行,物流暢通,加強倉儲人員責任心,特制定本制度。二、運用範圍:公司所有倉庫及涉及部門三、內容:1、物料管理包括:物品購買程序、物品入庫程序、物品領用程序、工具管理程序、倉庫管理制度。2...
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加班管理規定_加班管理規定(精選31篇)
加班管理規定_加班管理規定篇1為規範公司員工加班管理的審批程序及有關加班工資計算,依據國家相關勞動法律法規,結合公司實際,特制定本規定。一、加班原則1.公司提倡高效率工作,鼓勵員工在工作時間內完成本職工作任務,原則上不提倡加班,如因處理工作時間內未完成本職...
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2024生產規章制度十一篇
2024生產規章制度篇11、設立食品衞生宿命檢查監督小組,定期或不定期對商場進行商品衞生檢查和環境衞生檢查;2、把好食品採購、進貨關,異常是對油、米、肉、菜等大宗,關鍵的食品要定點,不準採購黴變、有毒、有害或無證不合格的食品,確保所購食品衞生安全;3、規範食品加...