餐飲業衞生的管理制度範本
餐飲業衞生管理制度(一)
1、做好食品數量、質量,進、發貨登記,做到先進先出,易壞先用。
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放,掛牌註明食品質量及進貨日期。
3、散裝易黴食品勤翻勤曬,儲存容器加蓋密封。
4、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏(凍)儲存。
5、食品與非食品不能混放,與消毒藥品,有強烈氣味的物品,不同庫儲存。
6、倉庫經常開窗通風,保持乾燥。
7、冰箱、冷庫經常檢查,定期去霜、保持霜薄氣足。
8、經常檢查食品質量,發現食品變質、發黴、生蟲等及時處理。
9、做好防蠅、防鼠、防蟲、防蟑螂工作。
10、定期大掃除、保持倉庫室內外清潔。
餐飲業衞生管理制度(二)
1、清洗加工食品先檢查質量、腐敗變質、有毒有害食品不加工。
2、肉類、水產品等易腐食品不落地存放。
3、各類食品原料在使用前必須洗淨,蔬菜與水產品、肉類分池清洗,禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗,必要時進行消毒處理。
4、肉類清洗後無血、毛、污、魚類洗後無鱗、鰓、內臟。
5、活禽宰殺放血完全,去淨羽毛、內臟、爪等。
6、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序操作,洗後無泥沙雜草。
7、食品盛放容器用後沖洗乾淨,葷素食品分開使用。
8、加工結束後將地面、水池、加工台、工具、容器清掃洗刷乾淨。
餐飲業衞生管理制度(三)
1、檢查食品質量、變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加熱、防止裏生外熟。
3、加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放。
4、半成品與食品原料分開存放。
5、烹飪後至食用前需較長時間(超過2小時)存放的食品,要在高於60°C或低於10°C的條件下存放。
6、需要冷藏製品,要在自然放涼後在冷藏。
7、隔餐或隔夜的熟製品必須經充分再加熱後方可食用。
8、工作結束調料加蓋,工具用具、灶上灶下、地面清掃洗刷乾淨。
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