餐廳衞生管理制度範本
一、健全的衞生管理組織
公司所屬餐飲網點,必須成立一個衞生領導小組,由公司一位領導專人負責,下設衞生監督員,對各餐飲網點衞生工作進行全方位與全天候的監督檢查,及時發現問題並迅速處理杜絕衞生隱患;
二、完善的衞生消殺設備與防護措施
各網點配備較完善的清洗、消毒設備與工具、材料,按《食品衞生法》的要求,定期進行炊具、餐具消毒,以及工作場所的清潔、保潔工作,設置有效的防蠅、防蟲、防鼠設施,切斷一切污染源、病菌傳染源與食品的接觸機會。各功能間要完全獨立,封閉操作,並安裝好有效的排油煙設備,保障學生與工作人員的身體力行健康;
三、制定切實可行的各項衞生制度與要求
對食品衞生、炊(餐)具衞生、環境衞生院、個人衞生等,必須訂出詳細規定、要求與標準,充分發揮衞生監督員的作用分工負責,責任到人,包乾到底,保證衞生工作紮實有效地開展。
四、嚴格的獎懲措施
建立起嚴格的獎懲制度,對衞生工作做得好的給予表揚與獎勵,對不按規定執行,衞生不合格的網點、職工,必須給予來歷的行政和經濟處罰,並限期改正,達到制度規定的要求;
五、各項衞生標準與要求
(一)食品衞生要求
1、成品食物必須加蓋(網罩)保護,防止蚊蠅、灰塵造成污染。嚴禁採購和加工、出售有害和可能損害學生健康的主副食品;
2、剩飯菜必須妥善處理,不能食用的一律銷燬,能食用的一定要加熱燒透方可出售;
3、生熟刀、板分開存放,分開使用,並做出明顯標記,生熟食品也分開存放,嚴禁生熟混放,以免造成交叉污染;
4、好的成品食物一律不得用手直接接觸;
5、主副食品在加工過程中要認真、仔細,嚴防成品食物中混進雜質,造成二次污染;
(二)炊(餐)具衞生要求
1、使用過的炊餐具必須及時清洗乾淨,做到一洗滌、二消毒、三衝淋,嚴防食品因炊餐具造成二次污染;
2、所有公用餐具必須定期進行徹底消毒(用消毒櫃、消毒液或蒸氣);
3、餐廳使用的所有食品機械必須保持清潔衞生無污物,並做到責任到人;
(三)操作及就餐場所的衞生要求
1、環境衞生必須做到“落手清”,垃圾隨產隨清,嚴禁在操作間堆放垃圾;
2、及時處理報廢的剩飯菜和泔水,泔水桶不許存放在操作間,並要加蓋,保持清潔乾淨;
3、各種物品工具要擺放整齊有序;
4、經常開窗透氣,保證後堂、大廳內空氣新鮮;
5、餐桌、凳必須隨時清掃,擦拭,始終保持乾淨、整潔,無飯粒、菜湯,無油污、灰塵;
6、牆面、天花無亂塗亂貼亂畫,無蛛網,無油污;
7、室內外地面潔淨無積水,無雜物,無油污;
8、門窗無灰塵積聚,玻璃乾淨明亮;
9、紗門、紗窗乾淨完整無油污;
(四)個人衞生要求
1、必須持有本人有效健康證方可上崗,一經發現有傳染性疾病,應立即停止參予飲食工作;
2、做到“五勤”。即勤換衣服、勤洗澡、勤理髮、勤剪指甲、勤洗手。工作場所內不得披散長髮;
3、工作期間必須穿戴乾淨的工作衣帽;
4、嚴禁穿工作服如廁,離開工作場所必須換掉工作服;
5、工作期間不許配戴戒指等手飾,不準染指甲、塗指甲油;
6、嚴禁在工作場所抽煙、隨地吐痰。
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實習規章制度(精選9篇)
實習規章制度篇11、實習前要穿好工作服,戴好工作帽,袖口要紮緊,不得穿拖鞋、涼鞋、高跟鞋等。2、工作台和台鉗上不得放置雜物。3、開車前要檢查每一個操作手柄的位置是否正確;工作台周圍有沒有障礙物;檢查油眼,加註潤滑油。4、裝夾工件、變速、測量必須停車進行。5...
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物料管理規定(通用27篇)
物料管理規定篇1一、目的:為了控制生產成本,規範公司物料管理,保證生產正常進行,物流暢通,加強倉儲人員責任心,特制定本制度。二、運用範圍:公司所有倉庫及涉及部門三、內容:1、物料管理包括:物品購買程序、物品入庫程序、物品領用程序、工具管理程序、倉庫管理制度。2...
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加班管理規定_加班管理規定(精選31篇)
加班管理規定_加班管理規定篇1為規範公司員工加班管理的審批程序及有關加班工資計算,依據國家相關勞動法律法規,結合公司實際,特制定本規定。一、加班原則1.公司提倡高效率工作,鼓勵員工在工作時間內完成本職工作任務,原則上不提倡加班,如因處理工作時間內未完成本職...
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2024生產規章制度十一篇
2024生產規章制度篇11、設立食品衞生宿命檢查監督小組,定期或不定期對商場進行商品衞生檢查和環境衞生檢查;2、把好食品採購、進貨關,異常是對油、米、肉、菜等大宗,關鍵的食品要定點,不準採購黴變、有毒、有害或無證不合格的食品,確保所購食品衞生安全;3、規範食品加...