廣東冬至吃什麼食物
廣東冬至吃什麼食物?在廣東大多數地區,有“冬至大於年”一説法。接下來,讓我們一起看看廣東各個地區冬至都吃什麼傳統食物吧。你那裏都吃什麼呢?
廣東冬至傳統飲食
在廣東,人們冬至一般祭祖,還要到墳墓前掛紙,俗稱“掛冬”。有的地方冬至宴客以魚肉臘味蜆菜合煮,眾人環鍋而食,稱之“圍爐”。現在為您介紹廣州、潮汕、梅州、順德四個典型的冬至節氣的習俗。
客家人認為,冬至時的水味最醇,用它釀的酒可久藏不壞,柔和爽口,回甜生津,後勁頗足。所以,客家人冬至釀酒已成為習俗。為了這一天,客家主婦常挑個吉祥的日子,專門到集市添置釀酒的器具,把陳年的酒罈搬到溪流中,用黃黃的細沙洗去污物,再讓清涼的泉水反覆沖洗,最後置放在陰涼處風乾。
説到廣東冬至習俗,很多人都摸不到頭緒,其實廣東冬至習俗多樣,每個地區都有獨特的習俗,如陽江吃鹹湯圓,佛山蒸“鬆糕”、中山吃“水欖”等。
陽江人過冬至,會做當地的特色傳統美食——鹹湯圓,寓意“一家團圓、美滿幸福”。陽江人把湯圓稱為“圓子”,和普通湯圓不一樣,餡不是包在湯圓裏面,而是把湯圓切成粉粒,湯圓餡放湯裏煮開,聞到香味後,再放湯圓一起煮。
用料以當地海產為主,材料一般配有魷魚絲、幹瑤柱、蝦米幹、鮮貝、煎香的鯪魚肉鬆、豬雜等等材料來熬出湯底,再加入白蘿蔔一起熬煮,湯汁鮮甜無比。糯米粉手工做出的圓子口感滑潤綿韌,蘿蔔粒吸收了湯水中的精華更鮮嫩可口。
廣州冬至習俗
“冬大過年”、“肥冬瘦年”,是廣州人自細聽到大的諺語。冬至似乎比春節還重要,陣仗比春節還要大。
現在廣州人過冬至,許多家庭還做湯圓、劏雞殺鴨,家人圍坐,吃頓豐盛大餐;也有許多廣州人選擇在酒樓過節,舉家團聚,讓大大小小的酒樓家家“墟撼”。只不過祭祖拜神已不是家家都有了,“飼耗”也極為少見。
佛山冬至習俗
冬至當日,各家各户一早殺雞準備菜餚、果品拜祖先、蒸“鬆糕”。“鬆糕”是一種米粉發酵做成的糕點,蒸熟後有很多的細孔,整個糕點。鬆糕有高升大發的好意頭,所以蒸鬆糕也是不能少的。而在順德,還有“圍坐打邊爐過冬至”一説。冬至一家人團聚,“打邊爐”取暖必不可少。
至於冬至吃湯圓和糯米飯,民間有兩種説法。據《佛山民俗》一書介紹,由於冬至時農村家家户户喜歡舂米粉和曬臘味,舂好的米粉用來做湯圓,臘味則做成臘味糯米飯,因此冬至吃臘味糯米飯和湯圓,是不少家庭的習慣。
中山冬至習俗
小欖有冬至吃“水欖”的習俗,小欖的“湯圓”並不圓,像橄欖狀,故稱“水欖”,實際上是一種用菊花肉作餡料的糯米湯圓,餡料通常是蓮蓉或綠豆沙,再加入些許菊花肉。
除了一般的習俗外,東昇人還喜歡用大芥菜、甜薯、豬肉粒燴煮成一種名為“漚冬”的菜祭祖,意為迎接冬天的來臨。而在坦洲,當地的村民還喜歡吃茶果來應節。
東莞冬至習俗
東莞道滘人認為,冬至是一個大節,是年節之尾,人們講究好頭好尾,故一定要過好這個尾冬(美冬)。 所以會一早酬神並向神祗叩頭美言幾句,以保佑一年到頭闔家四季平安。
出嫁了的女兒,則要一大早帶上冬團、豬肉、肥雞、大桔、餅乾、糖果等食品從婆家趕到孃家,以感謝父母養育之恩,此謂“拜冬”。而父母會將女兒帶來的食品分好裝袋派發給親朋好友,分享喜慶。隨後,則是全家人圍在一起吃一頓豐盛的冬至大宴。除此之外,東莞水鄉還有吃冬團、煲紫薯糖水、做蘿蔔粄吃燜鵝的習俗。
汕冬至習俗
潮汕的人們吃了冬節圓後,還要在家宅的門、窗、桌、櫥、梯、牀等顯眼處粘附兩粒冬節圓,甚至漁家的船首,農户耕牛的牛角,果農種植的果樹也不例外。現代台灣著名學者林再覆在《閩南人》一書中描述台灣冬節(閩南語稱冬至為冬節)之日“家家户户清晨要以冬至圓仔致祭祖先……從大門、小門、窗門、倉門、牀、櫃、桌、井、廁、牛舍、豬舍都得以冬至圓一二粒在上面,祭告一番,以求保佑一家大小平安”。
潮汕地區漢族民諺雲:“冬節大如年”、“冬節沒返沒祖宗”。意思是外出的人,到冬至這一天無論如何要趕回家敬拜祖宗,否則就是沒有祖家觀念。海峽兩岸的同胞,都很看重冬至,把冬至當作團圓節。
梅州冬至習俗
客家人稱冬至為“過冬”,按照習俗家家户户都要“好好地吃一頓”。“冬至羊肉夏至狗”,冬至前後,梅州客家人都喜歡吃羊肉煮酒,人們俗稱,認為在羊肉温補,在冬至時節食用對身體大有裨益,因此酒煮羊肉成了客家人的冬至時令美食。
在粵東客家地區梅州,這一天,釀造娘酒是最重要的習俗之一。這習俗已傳承上千年,至今仍盛行不衰。冬至當天一大早,在梅縣梅西鎮,村子的房前屋後青煙裊裊,許多村民都在家中忙着釀造客家娘酒。客家人認為,冬至時的水味最醇,用它釀的酒可久藏不壞,回甜生津。
順德冬至習俗
在順德,還有“圍坐打邊爐過冬至”的民俗,表示團團圓圓,暖暖和和過好這個冬,一家人平安,保健康,迎春節。打邊爐實際為打甂爐,是一道色香味俱全的漢族名餚,屬於粵菜系。廣式火鍋。主要食材是生魚片、魷魚片、生蝦片等。主要烹飪工藝是煮。“打邊爐”與一般的所謂“火鍋”不同。火鍋是坐下來吃的,而“打邊爐”是站着吃的;火鍋用金屬器具,中間燒木炭,“打邊爐”是用瓦罉,“打邊爐”的筷子也是竹製的,而且特別長,約比普通筷子長一倍,便於站立涮食。
廣東冬至吃什麼食物 不同地區冬至的飲食都不同
茂名吃糯米籺
糯米籺是廣東茂名一帶的傳統名點,而且是冬至最具有地方特色的代表。糯米籺,就是用糯米碾碎成粉末,搗糊擀平,包入各種餡料然後蒸煮而成的。如果説無雞不成宴,那麼在廣東茂名這裏則是無籺不是年。
廣州吃廣式燒臘
每逢開心喜慶的日子廣東人都會吃燒臘,而廣式燒臘則是冬至日必不可少的食物。老一輩説起燒味的時候,總會感慨萬千,以前的生活條件不好,臘味只有在像冬至這樣的重要節日才會吃。
潮汕吃落湯錢
落湯錢是潮汕地區的冬至美食,在冬節前一天,吃過晚飯,家中主婦就張羅把一個大笸籮擺在矮凳上,把糯米粉末兒揉成搓成團。到了冬至日起牀之後,大人和小孩都要吃上一碗冬至丸,這樣才算添了一歲。
陽江吃鹹湯圓
每逢冬至日,陽江人一般都會吃鹹湯圓,又叫“蒲圓子”,寓意團團圓圓。陽江鹹湯圓和普通湯圓的區別在於它是沒有餡的,且海鮮湯料很足,美味鮮甜,令人吃完還是心心念念。
吳川吃煮姜飯
冬至這一天,無論如何忙碌,全家人都要圍在一起吃薑飯。家家户户都習慣買一把有十幾種品種的生薑片和臘肉、臘腸、臘鴨,煮美味可口的臘味姜飯過冬至。據説姜飯可禦寒進補,有益健康。
汕尾吃冬節鴿
汕尾有“冬節小過年”之俗語,而且汕尾人過冬節要吃“冬節鴿”。冬節鴿算是餃子的一種,但是在冬至才吃的。包起來的樣子要比一般的餃子大,形狀也較長,中間鼓鼓地塞滿了好多好多的配料。
惠州吃粉餜
惠州人常説 “過冬食粉餜”,粉餜其實是一種艾粄,亦稱艾角。將煮過的艾草搓成絨狀,然後和糯米粉混合,做成餃皮,包裹肉類、蘿蔔絲、蝦米、葱等,製成艾角,蒸熟後即可食用。
梅州豐順吃冬節丸
梅州豐順冬至這天叫冬節,是一年中最後的一個節日。在冬至這一天梅州豐順餓都要吃冬節丸,吃了冬節丸就意味着一年就要過去了,過完冬節也就意味着新的一年又要到來了。
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