上海人冬至吃什麼食物
上海的冬至節是一個十分重要的民俗節日。下面本站小編整理了上海冬至習俗食物,一起來看看吧。
上海冬至習俗食物盤點1、團圓飯
上海人尤重冬至,舊時,大人家有拜冬大典,須往西門內萬壽宮拜牌。晚間設亭祭先,叫做“冬至亭”,祭畢,家人吃團圓飯,口宣吉語,故有“有得吃,冬至夜,嘸得吃,凍一夜”之説。
一般市民則冬至夜全家合聚歡宴,滿滿一大桌,邊吃邊聊,推杯簪影,其樂融融。親情、友情、愛情感情在杯簪之間聯絡和加深。一年的疙瘩矛盾不知不覺煙消雲散,一年疏遠了的親情、淡漠了的友情再度被續上。
2、湯圓
舊時上海,有詩云:“家家搗米做湯圓,知是明朝冬至天。”上海人在冬至這一天習慣吃湯圓,來慶祝冬至的到來。用糯米粉做成麪糰,裏面包上糖、肉、蘋果、豆沙、蘿蔔絲等,新釀的甜白酒、花糕和糯米粉圓子,用肉塊壘於盤中祭祖。
“湯圓”是冬至必備的食品,是一種用糯米粉製成的圓形甜品,“圓”意味着“團圓”“圓滿”,冬至吃湯圓又叫“冬至團”。民間有“吃了湯圓大一歲”之説。
還有一種解釋是:冬至是一年中最長的一夜,冬至那天,天還未亮,婦女們就起來生火煮湯圓,先敬天祭祖,再全家圍坐吃湯圓。所以冬至吃湯圓,除了表示太陽(陽光)逐漸回來,也代表團圓的意思,現代人更喜歡把它當成圓滿的象徵。
3、甜白酒
甜白酒為醪糟的一種,是常州着名特產,其以大米、玉米、粟等糧食作物為原料,用清水浸泡或煮熟,再蒸透後,撒上甜酒麴,淋少許涼水,攪拌均勻,放置在温暖乾燥處。夏季,l-2天即可成甜白酒;冬天,約需3-5天即成甜白酒。甜白酒具有很高的營養價值。
4、花糕
舊時上海人在冬至的家宴上,除了新釀的甜白酒、湯圓外,新蒸的花糕也是必不可少的節令食物。花糕以米粉、豆粉等為原料,發酵,更點綴以棗、慄、杏仁等果饢、加糖蒸制而成。
5、八寶粥
上海人冬至日還有吃八寶粥的習慣,這個是聽説來的,不知道準確不,不過吃赤豆糯米飯的風俗是有的,但是八寶飯是與赤豆糯米飯不一樣的。傳説,上古時候有一位共工氏,他的兒子不學無術,而且作惡多端,後來死於冬至這一天,死後還要變成疫鬼來禍害百姓,不過,此鬼最怕赤豆了,於是百姓紛紛在冬至這一天來煮赤豆飯吃,藉以來驅鬼避邪,防災去病。
6、服膏方
上海人過冬至節除了要吃湯圓、赤豆糯米飯,還要服膏方、喝補酒,外出的人要早點歸家,相聚一起共敍天倫親情。上海人還説,冬至時候晚上要早些回家,因為什麼小鬼的會出來活動。
膏方分為外用和內服兩種,主要有滋補作用,如人蔘、黃芪、當歸等滋補藥,還可以根據個人體質針對性地給藥,如果脾胃虛寒,還可以加些大棗,腎虛可以加核桃。有的女性冬天特別怕冷,此時要講究温補,用紅參、桂圓等藥材;有些人愛出汗,大便乾燥,屬於偏熱,要清補,用百合;脾胃功能差的人要用調補的方法。
上海冬至習俗:祭祖掃墓上海人過冬至還有祭祖掃墓的習俗。舊時上海人在赤冬至喝甜米酒,吃花糕、糯米粉湯圓之前,還要在桌子上把肉塊壘起來祭奠祖宗。有點類似於清明,只不過清明時節,在上海是要吃青團的。也許每逢祭奠祖宗的時候,便會和鬼聯繫起來,於是便要人們早點回家了上海人還説,冬至時候晚上要早些回家,因為什麼小鬼的會出來活動。
冬至養生食譜1、黑芝麻湯圓
原料:黑芝麻粉40克,白糖40克,豬油20克,水磨湯圓粉100克,水85克。
做法:準備黑芝麻餡;將黑芝麻放入幹鍋中小火焙炒至熟,關火;放涼後倒入攪拌機,打磨成黑芝麻粉;加入白糖,豬油,混合均勻,放入冰箱冷藏一小時以上;取出分成六份,捏合成團即可。在湯圓粉中一點點倒入温水,混合揉成光滑的麪糰,放置10分鐘;將麪糰揉成長條,分成六個小劑子;取一個小劑子,在手心揉圓後稍稍拍扁,慢慢用手將麪皮捏薄,放入黑芝麻餡,用手的虎口處收口,輕輕揉圓。鍋中燒開水,放入4中的湯圓,用炒勺順鍋邊攪動推動湯圓轉起來,以防粘住鍋底,大火煮至湯圓浮起後,轉小火,蓋上鍋蓋煮,見開就添些許冷水,繼續蓋蓋兒煮,共添三次冷水,煮至湯圓變大變軟即可。
功效:湯圓是禦寒滋補之物,糯米味甘、性温,能夠補養人體正氣,吃了後會周身發熱,起到禦寒、滋補的作用,最適合在冬天養生食用。中國吃網提醒,黑芝麻中的維生素E非常豐富,可延緩衰老,有潤五臟,強筋骨、益氣力等作用,強壯身體,益壽延年,滋補肝腎,潤養脾肺,對掉髮白髮有食療作用。
2、天麻燉烏雞
原料:烏雞1只(約750g),天麻25g,川芎、白茯苓各10g,薑片5g,料酒10g,精鹽適量,香菜段少許。
做法:烏雞放入冷水中,燒開,焯去血沫;中藥洗淨,放入雞腹中,用線縫好口。把烏雞放人砂鍋內,加入薑片、料酒和適量水,燒開後用小火燉約1小時,放精鹽再燉約20分鐘至材料熟爛,撒上香菜段即可。
功效:烏雞舒經活血、調節內分泌等功效,對老年女性大有益處。天麻、川芎、茯苓對神經衰弱的頭昏、頭痛、失眠等,均有輔助治療之效,既能平肝熄風止痛,又能滋養鎮靜安神,與烏雞等配合,補虛作用頗為明顯。
3、當歸首烏雞湯
原料:雞肉300克,首烏15克,當歸15克,枸杞15克,姜、葱、鹽等調味品適量。
做法:將雞肉切成小塊,與首烏、當歸、枸杞、生薑加水同煮,先用大火,煮開後,改文火慢煮l一2小時左右,加入調味品。
功效:當歸甘温補血通經。辛散温通而活血止痛,質潤可潤腸通便。何首烏強壯神經,治療神經衰弱,還可強心,助血液生長,還可解毒止癢,治療皮膚瘙癢。枸杞子補養肝腎。三者配伍,與雞肉同煮食,温補之力強,最適於肝血虛之人服用。
4、排骨蘿蔔湯
原料:豬小排(豬肋排)250克,輔料:白蘿蔔100克,調料:鹽5克,味精2克,醋5克,大葱10克,姜5克。
做法:將豬小排骨洗淨,剁成段;白蘿蔔去皮,切成塊;葱切段,薑切片備用;將鍋置於旺火上,倒入清水燒開,下入豬排骨塊和醋煮開。撇淨浮沫,加入葱段、薑片燒開後,加入白蘿蔔塊,倒入沙鍋內,蓋上鍋蓋,改用小火煮2個小時;至豬小排骨肉熟爛離骨,揀去葱段、薑片不用,放入精鹽、味精調好口味即可。
功效:蘿蔔排骨湯的功效包括涼血止血,開胃健脾等,是人們補氣補血的最佳秋冬季養生食譜。
5、山藥羊肉湯
原料:羊肉500克,淮山50克,葱白30克,姜15克,胡椒粉6克,黃酒20克,精鹽3克,味精適量。
做法:將羊肉剔去筋膜,洗淨,略劃幾刀,再入沸水焯去血水。將葱、姜洗淨,葱切成段,姜拍破。淮山用清水浸透後,切成2釐米厚的片,把羊肉、淮山放入砂鍋內,加適量清水,先用大火燒沸。燒沸後,撇去浮沫,放入葱白、生薑、胡椒粉、黃酒,轉用小火燉至羊肉酥爛,撈出羊肉晾涼。將羊肉切成片,裝入碗內,再將原湯除去葱、姜,加精鹽、味精,攪勻,連淮山一起倒入羊肉碗內即成。
功效:有補脾益腎,温中暖下的功效。
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