威士忌装瓶后,酒龄还会继续增长吗
本文来源:酒虫馆
作者:昏鸦派
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一般而言,当我们讨论威士忌的酒龄时,只计算酒体在橡木桶内的熟成时间。一旦威士忌出桶装瓶后,就停止累积年份,仿佛被施了魔法般,时间定格,不仅如此,对于调配或者调和威士忌,只能以酒龄最低的原酒标注年份。即便某瓶酒包含了3年、30年、320xx年的酒体,也只能在酒标上写“3年XXX威士忌”。
当然,这方面跟白酒不大一样,好白酒者,好储藏,钟情白酒的大佬们喜欢拿一些好酒,自家挖个地窖埋藏起来,若干年后取出,酒体变得微黄,香气也更妙了,这时他会拍拍胸膛说道:“女儿红,起码20xx年了,真如女儿一般感情非常深厚,大家都来品饮一番。”
那么,酒体出桶后,威士忌真的不会在玻璃瓶里继续熟化了吗?
首先,得明白橡木桶熟成的化学原理——
在橡木桶熟化过程中,有几个因素会影响威士忌的味道和整体状况。
第一,硫化合物逐渐从威士忌中除去,并被木材吸收。
第二,橡木所含的香草素、木质素和单宁渐渐渗透到威士忌中,创造出深度以及多种口味。随着时间的推移,这些影响变得更加明显。
第三,还有空气的影响。即使是最好的木桶也不是密闭的,桶壁会有毛细微孔,空气中的微妙气味会注入威士忌,而少量的酒精蒸发到空气中,那是属于天使的分享。
第四,在氧气的影响下,会发生有机化学反应。乙醇和一些味道刺激的元素被氧化成酯和醛,为威士忌带来甜味和独特风味,变得柔和。
结果是:酒体注入密封的玻璃瓶后,这些过程都将不复存在。
BUT
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但是,可能会发生其他变化。
那是玻璃瓶中缓慢的化学反应——
1、虽然玻璃瓶不像木桶那样是半渗透性的,但在瓶的顶部空间仍有少量的空气。 这可能会产生氧化反应,导致酒体老化。
2、储存在透明玻璃瓶中的威士忌可能由于光化学作用而被破坏,这会导致酒体正面或负面的变化,具体取决于独特的成分和情况。
3、不像在木制酒桶里陈酿,玻璃中没有任何物质可以离开或进入威士忌。
应该指出的是,由于封闭的环境,这些变化过程比在橡木桶中要慢得多,而且几乎微不足道。瓶子里的威士忌口味可能会逐渐锐化或软化(特别是当瓶子直射光线时),但酒体的基本构造没有改变,想要对威士忌风味形成重大影响,还得靠橡木桶。
也有人认为,虽然威士忌不会在玻璃瓶中继续熟化,但最终可能会变质。瓶装威士忌的保管是一个不可预测的过程,可能不到20xx年就变坏,也可能窖藏80—120xx年后味道完全正常。
可能有些酒虫们会这样认为:“我也不认为威士忌在瓶里面会继续熟化,但是,开盖之后,会有空气流入瓶中,对酒体施加影响。而且酒精度数越高,这种影响越大,开盖后只喝一部分,再把软木塞回去,随着时间推移,瓶内的酒精仍有蒸发的可能”。(多了天使的分享,少了橡木的恩赐)
随着时间推移,瓶子里的威士忌会变好吗?
小编也不知道这个确切的答案,但是我感觉,最后那一杯总是最难忘的。
喝完一瓶美酒后多少会有些失落感,有点像对老朋友说再见……
当然,再见都是为了再次美好的相见。
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