品酒生活课堂:雪莉威士忌到底是天使还是魔鬼?
本文来源:酒虫馆
作者:昏鸦派
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雪莉和泥煤都充满了活力,散发着青春、躁动不安的能量,具有“现实扭曲力场”,如同青春期的荷尔蒙滋味,可以想象吧?对于雪莉桶威士忌,有的人酷爱上瘾,视之为人生一大乐趣,也有人对雪莉嗤之以鼻,敬而远之。
威士忌这座江湖,深不可测,有“泥煤怪兽”Peat Monster,也有“雪莉炸弹”Sherry Bomb,我们很难想象,假如西班牙人没有发明雪莉酒,麦卡伦和格兰多纳会是怎样的面貌。
Angus MacRaild是个威士忌作家、资深顾问,他对雪莉威士忌颇有微词,以下是他的说法——
我先声明一下,并非全世界的雪莉酒款都那么糟糕,有一款伟大的威士忌名叫Largiemeanoch,它就是“雪莉炸弹”。除此之外呢?完美的雪莉威士忌少之又少,只有橡木桶和酒体完美搭配、和谐共振时,才能酿出合格的雪莉酒款。比如,老版本的格兰多纳20xx年。
多数情况下,我认为,颜色深沉的、单宁口味过重的雪莉威士忌,其缺点太过突出,让人想不起来它有什么优点。
“雪莉炸弹”——重雪莉酒款太不均衡了,简直是“失衡”。橡木桶和葡萄酒的影响太严重,雪莉味道和木质桶味就像一双大手,狠狠地掐住了威士忌原酒的脖子,让人无法体验麦芽酒体最本真的魅力。更糟糕的是雪莉酒中挥之不去的单宁,它既干燥又酸涩,像一把重锤击打着味蕾,这种感觉真让人崩溃。
对我来说,一款完美的雪莉威士忌应该在酒厂个性、果味、泥土和香料之间找到平衡。“雪莉炸弹”几乎总是破坏这种平衡,纵容热量、厚重感和木头味道对舌尖进行大肆侵略。在此,我要点名批评一下山崎雪莉酒款和雅伯莱的Aberlour A’bunadh系列,这都是些什么鬼酒?(雪莉爱好者们,不服来辩~)
雪莉威士忌的深厚颜色也是个假象。
蒸馏厂的酿造者们,你们以为把威士忌最后几个月倒进雪莉桶里匆匆熟化,是一种很漂亮的做法么?这种快餐化的熟成方式,跟直接添加染料、蔗糖、香料粉有什么区别?
这有点廉价和欺骗的意味,我追求的是均衡、复杂和酒厂个性,而非简单、粗暴和不雅。能够让我眼前一亮的雪莉酒,这世上少之又少。
而对于麦卡伦的创意总监KEN GRIER先生来说,他对雪莉酒是真爱,所谓真爱,便是一直爱着:
麦卡伦一直以来都是雪莉威士忌的代名词,雪莉元素在我们品牌的DNA中根深蒂固,它占据了80%的味道特征。
我们采用来自欧洲的橡木桶,主要是西班牙,它提供了生姜、肉桂、干果和咖啡的味道。还有来自美国的白橡木,它渲染了香草和柑橘的味道。这些都是麦卡伦之所以成为麦卡伦的重要因素。
但是,你也需要很高的技巧,才能使这些味道完美地融进酒体,我们有小型的、洋葱式的蒸馏器、高超的取酒心技艺,营造出一种浓郁、油滑、厚重的原酒,能够与木头释放出的各种味道相融合。
令人难以置信的平衡、复杂性、丰富性和深度——这就是为什么麦卡伦如此受藏家追捧、为什么可以占到拍卖市场21%份额的原因。
我们并不是简单地把威士忌从一个木桶倒入另一个木桶里,我们的橡木是经过精心挑选、培育的。想要酿出正宗的雪莉风味,我们认为选择酒桶要慎重,让酒体获得充分的、长时间的熟化。确实,其他酒厂的桶酿方法跟我们有所不同(只用雪莉桶匆匆后熟三四个月),这不是麦卡伦的精神。
我们购买的雪莉桶数量占苏格兰威士忌业界的90%,为雪莉酒桶支付了极其高昂的费用。高投资意味着高溢价,我们相信这是值得的。麦卡伦甚至采用初填雪莉桶陈酿威士忌,如果有机会尝尝我们的酒款,你一定会终身难忘。
以上算不算得上是唇枪舌战呢?其实,喜欢哪款口味的威士忌跟喜欢哪个女人一样,没有对错之分,直抒胸臆的肺腑之言便好。
酒虫们,你们对于雪莉酒怎么看,你们爱它吗?还是恨多了点?
请说出你的大胆的想法。
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