廚房員工獎懲制度
為了加強完善廚房管理,特制定廚部獎懲制度條例:
a類過失 (每次扣10---20元)
1. 工作時間接聽私人電話,吸菸.
2. 廚房各區域衛生沒做乾淨或不做衛生.
3. 值班人員不做班後檢查,各類食品,物品沒收拾乾淨.
4. 值班人員下班後未關閉所有不用電源及不用電器裝置.
5. 未定時整理倉庫,冰廂及其它衛生.
6. 上班遲到早退5分鐘內,每月三次者.(每遲到一次扣5元)
7. 未做好每天的食品申購工作.
8. 未按規定打卡,或帶打卡,帶打卡兩人並罰.
b類過失(每次扣30—50元)
1. 工作期間或者值班時無故串崗離崗.
2. 不服從上級的工作安排,頂撞上級.
3. 故意參和佐料,造成浪費,故意消耗遠材料影響酒店經營無利 和產品質量的破壞行為.
4. 作人員不經開單服務員,傳菜,直接給親友熟人等顧客配菜,炒菜,份量擅自加改者.
5. 配菜人員不按選單所列的菜名配菜,以低價換實際高價菜,選單與實際不符的.(另按炒出菜價的兩倍加罰)
6. 製作人員用餐是私自開設小灶,挖酒店牆角的,擅自使用廚房食品或其他物品。
7. 工作遲到早退20分鐘以上者。
8. 客用餐具等未洗乾淨著。
c類過失(每次口50~100元)
1. 上班遲到早退30分鐘以上者。
2. 發現出品不衛生或口味偏差造成退菜,按售價賠償。
3. 因報錯廂號造成的損失, 按售價賠償。
4. 顛倒出品順序造成客人投訴。
5. 消極怠工,致使出品效率不高。
6. 偷拿,偷吃食品,製作人員在場,不予制止的並罰。
7. 上班期間不穿戴工作服、帽或穿戴不整潔或上崗操作違反衛生管理條例
其他行政處罰或罰款
1. 在店內打架鬥毆,造成嚴重影響的,醫療費自理,假期工資,損壞的公共財物由當事人照價賠償。
2. 因工作失誤造成火災,被偷盜或其他事物的,除由當事人賠償損失外,還還需視情節輕重給與不同的處罰。
3. 員工在店內拿商品不付款或少付款,除補付餘額外,並處商品原價雙倍罰款。
4. 私自調換頂替崗位,影響出菜速度和產品質量的,做礦工處理,並處以罰款100元。
5. 酒店組織召開的各種大小會議,員工都應參加,有急事須向召集人請假,沒請假,無故缺席,罰款50元。 以上條例由廚師長負責實施,如發現未對處罰行為沒有兌現的,並追究負責人的責任,並罰款100元。
獎勵制度
1. 完成銷售計劃,成績突出者。
2. 提出合理建議。創新產品,並被客人接受者。
3. 口味保持穩定或提高產品質量,常受客人表揚,生意有明顯提高。
4. 節約水電,減少浪費,控制成本有顯著成績者。
5. 當場抓獲或揭發偷拿物品。
6. 其他值得獎勵的行為,將酌情給予獎勵。
注:如有過失行為未例入上述制度中,公司管理層有權區別其嚴重程度作相應處理。
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