食品新增劑使用公示制度解讀
關於調整含鋁食品新增劑使用規定的公告(2019年第8號)是國家衛生計生委、工業和資訊化部、質檢總局、食品藥品監管總局、糧食局5部門,在2019年5月14日簽署的,於7月1日開始實行的。調整原由是經對《食品新增劑使用標準》(GB2760-2019)中含鋁食品新增劑進行了重新評估,決定撤銷酸性磷酸鋁鈉、矽鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁澱粉等3種食品新增劑,不再允許膨化食品使用含鋁食品新增劑,並調整硫酸鋁鉀和硫酸鋁按的使用範圍。
具體公告內容如下:
1.自7月1日起,禁止將酸性磷酸鋁鈉、矽鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁澱粉用於食品新增劑生產、經營和使用,小麥粉及其製品(除油炸面製品、麵糊(如用於魚和禽肉的託麵糊)、裹粉、煎炸粉外)生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁按,膨化食品生產中不得使用任何含鋁食品新增劑。2019年7月1日前已按照相關標準使用上述食品新增劑生產的食品,可以繼續銷售至保質期結束。
2.各級食品監管部門要加強食品安全監督檢查,依法查處違法食品生產經營行為。食品工業行業主管部門要加強行業管理,引導企業規範相關食品和食品新增劑生產經營活動。
解讀一:公告中禁用的有三種食品新增劑,酸性磷酸鋁鈉、矽鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁澱粉。
禁用,就是禁止這三種物質用作食品新增劑,其中酸性磷酸鋁鈉主要是在烘焙粉、自制及零售蛋糕、甜麵包、鬆餅和波烤餅混合物中作為膨鬆劑;辛烯基琥珀酸鋁澱粉主要是在可可製品、巧克力和巧克力製品(包括代可可脂巧克力及製品)以及糖果、麵糊(如用於魚和禽肉的託麵糊)、裹粉、煎炸粉、方便米麵製品、固體符合調味料、半固體符合調味料、固體飲料中用於增稠劑、抗結劑、乳化劑;矽鋁酸鈉主要是在乳粉(包括加糖乳粉)和奶油粉及其調製產品、乾酪、其他油脂或油脂製品(僅限植脂末)中作為抗結劑使用。調整後,在食品中使用以上三種物質的行為都是違法行為。
解讀二:公告還調整了明礬了使用範圍,其中小麥粉及其製品除油炸面製品、麵糊(如用於魚和禽肉的託麵糊)、裹粉、煎炸粉外)生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁按,膨化食品生產中不得使用任何含鋁食品新增劑。
硫酸鋁鉀和硫酸鋁按,俗稱鉀明礬、銨明礬,明礬主要在豆類製品、小麥粉及其製品、蝦味片、烘焙食品、水產品及其製品(包括魚類、甲殼類、貝類、軟體類、棘皮類等水產品及其加工製品)、膨化食品中作為膨鬆劑、穩定劑使用。調整後,除公告中涉及不準使用的食品,如小麥粉及其製品除油炸面製品、麵糊(如用於魚和禽肉的託麵糊)、裹粉、煎炸粉外)生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁按,膨化食品外,其他在使用範圍內的食品仍可以使用。
解讀三:膨化食品生產中不得使用任何含鋁食品新增劑。
膨化食品中的含鋁新增劑主要有明礬、檸檬黃及其鋁色澱、日落黃及其鋁色澱、胭脂紅及其鋁色澱、誘惑紅及其鋁色澱。不得使用任何含鋁食品新增劑,即除了明礬以外,其他含鋁食品新增劑也不可以再使用,但是檸檬黃、日落黃、胭脂紅、誘惑紅仍可使用,只是這些合成色素的鋁色澱不能再使用。
從調整可以看出,對於含鋁食品新增劑的管理更加嚴格,三種含鋁食品新增劑禁用,部分食品禁用明礬,膨化食品更是禁用任何含鋁食品新增劑,此次調整是規範含鋁食品新增劑使用的有力依據,將進一步減少廣大人民群眾從食品中攝入鋁的含量。
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