麵食加工管理制度
一、麵食製作人員必須穿工作服、戴帽子、口罩;不留長髮、長指甲;操作前先用肥皂刷洗雙手,並反覆用清水沖洗。
二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、麵粉機、饅頭機、保鮮櫃、蒸籠以及製作麵食的案板等應經常打掃清潔乾淨;使用前要再次進行清理、檢查,以免異物混入面中,並做好防蠅、防鼠、防塵,保潔等工作。
三、加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等,如果發生黴變、生蟲、有異味、汙穢不潔等不符合衛生要求的情況,不能使用。
四、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應在30分鐘以上,然後沖洗乾淨。
五、按規定要求正確使用食品新增劑。
六、加工結束後及時清理麵點加工場所,做到地面無汙物、 殘渣,面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗後定位存放。
七、出現問題及時和管理員聯絡處理。
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