餐廳、食堂管理制度
一、自覺遵守和執行《中華人民共和國食品安全法》,接受食品衛生監督機構的監督。
二、營業前應先申辦食品生產經營《衛生許可證》,每年到期進行年審換證。
三、員工須持有效《健康證》和《食品衛生知識培訓合格證》方可上崗。
四、養成良好個人衛生習慣,做到勤洗手勤洗澡,勤理髮勤更衣,不留長指甲,不塗指甲油,不戴戒指,上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食物咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛生的行為。班前班後搞好各自崗位衛生工作。
五、天花板、牆壁、各種管道表面無破損、無油汙、無黴點、通風良好。地面平整乾爽,無雜物(尤其是灶臺、案臺下面的地板),下水道通暢。地面、溝渠、櫃內、櫃面不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲活動。及時清除垃圾,垃圾桶應有蓋並蓋好,無破損無溢漏,桶蓋與外壁應保持清潔。每週進行一次大掃除。
六、所有原料必須無毒無害,符合國家食品衛生標準。加工前應檢查是否新鮮、無異味,加工後應當無雜物、無汙穢。加工完畢後清洗檯面工用具、刮洗好後的砧板應豎起放好,工用具收入櫃內。
七、食品貯存、加工及刀、案等工用具做到生熟分開。
八、公用餐具要徹底消毒,嚴格按照消毒規程進行,做到一洗二刷三衝四消毒五保潔。
九、烹調時注意原料的種類、性質、厚薄及數量,必須煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜應做到一洗(洗乾淨)、二浸(水中浸泡30分鐘)、三燙(開水燙後棄除菜水)、四炒,以防止蔬菜上殘留的農藥引起食物中毒。
十、配餐應在專用配餐間內進行,配餐間內只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具,不準存放任何雜物及私人物品。不得在配餐場所內進行麵食製作。
十一、工作人員售飯前要洗手、消毒,用專用工具售貨,如現場收取票券必須專人專收,做到售貨、收款分開。
十二、無符合衛生要求的專用功能間不得製作熟食、冷盤或其它可直接入口食品,如:滷味、涼拌菜、燒烤、果盤、裱花蛋糕、三文治、沙律等。
十三、雪櫃(冰箱)要有專人負責,食品擺放有序,烹調間內不得存放熟食品(包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相應的功能專間內雪櫃或冰箱中存放),半成品與原料分開存放,並在櫃門上註明相應標識。半成品存放時注意加蓋封包。雪櫃內架、櫃內底、櫃門等各種應定期及時清洗保持潔淨,雪櫃內不得有異味。
十四、庫房應保持環境整潔,防黴防潮、防鼠防蟲。存放時必須分類分架、隔牆離地。各種原料均應符合我國食品衛生標準,應有清晰的中文標籤註明品名、生產廠家或產地國、生產日期、保質期或有效期及使(食)用方法。沒有貼好標籤的不準出庫使用,同種原料出庫時應核對日期以做到先進先出。
十五、建立健全衛生管理制度,專人專職負責檢查、記錄、存檔。
十六、積極做好預防和控制食物中毒工作,一旦發生食物中毒,應立即向當地食品衛生監督機構報告,並有義務保護現場、封存可疑食物,以便儘快查清原因。
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實習規章制度(精選9篇)
實習規章制度篇11、實習前要穿好工作服,戴好工作帽,袖口要紮緊,不得穿拖鞋、涼鞋、高跟鞋等。2、工作臺和臺鉗上不得放置雜物。3、開車前要檢查每一個操作手柄的位置是否正確;工作臺周圍有沒有障礙物;檢查油眼,加註潤滑油。4、裝夾工件、變速、測量必須停車進行。5...
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物料管理規定(通用27篇)
物料管理規定篇1一、目的:為了控制生產成本,規範公司物料管理,保證生產正常進行,物流暢通,加強倉儲人員責任心,特制定本制度。二、運用範圍:公司所有倉庫及涉及部門三、內容:1、物料管理包括:物品購買程式、物品入庫程式、物品領用程式、工具管理程式、倉庫管理制度。2...
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加班管理規定_加班管理規定(精選31篇)
加班管理規定_加班管理規定篇1為規範公司員工加班管理的審批程式及有關加班工資計算,依據國家相關勞動法律法規,結合公司實際,特制定本規定。一、加班原則1.公司提倡高效率工作,鼓勵員工在工作時間內完成本職工作任務,原則上不提倡加班,如因處理工作時間內未完成本職...
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2024生產規章制度十一篇
2024生產規章制度篇11、設立食品衛生宿命檢查監督小組,定期或不定期對商場進行商品衛生檢查和環境衛生檢查;2、把好食品採購、進貨關,異常是對油、米、肉、菜等大宗,關鍵的食品要定點,不準採購黴變、有毒、有害或無證不合格的食品,確保所購食品衛生安全;3、規範食品加...