世界牛奶日的有關小知識
世界牛奶日,10個數字讓你重新認識牛奶! 牛奶營養豐富、容易被消化吸收、食用方便,被人稱為“白色血液”,曾被西方醫學之父希波克拉底贊為“最接近完美的食品”。自1961年開始,每年5月的第三個星期二定為“國際牛奶日”,並沿用至今。今天就是世界牛奶日,讓我們一起來關注下牛奶中的各種營養含量。
4%~5%
牛奶是優質蛋白來源,但是牛奶中含有4%~5%的乳糖。乳糖是葡萄糖和半乳糖“手拉手”形成的,必須把它倆的“手”掰開才好吸收利用,乳糖酶就起到這個作用。小時候我們體內有足夠的乳糖酶,但長大以後身體裡的乳糖酶越來越少,於是形成乳糖不耐受,也就是喝鮮奶容易產生腹痛、腹脹、腹瀉等症狀的原因。
1/3
對於乳糖不耐受的人來說,酸奶是一個好選擇。酸奶中的乳糖有大約1/3 會被乳酸菌所分解,而且酸奶中的部分蛋白質也已經被乳酸菌水解成了氨基酸和多肽,更容易消化和吸收。
72~85℃
在中國,巴氏奶主要指72~85℃巴氏殺菌的鮮奶。巴氏奶的問題在於,雖然它能殺死致病菌,但還不足以殺死所有細菌。經巴氏處理的奶在儲存期內飲用沒有任何安全問題,但它儲存期很短,需要冷藏。
130~140℃
和巴氏奶相對應的叫“常溫奶”,主要是指用超高溫滅菌技術(uht)生產的利樂包裝的奶。uht是130~140℃瞬時滅菌,結合無菌包裝,生產出來的奶可以常溫儲存半年以上,由此得名。
250毫克
每天喝一杯牛奶可減少患結腸癌和直腸癌的危險。與一週只喝不到兩杯牛奶的人相比,每天喝一杯約250毫克牛奶的人患結腸癌的危險可降低15%。原因在於牛奶中所含的鈣能減緩腸內壁細胞的生長速度,可抑制早期腫瘤的擴散。每天攝入900毫克的鈣就足以預防結腸癌。
3個“1”
中國居民平均每人每年牛奶的攝入量只有約8千克,還不到世界平均水平每人每年93千克的十分之一,也遠未達到發展中國家平均每人每年35千克的水平。中國營養學會建議每人每天一杯牛奶,以改善我國居民營養狀況。
5分鐘
牛奶可加熱後飲用,但不能煮沸,否則牛奶中所含的熱敏感維生素(如維生素c)會被破壞,鈣也會形成磷酸鈣沉澱,影響吸收。給牛奶加溫最好的方式是隔水加熱5分鐘左右。
98%
牛奶中含有豐富的鈣、維生素d等,包括人體生長髮育所需的全部氨基酸,消化率可高達98%,是其他食物無法比擬的。
30克
天然乳酪的鈣含量很高,通常每100 克乳酪大概含有800毫克?1000 毫克的鈣,硬質乳酪的鈣含量一般要比軟質乳酪略高一點。每天吃30克乳酪就可以滿足30%的鈣需求了。
4%
全脂牛奶只有4%的脂肪含量,這對人體來說算不上是高脂肪食物。除去乳製品中的脂肪其實會帶走乳製品中的營養和脂肪幼滑的口感,全脂乳製品是人體補充脂溶性維生素的重要來源。而為了提高脫脂牛奶產品的銷量,生產商們會加入使人變胖的糖來彌補乳製品丟失的味道,這也在無形中增加人體的脂肪含量。
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