臘八節的臘八豆可以做哪些菜
臘八豆是我國湖南省傳統食品之一,已有數百年曆史,民間多在每年臘月八日(也就是臘八節)開始煮豆醃製,直到來年才吃。因一般在臘月八日醃製,故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味,且異常鮮美,因而很受人們的喜愛。下面是小編為大家精心推薦臘八豆做的菜,希望能夠對您有所幫助。
臘八豆可以做的菜一、臘八豆湯
原料:臘八豆半飯碗、香蒜3根、豬油、鹽適量、雞精少許。
做法:
1.先將香蒜切碎;
2.坐鍋燒熱豬油,下臘八豆小火炒成粒粒金黃,加一大碗水燒開;
3.轉小火煮5分鐘,下香蒜再轉大火燒滾,調鹽味即可。
小貼士:臘八豆本身醇香味濃,依個人口味調放鹽味,雞精可以不放;臘八豆醃漬發酵後,蛋白質分解,氨基酸增加,風味獨特,容易消化吸收;香蒜的辣味主要來自於其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。這兩者料理到一起的湯是非常爽口又開胃的。
二、鴨翅炒臘八豆
原料:鴨翅一隻、臘八豆100克、姜一大塊、青蒜三根、辣椒粉一大勺、油、鹽適量、醬油一大勺、料酒一大勺、雞精少許。
做法:
1.先將鴨翅清理乾淨剁成小塊,用鹽、醬油、料酒使勁抓勻;
2.姜切小片,青蒜切成段;
3.坐鍋燒油將臘八豆炸成一粒粒金黃色盛出備用;
4.另外燒油,放薑片炒出香味,倒入醃好味的鴨翅下鍋大火爆炒至金黃色,撒辣椒粉,加入炸好的臘八豆,最後放青蒜撒雞精拌勻即可。
三、臘八豆炒茄片
原料:茄子一根,臘八豆50克,大蒜,鹽,油10毫升,生抽5毫升
做法:
1.茄子洗淨切薄片,蒜成粒備用;
2.茄片下鍋,加入少量鹽,將水分炒幹,盛出;
3.鍋裡放入油,倒入蒜粒和臘八豆,再加入茄片翻炒,最後淋上生抽即可。
小貼士:茄子不用去皮,因為茄子皮處有維生素P;茄子事先炒幹水分,是為了令它少吸油;臘八豆是煮熟的黃豆加入調味料經過發酵製作而成,風味獨特。
臘八豆好處臘八豆是傳統的小吃之一,它一般是在臘八節那天食用的,在這一天還會吃到臘八粥。不同的食物只要是它含有對人的身體有益的,那麼它就是有營養的。我們知道身體中所需要的營養成分有很多,例如需要蛋白質,最重要的是維生素,還有對於孩子來說補充鈣元素對成長特別特別有好處。
營養價值的吸收還是需要每個人的身體狀況來掌握的。只有得到充分的吸收,身體才會是健康的。不過食物的營養價值也是固定的,只能說如果選擇食材加工的話那麼它的營養才會發生變化,不過本質還是不會發生變化的,那麼臘八豆有什麼營養呢?
臘八豆是湖南省漢族傳統小吃之一,臘八節節日食俗。已有數百年曆史,民間多在每年立冬後開始醃製,至臘月八日後食用,故稱之為“臘八豆”。
主要功效:性質平,五味甘,熱量359.00大卡(1500千焦)/100克,功效消食.
營養成分:臘八豆含有豐富的營養成分,如氨基酸、維生素、功能性短肽、大豆異黃酮等生理活性物質,是營養價值較高的保健發酵食品
臘八豆做法黃豆、鹽、花椒、生薑。
做法:
1、將黃豆洗淨,並撇除空皮殘粒,用涼水泡脹,撈出,加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸),先用大火煮熟後,再用小火煮爛。
2、把豆從水中撈出(煮豆水中放點鹽,儲存備用),攤涼放在布袋內,
3、把布袋放在草編袋子裡或其它容器裡,用稻草或棉絮圍裹保溫,放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后,黃豆發燙,發酵長出白黴,取出晾涼;
4、然後把豆子裝在缽子(陶盆)裡,加入原來的煮豆水;再加適量配料,按每斤黃豆加食鹽50克,花椒2錢,適量加入鮮生薑碎,愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻;拌時如鹹味不夠,可以新增些食鹽,最後加點白酒,拌勻。
5、拿一個罈子,用白酒將壇內擦一下,把拌勻的豆料裝入壇內,封嚴壇口,10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜餚,蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味。
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