陝西的臘八粥怎麼做
臘八粥體現農業大豐收,你知道陝西的臘八粥做法嗎?以下是本站小編為你介紹的陝西的臘八粥做法,歡迎閱讀。
陝西的臘八粥做法準備克、紅棗6粒、葡萄乾10克、桂圓10粒、黃豆20克、綠豆40克、黑豆20克、紅豆40克、栗子8個、薏仁米20克、豌豆40克、冰糖5粒、水適量。
做法:
1、將紅腰豆、花生、黃豆、綠豆、黑豆、紅豆、薏仁米、豌豆這些比較堅硬不太容易煮熟的豆類提前用水浸泡一夜。
2、將大米、糯米、小米、黑米、薏仁米、蓮子洗淨加入清水浸泡上三個小時,栗子和桂圓去殼。
3、紅棗洗淨去核切成條, 栗子浸泡一下剝去皮。
5、先將紅腰豆、花生、黃豆、綠豆、黑豆、紅豆、薏仁米、豌豆、栗子這些較難熟的食材放入鍋中,加入適量水大火煮成半熟後再放入其餘食材,煮開後轉小火繼續煮一小時左右。
6、煮到米粒軟糯、豆粒酥爛,粥變濃稠的時候放入適量冰糖。
7、小火熬煮至冰糖融化即可。
陝西臘八節食俗臘八飯
一般的臘八飯有兩種:臘八粥與臘八面,都是在臘八節這天吃的。一般早飯喝“臘八粥”,午飯吃“臘八面”。
臘八粥是用各種米(江米、黃米、白米、高梁米等);各種豆(大豆、雲豆、豇豆等);各種乾果(大棗、栗子、杏仁、花生、核桃、桂圓肉等)和豆腐、肉類混合熬成的粥。“臘八面”是在“臘八粥”內,煮上面條(或面片),熟而食之。
臘八粥
“臘八粥”體現農業大豐收,能吃”臘八粥“的歲月,就算是好年頭,所以人們競相沿習之。希冀農業大豐收。
臘八面介紹我國自漢朝起,每年農曆十二月要舉行年終臘祭,故此農曆十二月叫做臘月,十二月初八又叫臘八。也許還因為臘月初五才煮了“五豆粥”,初八又煮便顯得重複,為調節、變換口味,農曆臘月八這天,關中地區尤其是陝西渭北一帶的澄城地區一帶,都要在早上吃一頓麵條,俗稱“臘八面”。
每天總吃粗糧“憶苦思甜”也不是辦法,借給佛獻禮,自己也跟著吃點好的,也算沾了佛的光吧。因為關中人一向認為豆類、包穀均是粗糧雜糧、而小麥麵粉是細糧,營養高、且好吃,村人嚮往的好日子也就是“白麵饃饃幹撈麵,油潑辣子調一碗”。
據說,人吃了“臘八面”,福壽、康樂,平安;雞吃了,愛下蛋;羊吃了,愛下羔;牛吃了,一胎能生兩個牛犢子……因而,莊稼人特別敬重臘八節的“臘八面”。
臘八面流行於關中地區,在陝西渭北一帶的澄城地區,臘八一般是不喝粥的,每年的農曆臘月初八早上,家家戶戶都要吃碗臘八面。 聽起來覺得新鮮好玩,於是今年臘八,咱也來學學陝西人,山寨一把臘八面。
主料:麵粉 (250g)雞蛋 (1個)豬肉 (100g)豆腐乾 (4塊)胡蘿蔔 (1根)白蘿蔔 (1截)幹香菇 (5朵)壓縮乾燥黑木耳 (1/4塊)幹黃花菜 (1小把)黃豆 (1/2杯)
調料:溫水 (適量)鹽 (1g)辣椒醬 (2大勺)醬油 (少許)
廚具:炒鍋、煮鍋
1 寬面做法:麵粉中加入鹽,攪勻後打入雞蛋;
2 一邊加水、一邊用筷子小心攪拌麵粉;
3 攪拌至麵粉呈大塊雪片狀;
4 用手揉成麵糰,此時麵糰粗糙一些沒有關係;
5 蓋上面盆,餳15分鐘,重新揉麵團,如此反覆2到3次;
6 揉過3次的麵糰,已經變得非常光滑;
7 最後餳好的麵糰擀成0.5釐米厚的面片;
8 撒足量麵粉,切成10釐米寬,疊在一起;
9 切成菱形塊;
10 用雙手拉住菱形塊的兩端,慢慢抻長、抻薄。
11 臊子的做法:所有乾貨提前用溫水泡發,全部臊子材料切成丁;
12 鍋燒熱,放少許油,加入一大勺辣椒醬,炒勻後放入肉丁;
13 待肉丁變色後,放入浸泡後的黃豆;
14 加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁;
15 加入豆腐乾,再加入少許醬油,少許水;
16 全部材料翻炒均勻,炒至收汁,盛出待用;
17 鍋中加水,放入一大勺辣椒醬,加入胡蘿蔔丁和白蘿蔔丁;
18 水開後下入寬面,水再次燒開後繼續煮3分鐘,撈出面,拌上臊子即可。
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