廣東人過年吃什麼以及必備美食
廣東人過年吃什麼?20xx年春節就要來了,廣東人春節飲食很豐富,除了常見的雞、魚、生菜等有好意頭的食物外,像臘味、年糕、糖環等美食是必備的年貨。今天,本站小編為大家推薦的廣東地區春節必備美食。
廣東人過年吃什麼
廣東人對春節時間的界定,一般從農曆12月23日至次年的正月16日,統稱為過年。團年飯是過春節的重頭戲,不但豐富多彩,而且很講究意頭。吃團年飯前先祭祖或拜神,香燭燒完才開飯。
席上一般有雞(寓有計)、魚(寓年年有餘)、蠔豉(寓好市)、生菜(寓生財)、腐竹(寓富足)、蒜(寓會計算)等以求吉利。此外還有紅豆餡糯米皮的炸油角、炸煎堆、炒米糕。小吃果品類如芋頭糕、糖蓮子、炒粉皮、芝麻酥、花生酥。
廣東年夜飯菜譜一、糖醋小排骨
材料:排骨1條,蒜瓣4粒,紅蔥頭2粒,米醋3湯匙,米酒3湯匙,紅糖1塊,醬油2湯匙,開水一碗,油適量
步驟:
1、 排骨洗乾淨瀝乾水,蒜去皮對半開半,紅蔥頭剝去外面一層乾衣,去根部洗乾淨。
2 、鍋裡入油,放入蒜和蔥炸香後倒入排骨,煸至藏在肉裡的骨頭露出來即可。
3 、如果油太多,倒出部分,留少量底油即可,倒米醋3湯匙。
4 、倒入米酒3湯匙。
5、放入紅糖一小塊。
6、 倒入開水到末過排骨的位置。
7 、倒入醬油2湯匙 。
8、大火燒開後,轉瓦煲小火燉至肉酥爛,大約需要1個小時左右。
9、重新回到炒鍋大火收汁即可,如果太淡,可以適當調入少許鹽,想顏色深些,也可以調入幾滴老抽。
廣東年夜飯菜譜二、火腿煲仔飯
食材:大米、雞蛋一個、火腿2根、油菜2顆、土豆1個、老抽半勺、生抽1勺、蠔油1勺、白糖半勺、香油幾滴、食用油適量
做法:
1、 砂鍋底部抹薄薄的一層油,將洗淨後的大米和水一起放入沙鍋裡,泡一個小時以上。
2、將砂鍋蓋上蓋,先用大火煮開,再轉小火,將米飯煮至七八成熟。
3、火腿切片,將老抽約半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油幾滴、白糖半勺混合成調味汁待用。
4、 然後放入火腿,再打一個蛋進去,繼續小火煮5分鐘。
5、最後淋上調味汁即可享受香氣撲鼻的臘味煲仔飯啦。
6、土豆切片用平底鍋煎軟,撒上食鹽、辣椒粉、胡椒粉,抹上食用油,兩面煎汁金黃,放在煲仔中繼續燜一會兒。
7、起蓋後加入香蔥,鋪上青綠油菜即可。
廣東年夜飯菜譜三、豬腳姜
材料:豬腳 老薑 雞蛋 添丁甜醋 糯米 黑醋 紅糖
做法:
1、豬腳買的時候最好請店家碾好,碾好的豬腳用水泡洗去備血汙雜質。
2、清洗乾淨後與薑片一起焯水,也可以加點料酒和蔥段、花椒。
3、焯過水的豬腳用夾子或火槍仔細清理殘留的毛髮,過程會很慢,要耐心清理乾淨。
4、處理完後將豬腳再次焯水後撈出,為避免粘上浮末,保持水開的狀態用筷子一個個夾起,比較能很好的去撇去浮末,撈出的豬腳用鍋炒幹水份後備用。
老薑的處理方法:
1、老薑洗乾淨刨去外皮。
2、切成薄厚相同的片。
3、放入冷水鍋煮開此為焯水。
4、焯過水的姜撈起,放入鍋內炒幹水份備用。
豬腳姜做法:
1、雞蛋用鍋煮熟,撈出用冷水去熱扣剝去蛋殼。
2、紅糖半斤備好。
3、取一隻大砂鍋,倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮開。
4、依次放入姜、腳腳、雞蛋、紅糖,大火煮開轉小火燜1小時關火。
廣東地區春節必備美食1、年糕
在廣東,過年的時候必備的年貨是年糕,就算不吃,也要在家裡擺上一塊,圖個“好意頭”。 年糕皆因有個好彩頭——“年高”,有發財、步步高、甜蜜的意義,寓意新的一年圓滿甜美的生活。廣東人喜歡把年糕切成片,放進鍋裡煎香了。一口咬下去,表面香氣撲鼻,裡面則是黏稠軟糯的年糕,加上甜甜的味道,大人小孩都喜歡極了。
最傳統的廣式年糕呈深橙色,樣子樸實無華,吃起來卻別有一番滋味。現在,不少商家還將年糕做成鯉魚的形狀,既有年年高的意思,又有了年年有餘的意思,成了雙重好意頭,不少人除了自己吃,還喜歡買這些鯉魚年糕送禮。
2、糖環
在應節食品當中,糖環大概是最為美觀吸引眼球的,它形狀別緻,外面一個圓環,裡面像五角星,寓以環環相扣,生生不息之意。
糖環有著悠久的歷史。根據《東莞縣誌》的記載,糖環是東莞先人南遷。由北方帶來的食品之一。古時中原地區,糖環用麵粉製作,後來到了嶺南則改為糯米粉,放到油鍋裡炸至熟透後,呈金黃色,亦有黃金滿屋的寓意。
3、湯圓
大部分南方人家習慣在春節早晨都有閤家聚坐共進湯圓的傳統習俗。據說元宵象徵閤家團圓,吃元宵意味新的一年閤家幸福、萬事如意。正月十五吃元宵,是全國各地的共同風俗。
元宵節吃元宵的習俗大約形成於宋代。元宵一開始多被稱為“湯圓”,因為它開鍋之後漂在水上,煞是好看,讓人聯想到一輪明月掛在雲空。天上明月,碗裡湯圓,家家戶戶團團圓圓,象徵著團圓吉利。因此,吃元宵表達的是人們喜愛闔家團圓的美意。
4、臘味
過年吃臘味是廣東的一個傳統習俗,“臘味”是年前才有的美食,如臘腸、臘肉、臘豬頭皮等,其味之香美,令人流涎。舊式的農業社會裡,大約自臘月初八以後,家庭主婦們就要忙著張羅過年的食品了。因為醃製臘味所需的時間較長,所以必須儘早開始。
選購臘肉,要選外觀色澤光潤,瘦肉堅硬呈棗紅色,肥肉用指按無凹痕,呈金黃色,每條肉整齊,帶有香濃鮮美的糖酒香味的是上等品,吃起來會特別爽而不膩,假若臘肉已有異味,肉色變黑,就表明存放時間太久。
5、炒米餅
廣東有許多種餅,最著名的當屬陽江炒米餅,俗稱粉酥或硬餅。它與佛山盲公餅、中山杏仁餅、西樵大餅合稱廣東四大名餅。在廣東都有春節做炒米餅的習俗。
南粵習俗,春節做炒米餅,後來變成全年皆宜的零食。全家老少齊上陣,和樂融融來做餅。鐵鍋炒熟生米,石磨碾研成米粉,粉摻黃糖白糖紅糖,再加入花生等配料,壓入木餅印中,脫模後由木炭烘焙而成。
6、煎堆
對於老廣來說,過年做煎堆,意味著 “煎堆碌碌,金銀滿屋”。早在明末清初屈大均在《廣東新語》中已有記載:“煎堆者,以糯粉為大小圓,入油煎之,以祭祖先及饋贈親友者也。”
在以前,做煎堆是件隆重的事,要把孩子們都趕出製作間,還要一邊炸一邊說吉利話,以祈求來年好遠。
7、蛋散
廣州人過年也炸蛋散,以香脆著稱。相傳是有一回過年,當每家人都準備好花生、芝麻、糖等餡料包油角下鍋時,有一家人卻窮得沒錢買餡料,於是就把本來用來做油角的麵糰壓扁了下油鍋。新年到,窮人拿出那些麵糰來招呼朋友,大家都發現其又酥又脆,入口即化非常好吃,於是便問名字,窮人細想後說:“因為配料有雞蛋,而且入口即化的特點就像散了架似的,就叫蛋散吧。”
蛋散只需要麵粉、雞蛋、南乳就可以了。通常的做法是搓好的麵皮切成長方形,在長方形麵皮正中切三刀,然後把長方形的一邊往中間切口穿過去,成蝴蝶結狀,隨後下油鍋炸即可。
8、蘿蔔糕
蘿蔔糕是一種廣州人喜愛的點心,更是過年時候的應節食品。過年前的幾天,主婦們就會到市場買回好幾斤白蘿蔔,還有蝦米、粘米粉等配料。
做蘿蔔糕其實一點也不輕鬆:先將蘿蔔皮削掉,然後再耐心地把它刨成絲。通常,能幹的主婦也要花上半個小時才能完成這項工作。接著,還要將蘿蔔絲煮熟,混入粘米粉,將兩種原料攪成糊狀,加入蝦米、臘肉、豬油、胡椒粉,醬油、味精、精鹽等拌勻蒸熟。蘿蔔糕一般在平鍋裡用油煎幾分鐘,香口好食,是過年時候很多小孩子的最愛。
9、油角
廣州人過年要炸油角,取“起鑊”意頭,是為求來年的日子也像那隻油鑊似的油油潤潤、富富足足。以前的廣州人,不管富家還是窮人,到了歲晚,總要開油鑊。油角有大有小預示一家平安。油角象徵的吉祥意義:形狀像“荷包”,亦即錢包。
雖然叫油角,做法好似炸餃子。但油角的餡是甜的,還拌以椰絲、炒花生、芝麻等等香實果攪碎而成,包在餃子皮裡。與包餃子不同的是油角不用褶邊而是鎖邊,對摺粘合後,用指甲沿邊一路輕捏成麻繩狀,然後適度煎炸即可食用。
10、笑口棗
笑口棗是廣州小吃中的油炸小吃品種,因其經油炸後上端裂開而得名。笑口棗香甜暄酥,十分可口。廣州一般的吃早茶的地方,都有笑口棗。同時笑口棗也是廣州人春節必備年貨之一。
在家制作笑口棗可以使用麵粉500克,糖250克,生油50克,食粉4克,清水150克和麵。麵皮切記不能搓,而是要把麵皮“撈勻”,壓平後再將其再三摺疊,再捏成大小相仿的小球,滾上芝麻就可以了。下鍋炸時,粉團要沿著鍋邊下,這樣粉團就會自然地“開口笑”。
11、盆菜
吃盆菜是廣東沿海地區和香港新界乃至東南亞喜慶節日的傳統習俗。過年時,一家人圍在一起,一邊品嚐豐盛且熱氣騰騰的盆菜,一邊閒話家常,其樂融融。
有人說,盆菜味道如何倒還在其次,更重要的是氣氛。吃盆菜時一定不需客氣,就算用筷子將菜翻來翻去都不算失禮,因為好料沉鍋底,多種自在的吃法更適合閤家團圓。
12、鼠殼粿
鼠曲粿(guǒ)也稱茨殼粿,廣東潮汕地區傳統小食,潮汕民間年節祭祖一般都會有鼠曲粿。流行於潮安縣、湘橋區、澄海市、饒平縣一帶。
每年農曆十二月二十四日至翌年元宵,家家戶戶都制鼠曲粿,之前一般在過年前三四天才做,不過現在也有很多小攤每天都有賣。
-
作文家鄉的春節500字(通用30篇)
作文家鄉的春節500字篇1曲折幽深的衚衕、古老的大樹、沉重的石磨,還有那廣闊的田野……家鄉熟悉的一切,如今在我的夢裡依舊是那樣親切,而最令我難以忘懷的還是家鄉的春節。春節是我們最傳統也是最重要的節日,村裡的老人一到春節就最忙活了。從記事起,我...
-
2023年國小春節作文400字範文(精選28篇)
2023年國小春節作文400字範文篇1過年了,又可以好好的吃美食了;過年了,又要以同家人在一起了;過年了,又可以好好的玩耍了;過年了,又有很多自由的時間了;過年了,又可以拿到壓歲錢了;過年了,又可以找朋友一起玩了;過年了,又可以去看望親人了;過年了,你又可以做什麼了?一起...
-
2023年五年級春節優秀作文500字範文(通用27篇)
2023年五年級春節優秀作文500字範文篇1泱泱華夏,盛開著五十六朵民族之花。不同的地區,不同的民族,都有著自己獨特的民風民俗。不一樣的節日,不一樣的穿著,不一樣的食物,不一樣的民居-----------生活中的點點滴滴,無不體現出豐富多彩的地域特點,無不展示著民族文化的獨...
-
2023年春節走親戚的作文500字(通用18篇)
2023年春節走親戚的作文500字篇1今天是正月初五,我家走親戚。早晨,親戚們陸陸續續地來到我家。我的姑姑、舅舅……許多人都來了,一共有三十多人。接著,大人們給孩子發了紅包,我心裡好高興。親戚們都到了,媽媽趕緊準備早飯。不一會兒,咧嘴笑的豆芽,長心眼的蓮菜,飄魚香的...