重陽節為什麼要吃羊肉
在我國北方,重陽節要吃羊肉,“羊”與“陽”同音,暗合重陽之意。另外,重陽時節的羊肉最肥,最適宜在這天吃。以下是本站小編收集整理的關於重陽節吃羊肉的習俗,希望對你有幫助。
重陽節吃羊肉的習俗在北方,風行重陽節吃羊肉,這是因為秋天羊肥,能取暖祛寒。“羊”、“陽”又同音。重陽節吃羊肉很自然地成為中國江北和塞外的習俗。面要吃白麵,“白”是“百”字去掉頂上的“一”,有一百減一為九十九的寓意,以應“九九”之典。
京城給九十九歲老人過生日叫“白壽”。有錢人家當日可舉行以羊肉為主的宴會,爆、烤、涮以至全羊席。秋天是羊兒最肥的季節,羊肉性暖,可以禦寒。
臺灣地區的人們講究“重陽吃補”,這天大多數家庭習慣買羊肉燉煮“十全大補”藥劑。臺灣地區四面環海,魚類資源豐富,平時人們的膳食也重視將魚與羊肉搭配,之所以這樣是因為,如此搭配才夠“鮮”。在臺灣地區民間的喜慶宴席上,經常有羊肉出現,這皆與羊為吉祥動物有關。
羊肉肉質與牛肉相似,但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩,較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。李時珍在《本草綱目》中說:“羊肉能暖中補虛,補中益氣,開胃健身,益腎氣,養膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷”。
羊肉能御風寒,又可補身體,對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果,最適宜於秋冬季食用,深受人們歡迎。
怎麼吃羊肉最有營養羊肉性甘溫而不燥,溫中暖下,補肺腎氣,較適合冬令進補。除了可以配蘿蔔外,配山藥、栗子、核桃仁一起燉,更是營養全面。山藥益氣補脾、又助消化;栗子補腎壯腰、益胃平肝,根據《易經》中“以上補上、以下補下”的原則,栗子還是補腦的佳品;核桃仁溫補肺腎,定喘潤腸。此三樣與羊肉同燉,營養豐富,溫補而不燥,培元又固本。
最有營養的做法是燉羊肉。由於在煮的過程中保持了原湯原汁,能最大限度地保證營養不丟失。因此,天冷了,不妨常為家人送上一砂鍋蘿蔔燉羊排,能起到益氣補虛,下氣化痰的作用。只需將羊排剁成5—6釐米長,加入蔥、姜,以慢火熬燉,再下蘿蔔即可。如果用砂鍋來燉,風味更佳。
爆炒羊肉營養次之。做時應選用鮮嫩的羊後腿肉,切成薄片,配上新鮮蔥白,旺火炒制。益氣補虛、溫中暖下,還兼有發汗解毒之功。
涮羊肉時加點豆腐可以消減羊肉的熱性。因為豆腐味甘性涼,有生津解毒之作用,和羊肉一同涮,能補脾益胃、解熱毒,在發揮其補中益氣作用的同時,對羊肉的“燥補”起到一定緩衝作用。
羊肉的做法一、清燉羊肉
材料:
羊後腿、後者寸排及其他帶骨羊肉、土豆、青蘿蔔、胡蘿蔔、蔥、姜、花椒、白胡椒
做法:
1.羊腿過開水撈入湯煲,加適量的水,加入花椒適量(怕吃花椒的可以用紗布包起來,花椒能很好去除羊肉是羶味)用大火加熱。
2.羊肉一邊燉著,一邊將其他食材處理好。蔥切段,姜切大塊拍碎,蘿蔔土地等去皮後切大塊。
3.姜最好拍的很碎,這樣薑汁能煲出來,湯吸收薑汁會微辣,即驅寒又美味。
4.講所有材料加入到煲湯中,大火燒開,去泡沫,轉中小火慢慢煲,至少1分鐘以上。
5.出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉,加點香菜即可。
二、紅燒羊腿燉土豆
材料:
羊腿肉、紅辣椒、花生油、蒜瓣、醬油、溼澱粉、精鹽、味精、香油、蔥、姜
做法:
1.將羊肉刮洗乾淨,放入清水鍋中,加蔥.姜。將羊肉煮至8成熟,撈出.晾涼,切成4釐米的方塊。
2.炒鍋放入花生油,先煸炒紅椒片.蒜片,然後放入羊肉,倒入煮羊肉的原湯250g,放鹽,醬油,待湯汁將收濃時。放味精,勾芡,淋香油即可。
三、胡蘿蔔燒羊肉
材料:
羊肉,胡蘿蔔、料酒,醬油,白糖,鹽,薑片,幹辣椒,丁香,孜然,橙皮。
做法:
1、羊肉洗淨切塊,放入開水鍋中汆燙,然後取出控去水;胡蘿蔔洗淨,去皮,切成滾刀塊。
2、炒鍋燒熱,倒入適量油,先煸香乾辣椒,薑片,丁香,孜然和橙皮,然後放入羊肉,倒入料酒,醬油,白糖,鹽炒勻。
3、羊肉上色後倒入適量清水沒過羊肉,大概要燉制一個多小時,大火燒開後轉小火燉煮一個小時左右。
4、待一個小時後,倒入胡蘿蔔,繼續燉煮,至湯汁收稠,胡蘿蔔酥軟即可出鍋。
四、牙籤羊肉
材料:
羊肉400g、蔥、姜、料酒、油、鹽適量、孜然粉一小勺、辣椒粉一小勺、熟芝麻一大勺
做法:
1、羊肉切大片,用醃料拌勻醃製至少一小時
2、孜然粉,辣椒粉拌勻;
3、牙籤提前用滾水泡至少半小時;
4、醃好的羊肉穿在牙籤上;
5、鍋內燒熱油,7成熱左右倒入羊肉炸變色,撈出燒熱油倒入羊肉繼續炸至表面金黃撈出;
6、鍋內留一點點底油,倒入辣椒孜然粉炒勻,倒入羊肉炒勻關火,撒入芝麻拌勻即可!
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