重陽節吃什麼 慶重陽節之菊花宴大綱
菊花開處乃重陽,涼天佳月即中秋”,重陽節農曆九月九日,為傳統的重陽節,又稱“老人節”。重陽節有哪些飲食習俗呢?重陽節吃什麼呢?重陽糕?菊花酒?這些都是小case,看看潮汕的菊花宴吧,這才更讓人大開眼界!
“菊花開處乃重陽,涼天佳月即中秋”,重陽節(The Double Ninth Festival)農曆九月九日,為傳統的重陽節,又稱“老人節”。
重陽節古稱菊花節。古人有:“九月重陽都下賞菊”、“九月九日飲菊酒,人共黃花醉重陽”及“九月黃花插滿頭”等詩句。
古往今來,潮汕人家,世代相沿,“九九”重陽有賞菊、餐菊、飲菊、插菊等風俗 。古醫籍《神農本草經》中有“菊花,久服利血氣、輕身、耐老、延年”之妙效。故古人讚美菊花為“延壽客”,其功可知矣。
潮人先賢採菊美食的烹調方法有以下幾種:
菊花雞湯將菊花撕瓣清洗乾淨,晾乾,然後將生雞肉刀切成薄片;用暖鍋盛著預先清燉的雞肉(骨)湯,原汁原葉,並調料用植物油、特等魚露、少許味精等,當加熱湯沸之時,投下雞肉片滾燙熟後酌量投入—撮菊花瓣於湯中,拌勻即成,入口雞肉嫩滑爽口,菊瓣美味清香。這道名饌也即時尚的清代京城“菊花火鍋”,清香可口,惹人饞涎。
菊花肉絲將菊花清洗乾淨,晾乾、撕成絲,選用瘦豬肉切成肉絲,用豆粉或薯粉加入精鹽和水份充分拌勻。然後以鐵鍋置於旺火上,投入花生油旺火炒至肉絲鬆散發白時,再加點特級魚露、味精,再投入菊花絲略炒代拌合均勻即成,黃白菊絲,鮮美豔麗,美味清香,嫩滑爽口,令人喜愛。
菊花蝦仁用鮮蝦仁刀切一口,剔去腸中內容物(勿剖開成片)用生蔥、生薑切成絲適量,將黃白菊花洗淨撕絲。用鐵鍋置於爐上旺火加油炒至蝦仁肉質變紅之時,以魚露、味精及點食醋為調味料,此時速將菊花絲投入,略炒均勻即成,蝦仁嫩滑,秋菊香美,海鮮美味,口感殊佳,食家無不讚美。
菊花鱸魚清秋鮮鱸肥美,肉白如銀,嫩滑清香。先將鱸魚颳去鱗、剖腹除去內臟、洗淨血汙、浸漬後瀝去水分、置於盤中,用生蔥紅辣椒、生薑切絲,與醬油、味精調料,並用黃白色菊花撕瓣相間鋪放於鱸魚身上,隔水旺火蒸10-15分鐘即熟,色澤鮮豔,菊魚味香,入嘴更覺清香爽口。
菊花粥大米100克,冼淨,加水煮成粥,當白稀粥將粘稠之時,將清洗乾淨的黃白色菊花切碎約20克加入稀粥中,拌勻即成。美食菊花粥具有清肝明目、疏風清熱、利氣血、輕身耐老延年之功效。
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