食堂承包考核方案大綱
承包食堂考核方案
為強化承包食堂管理,特制定本考核方案:
一. 本考核辦法是公司對食堂承包人(責任人)應承擔責任,進行考核的依據。
二. 本考核辦法由公司食堂領導小組制定審批及組織實施。
三. 考核辦法設立考核工資,由承包人月工資中以 1000 元做為考核工資,經考核按實與工資一道發放。
四. 考核細則:(係數法計算考核實得分,突出安全否決權。
考核得分率: 各項得分 × 安全係數 ×100%
100
其中各項得分為 100 分;安全達標,則其係數分為 1 (實際考核中,小數點保留三位)。
專案
考核要求
考核不合格項
扣分
規定
食品採購驗收貯存發放 25 分
採購的食品、原料及成品,不得腐敗變質、黴變及其它不符合衛生標準的情況。
採購食品有不合格每發生一次 / 批。
5 分
採購的肉類食品必須有合法檢驗單或老鼠證,外加工食品(熟食)採購須確認定點。
無檢驗單或印證,未按採購點採購每發生一次 / 批。
5 分
採購的其它類食品,酒、罐頭、冷飲、飲料、乳製品,包括定量包裝食品,調味品,必須符合食品應有的品名、廠名、廠址等,應向供方索取衛生檢驗合格證或檢驗單。
每發生一次 / 項,不符合規定的。
5 分
食品貯存有專人負責、生熟應分開,不得超期,做到勤進勤出、先進先出定期清庫檢查,防止食品變質、黴變、生蟲、及時清理不符合衛生要求的食品。
生熟不分開,有超期、變質、黴變、生蟲、及不符合衛生要求的食品。
5 分
食品發放應先進先出,發放時要驗收好數量和質量,做好憑證記錄。
未按規定辦的。
5 分
環境衛生
衛生區要整潔無積塵、蛛網、無積水雜物
衛生區不整潔,有積塵,蛛網,積水
3 分
室內外老鼠要做到清潔,無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地,實施有效防範措施。
日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。
4 分
紗門、紗窗應隨時關閉。
門窗不按要求關閉
2 分
專案
考核要求
考核不合格項
扣分
規定
15 分
食堂餐廳、餐桌椅清潔衛生及時做好清潔工作
未做到的。
3 分
泔腳、垃圾應蓋好存放及時處理。
未做到的。
3 分
食堂人員衛生 10 分
個人衛生要做好衣、帽、穿戴,做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤理髮洗澡、勤換工作服帽,操作直接入口食品時應戴口罩。
未按穿戴要求和四勤要求做,每發生一人次扣 1 分
5 分
加工食品時不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。
未按要求做。每發生一人次扣 1 分
5 分
加工食品時不吸菸、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對著食品打噴嚏。
食品加工衛
生 15 分
食品加工前處理要清理洗淨,無雜物無泥土及其它非入菜部分,所有原材料投產前必須經檢驗,不合格不得投入生產。
檢查發現不符合要求的。
5 分
加工食品要生熟炊具分開。
未按要求做,每次
5 分
食品加工後貯存應存在專用貯藏間,防止汙染;直接入口食品應使用符合衛生要求的包裝材料包裝,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
未按要求辦
5 分
餐具管理 10 分
食堂餐具要嚴格執行消毒規定,餐具、茶具、熟食容器餐後應清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次,消毒要按一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔順序操作。
未按要求辦
5 分
消毒後的餐具應立即存放於清潔的木櫥、櫃內保潔,防止再汙染。
未按要求辦
5 分
就
餐服務與質量 25 分
做好就餐服務與職工不得發生爭執。
發生爭執
5 分
按規定標準供應飯菜,應一視同仁。
未執行標準
5 分
食品加工要精心調配,做到衛生、口味適中。
售後食品多數職工不滿意。
5 分
食堂人員應做到按時開飯定人定崗,不得無故無飯菜供應。
無故不能按時開飯
無故無飯菜供應 10 人次以上
5 分
食品中不得有非入食部分
每發生一人次扣一分,二人次以上扣全部。
5 分
工作紀律
服從工作分配和工作任務安排。
未做到
按職工手冊辦理
遵守公司法規、紀律。
未做到
按公司規定辦理
安全考核細則
專案
考核要求
考核不合格項
扣分
規定
安全管理
遵章守紀好,無違章違記行為。
公司佈置安全工作,及時完成。
認真執行安全制度無違章作業。
發現一次扣 0.5 分
未完成扣 5 分
發現一次扣 2-5 分
20 分
安全意識
認真做好食堂安全老鼠,開好每月安全會議。
加強食堂裝置管理,無裝置帶病運轉現象。
加強食堂防火、防盜、防毒防範工作。
未開會扣 5 分
發現一次扣 2-5 分
未按要求辦扣 2-5 分
20 分
現場安全
做好食堂電器、裝置、液化汽、蒸汽等的使用管理。
食堂加工場地閒人不得入內。
燒開水罐應做好防護上鎖工作。
未按要求辦扣 2-5 分
每發現一人次扣除分
未按規定辦扣 5 分
20 分
安全防護
操作人員應按規定要求,穿戴好防護用品。
未按要求穿戴每人次扣 1 分
10 分
食品安全衛生
不得發生人員因食用被生物性、老鼠性有毒有害物質汙染的食品,或者食用有毒有害物質的食品而出現的,急性、亞急性食源性疾患中毒。
發生此類事件
扣除全部得分
按食品衛生法規辦理
食品食用不得發生其它問題。
發生問題
按情節扣除 1-30 分
備註: 1 無輕傷和一般事故,發生一起扣總分 30 分。
2 無重傷或其它重大事故、重大火災事故,發生一起扣總分 60 分。
3 無死亡事故,發生一起扣總分 90 分。
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