重陽菊花酒的由來:重陽閒話“菊花酒”
農曆九月九日,為傳統的重陽節。因為古老的《易經》中把“九”定為陽數,九月九日,兩九相重,兩陽相遇,故稱這天為“重九”或“重陽”。而此時正逢一年的金秋時節,菊花盛開,故民間還把農曆九月稱為“菊月”。因此,在菊花傲霜怒放的重陽節裏,觀賞菊花、暢飲菊花酒也就成了古代人們重陽節時的主要風俗。
菊花,是我國的名花。《爾雅》雲:“菊,治薔也”。在周處《風土記》中記載:“日精、治薔,皆菊之花莖別名也。生依水邊,其華煌煌;霜降之時,唯此草盛茂。九月律中無射,俗尚九日而用候時之草也。”而釀製菊花酒,在漢魏時期就已盛行。據東晉葛洪的《西京雜記》記載:“菊花舒時,並採莖葉,雜黍為釀之,至來年九月九日始熟,就飲焉,故謂之菊花酒。”當時,無論達官貴人,還是普通百姓,重陽之際都要飲上幾杯菊花酒。《西京雜記》記述,漢高祖時,宮中“九月九日佩茱萸,食蓮餌,飲菊花酒,令人長壽”。南朝梁關均所撰的《續齊諧記》中也記載,“九月九日……,飲菊花酒”,這足以説明重陽飲菊花之普及。在當時,人們將菊花酒視為重陽必飲、祛災祈福的“吉祥酒”。
古時菊花酒,是頭一年重陽節時專為第二年重陽節釀製的。九月九日這天,人們採下初開的菊花和一點青翠的枝葉,摻和在準備釀酒的糧食之中,然後一齊用來釀酒,放至來年九月九日飲用。傳説喝了這種酒,可以延年益壽。《荊楚歲時記》載稱:“九月九日,佩茱萸,食蓮耳,飲菊花酒,令長壽。”
到了明清時代,人們在菊花酒中又加入多種草藥,其效更佳。製作方法為:用甘菊花煎汁,用曲、米釀酒或加地黃、當歸、枸杞等中藥。高濂所著的《遵生八箋》中對此有着明確的記載,稱菊花酒是十分盛行的“健身飲料”。明代醫學家李時珍在《本草綱目》中進一步指出,菊花具有“治頭風、明耳目、去瘻癉、治百病”的功效。臨牀也已經證明,飲用菊花酒,可以收到明目、治頭昏、降血壓等功效,並具有減肥、輕身、補肝氣、安腸胃等功能。清朝末代皇帝愛新覺羅·溥儀的弟弟溥傑先生曾為菊花白酒賦詩一首:“媲蓮花白,蹬鄰竹葉青。菊英誇壽世,藥估慶延齡。醇肇新風味,方傳舊禁廷。長征攜作伴,躍進莫須停。”
由於菊花酒的緣故,重陽節又成了祭祀酒神的酒神節。《山東民俗·重陽節》中記載:山東酒坊於重陽節祭酒神,神為杜康。在貴州仁懷縣茅台鎮,每年重陽,開始投料下藥釀酒,傳説是因九九重陽,陽氣旺盛才釀得出好酒。在湖南寧遠,每於九月九日“競造酒,日重陽酒”。《中國民俗採英錄》中對此更加詳細的記載説,不少釀酒企業每當烤出初酒時,老闆都會在貼有“杜康先師之神位”的地方點燃香燭,擺奉供品,以祈禱釀酒順利。這些風俗説明,重陽與酒的關係極深。
時逢佳節,清秋氣爽,菊花盛開,窗前籬下,片片金黃。除登高插茱萸外,親友們三五相邀,同飲菊酒,共賞黃花,確實別有一番情趣。
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