食堂衞生管理規章制度範文（精選23篇）

食堂衞生管理規章制度範文 篇1

1、服務員穿着整潔，男不留長髮，女發不披肩，不戴首飾，化淡粧而大方。

2、做好枱面調料、牙籤、餐巾、茶水具等清潔衞生工作。

3、擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布應使用消毒布。

4、端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客的'餐具；菜盤嚴禁重疊擺放。

5、取冰塊、拿饅頭等應使用夾具。遞小毛巾用夾具，用後及時收回清洗消毒。

6、水果應洗淨消毒後裝盤。

7、用過的餐具及時撤回，並擦清枱面。

8、工作結束後，做好枱面調料、桌椅及地面的清掃整理工作。

食堂衞生管理規章制度範文 篇2

（一）服務質量管理

1、定期接待就餐者，聽取意見並做記錄。

2、食堂窗口應有服務約定、投訴電話、菜品品牌名稱和菜品價格。

3、菜品品牌應在價格窗口中及時更換。

4、用餐時使用禮貌用語。

5、用餐期間，服務員不得聊天。

6、用餐時不得擅自離開崗位。

7、不要故意用不禮貌的語言戲弄女員工或用餐者。

8、努力確保沒有來自用餐者的批評信或口頭反映。

9、在高峯用餐期間，員工的.基本膳食必須提供免費湯。

10、服務員應按規定穿工作服。工作服無污漬，戴口罩、襪子。不要佩戴手飾、拖鞋和長指甲。

11、服務員在工作時間內不得滑倒、離開或越過崗位。

（二）個人衞生管理

1、牙籤不能用於食品儲藏室、廚房、零食製作和其他場合。

2、工作時穿工作服、戴工作帽和工作號牌。

3、指甲不能太長，不能帶戒指或指甲油。

4、不要在食品儲藏室、清洗和切割室以及廚房吸煙或進食。

5、直接銷售進口食品時，不要用手觸摸，要使用銷售工具。

6、工作服和圍裙應經常清洗和更換。

7、應及時報告和隔離痢疾、腸炎等傳染病。

8、不要在食堂裏吐痰。

9、不要在蔬菜盆和水桶中清洗衣物或個人物品。

10、飯前或大便後洗手。

（三）環境衞生管理

1、每月至少進行四次食堂內外的集中統一衞生。

2、餐廳、手術室、備餐室、洗碗室、值班室、辦公室、衞生間、室外包乾區等場所每天進行清潔，保持清潔。

3、鍋台及其周圍環境使用完畢後，洗碗池、面板、砧板、盤台、售米窗、門窗玻璃應清潔無灰塵，周圍牆面、天花板無蜘蛛網。

4、食品罐、乾貨罐、醃菜罐不得隨意堆放在倉庫內。應加蓋印章並清楚標記。

5、溝內無積水、堆積，洗碗機內無油污，地面無垃圾。

6、備餐間、加工間內不得有蒼蠅。

7、倉庫裏不應該有老鼠。

食堂衞生管理規章制度範文 篇3

一、食堂工作人員，管理人員必須掌握有關食品衞生的基本要求。

二、食堂從業人員，每年必須進行健康檢查，取得健康證後，方可上崗操作。

三、上崗前，必須先量體温，發現如有異常體温，必須離開崗位，待恢復正常後，方可上崗。

四、上崗前和便後，應洗手消毒，碰過生食、半成品，應再洗手消毒，方可接觸熟食。

五、不得穿戴工作衣、帽進入廁所，工作前，穿戴清潔衣帽，並將頭髮置於帽內。

六、在銷售直接入口食品時，工作人員不得用手直接抓取食品，不得使用不清潔的售貨工具，銷售時貨款分開。

七、操作時不吸煙，不對着食品打噴嚏、咳嗽，抓頭髮，挖耳朵和出現其它易污染食品的不衞生動作。

八、從業人員不留長指甲，不塗指甲油，不戴戒指等外露飾物勤理髮，勤洗澡，勤換工作衣帽。

食堂衞生管理規章制度範文 篇4

1、檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加熱，防止裏生外熟。

3、隔頓、隔夜、外購熟食應回燒後供應。

4、炒菜、燒煮時應勤翻動，勤洗刷炒鍋。

5、烘烤食品受熱均勻，蜜糖、麥芽糖使用前應消毒處理。

6、抹布、砧板、刀等工具應生熟分開，不用抹布擦碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布擦。

7、根據用膳人數計劃燒飯，剩飯應攤開用紗布蓋好。

8、工作結束後，調料應加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面應清掃洗刷乾淨。

食堂衞生管理規章制度範文 篇5

1、原料經檢查挑選，發黴、蟲蛀、變質原料不用。

2、製作點心前應做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。

3、餡芯用多少加工多少，剩餘餡芯放入冰箱儲存。

4、鮮蛋應清洗消毒。食品添加劑應按國家有關衞生標準中的規定使用。

5、工具、用具、容器生熟分開，成品容器專用。

6、成品放入潔淨的食品專用廚櫃內，做到防蠅、防鼠、防蟲。

7、工作結束後將刀、案板、和麪機（麪缸）等洗刷乾淨。

食堂衞生管理規章制度範文 篇6

1.自學遵守和執行國家《食品衞生法》，接受食品衞生監督機構和監督檢查。

2.從業人員每年進行一次健康檢查，並接受衞生知識的培訓，取得《健康證明》《培訓合格證》後方可上崗。從業時要穿戴潔淨的工作衣帽，不留長髮，鬍鬚，指甲，保持良好的個人衞生及形象。

3.公用餐具要做到一漂、二洗、三衝、四消毒、五保潔。

4.保持廚房餐廳衞生整潔，無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時蓋嚴並及時處理，定時進行環境整理。

5.所用原料必須做到無毒無害，不用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康原料。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標籤通用標準》的食品原料。

6.食品貯存、加工做到生熟分開，肉類、水產品等晚腐敗食品不落地存放。

7.原料儲存做到離地離牆，整潔、分類存放。定型包裝原料應貼有標籤，進貨時要嚴格驗收、檢查、登記，並做好防塵、防蠅、防鼠、防潮等工作。

8.採購食品原料時，必須向供貨商索取衞生許可證及產品檢驗合格證，不得擅自購銷來歷不明的'食品。杜絕加工摻雜使用，以次充好等偽劣食品。

9.預防和控制食物中毒，將每日每餐的食物留樣，發現情況及時報告，並保留現場，封存可疑食品，以便查清事故原因。

食堂衞生管理規章制度範文 篇7

一、工地食堂應設置在遠離廁所、垃圾站、有毒有害場所等污染源的地方。

二、食堂製作間的飲具宜存放在封閉的櫥櫃內，刀、盆、案板等飲具應生熟分開。食品應有遮蓋，遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內，並應有標識。

三、食堂必須有衞生許可證，飲事人員必須持身體健康證上崗。

四、炊事人員上崗應穿戴潔淨的'工作服、工作帽和口罩，並應保持個人衞生。不得穿工作服出食堂，非炊事人員不得隨意進入製作間。

五、食堂的炊具、餐具和公用飲水器具必須清洗消毒。

六、食堂應加強食品、原料的進貨管理，食堂嚴禁出售變質食品。

七、食堂應配備必要的排風設施和冷藏設施。

八、食堂外應設置密閉式泔木桶，並應及時清運。

食堂衞生管理規章制度範文 篇8

一、食堂必須領取“食品衞生許可證”後方可營業，食堂工作人員每年健康檢查一次並接受衞生知識培訓，在取得健康合格證和衞生培訓證後才能從事食堂工作，食品衞生許可證應懸掛在食堂顯眼處。

二、食堂存放實行“二隔離”生與熱離，成品與半成品隔離，食品與雜物，藥物隔離。

三、食品實行“四過關”一洗、二刷、三衝、四消毒。

四、環境衞生採取“三定”辦法，定人、定時間、定質量。

五、個人衞生做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。

六、食品要新鮮，應當無毒、無害，符合營養要求，具有相應的色、香、味，不出腐爛變質、黴變、生蟲、污染不潔等對人體健康有害的食品。

七、要積極做好預防和控制食物中毒工作，一旦發生食物中毒，要立即向衞生防疾機構報告，並應保留現場，封存可疑食品以更查清原因。

八、消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲。

食堂衞生管理規章制度範文 篇9

食堂員工管理制度

為了完善食堂管理，為師生營造一個温馨、衞生、整潔的就餐環境，特制定本規定。本規定適用於所有食堂工作人員。

1、食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衞生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，並對發生的問題承擔相應責任。

2、食堂工作人員負責為達昌中學全體師生及職工提供一日三餐。

3、食堂採購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜餚變質、浪費或者份量不夠。

4、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔淨，無污染、無變質、無發黴，過夜變質食物嚴禁使用。

5、烹調菜餚時，肉魚豆類菜餚做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等儘量降低使用量。

6、廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。

7、就餐場所要清潔、衞生、通風，採取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應採用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

8、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗；地面每天清掃一次，每週大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗乾淨，地面乾淨、無煙蒂。

9、餐具使用後要清洗乾淨，不能有洗滌用品殘留，未經消毒不得使用；消毒後的餐具必須貯存在餐具專用保潔櫃中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，並有明顯標誌。

10、食堂工作人員要待師生全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衞生後方可離開。

11、食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧譁。

食堂衞生管理規章制度範文 篇10

為規範職工食堂的餐具管理，避免托盤、碗、筷子等餐具損失和浪費，特制定本辦法。

1、食堂工作人員應做好就餐員工的勸告工作，就餐員工不得將餐具帶出食堂。

2、如果就餐員工確需帶飯菜出食堂就餐時，售飯窗口可用一次性塑料袋盛飯菜，方便員工將飯菜帶出食堂就餐。

3、確屬工作需要，需將餐具和飯菜帶出食堂，在工作現場集體就餐時，單位負責人需提前與食堂聯繫好，取餐人員需持單位開據的證明信到食堂取餐具和用餐，並簽字註明所取餐具種類、數量，用後必須及時交回食堂。

4、食堂每月對在用托盤、碗、筷子等餐具盤點一次，分析餐具損耗原因，制定相應對策，並報員工服務中心後勤室。

5、就餐員工擅自將餐具帶出食堂就餐時，每發現一次，托盤50元/個、碗10元/個、筷子2元/雙。

6、就餐員工故意損壞餐具的，比照第5條加倍考核。

食堂衞生管理規章制度範文 篇11

一、本單位法定代表人或負責人是食品衞生安全的第一責任人，對食品衞生安全負全面責任。

二、主管食堂負責人及廚師長，對食品衞生負全面管理責任，並承擔衞生管理職能、組織從業人員進行衞生法律法規和衞生知識培訓。

1.制訂食品衞生管理制度及崗位責任制度，並對執行情況進行監督檢查。

2.檢查食品生產經營過程的衞生狀況並記錄，對檢查中發生的'不符合衞生要求的行為及時制止並提出處理意見。

3.對食品衞生檢驗工作進行管理。

4.組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衞生疾病和病症的人員調離相關崗位。

5.接受和配合衞生監督機構對本單位的食品衞生進行監督檢查，並如實提供有關情況。

員工餐廳衞生管理方法

一、嚴格執行《食品衞生法》，切實把好原料的質量關，操作衞生關，儲藏保潔關，確保食品安全。

二、重點做好廚房衞生工作，定期對廚房設備設施和衞生責任區進行清潔。牆壁、窗户每月擦拭一次，地溝和排煙罩每季度清理一次，煙道每半年清理一次。做到地溝壁上無油垢、牆壁潔白無污垢的衞生標準。

三、注意個人衞生，做到衣帽整潔，勤理髮、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、親曬被褥。

四、認真執行廚房衞生責任制，每日清潔刀具，灶具、水池、枱面和菜墩，地面無油污、菜墩不長黴、枱面不落塵，物見原色。

五、嚴格按操作規程工作，堅持“五專”和隔夜加熱制度，杜絕食物中毒事件。堅持每月對工作崗位進行清理保潔，不留衞生死角，不存放私人物品。除餐廳操作人員外，其他人員一律不準進入操作間。

六、餐廳地面光潔、門窗乾淨、玻璃明亮、無油跡污物、不準放雜物。

七、灶台清潔無污物，碗櫃整潔，無雜物，無私人物品，各種設備設施運轉正常。

八、發現餐廳內有蒼蠅或其他蟲物出現，立即報告，並做徹底撲滅和消毒工作。

員工食堂衞生管理規定

第一章總則

第一條本制度制定的目的是保證食堂的食品衞生安全，以確保公司員工的身體健康。

第二條本制度適用於員工食堂食品衞生管理工作。

第二章食堂衞生管理細則

第三條餐具衞生。

(1)每日使用過的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中浸泡，浸泡時間為15~ 30分鐘。不能浸泡的不鏽鋼桌、不鏽鋼架等用具，必須定期用適量濃度的消毒液擦拭。

(2)清洗餐具、用具時.應做到“四池分開”，並在水池的明顯位置標明不同。

(3)餐具、用具在清洗消毒過程中必須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，任何環節缺一不可。

(4)清洗時，須在水池裏放入5‰~ 10‰的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻水温以40℃為宜;然後將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5～10分鐘後清洗.

(5)洗淨後，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內消毒，蒸汽温度不低於95℃，蒸煮時間為15 ~30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，應用藥物浸泡消毒(濃度參照説明書)，浸泡時間為15—30分鐘。

(6)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間沖洗、消毒後，方可再用。

(7)消毒後的餐具、用具、器皿乾燥後，放入指定位置並加蓋封閉，以防細菌侵入。

(8)洗碗間及消毒間必須保持整潔衞生，嚴禁存放有毒物品、氣體、污物和易燃易爆鞠品等。

(9)下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

第四條人員衞生。

(1)食堂工作人員應參加基礎衞生培訓，持合法有效的《健康證》，否則不予上崗。

(2)食堂工作人員必須在指定地點進行體檢，統一辦理《健康證》，《健康證》有效期為一年。

(3)食堂工作人員須本人辦理《健康證》，嚴禁代檢代查;嚴格遵守體檢注意事項。

(4)《健康證》到期後再次體檢人員，檢查未合格的應立即停崗停崗期間禁止進入加工間，禁止接觸原材料。經複查仍不合格的將予以解聘，複查合格者恢復原崗位工作。

(5)食堂工作人員在崗期間，個人保管《健康證》原件，複印件由食堂統一存檔備查。

(6)《健康證》到期未辦理的工作人員，應立即辦理，領取新的《健康證》後方能上崗工作。

(7)後勤主管及食堂管理員負責經常檢查食堂工作人員的個人健康、衞生情況，如發現異常情況應及時向上級彙報並進行處理。

(8)新員工須經崗前紀律、安全、衞生培訓後方可上崗。因特殊情況未能參加崗前培訓的，單位應另行安排時間為其進行“補課”。

(9)每年對食堂工作人員進行不低於兩次的系統的衞生知識培訓，每年至少有一次由衞生監督部門指導的培訓。

(10)行政部應結合季節特點，每年組織開展突發、腸道疾病及其他季節性多發疾病的專題知識培訓。

(11)待聘人員參加崗前培訓後，經考核未合格的，不能上崗，直至考核合格後方能上崗工作;在職人員參加衞生知識培訓，考核成績將與年終考核掛鈎。

第五條衞生檢查。

(1)衞生管理人員負責每天不定時地抽查食堂及餐廳的大廳、外廳、後堂、用具、設施、設備等，記錄存在的問題，並及時向食堂和餐廳負責人提出改進意見。

(2)抽調相關衞生管理人員組成專項衞生檢查考評小組，每週五全面檢查食堂、餐廳的衞生狀況，做好衞生檢查記錄。

(3)食堂、餐廳衞生狀況經多次通報仍未完善的，衞生管理人員有權對相關負責人予以批評等相應的處罰;衞生執行情況將與年終考核掛鈎。

(4)所有檢查資料須在後勤主管簽字確認後交與行政部存檔備查。

第六條餐廳衞生。

(1)餐廳衞生由專人負責，定崗、定人、定區域。

(2)餐廳必須每天清潔1—3次，每週定期大掃除，並用殺蟲劑、消毒劑進行全面的殺蟲消毒。殺蟲劑與消毒劑分開擺放，並指派專人管理。

(3)員工在工作時，應穿戴整潔，不留長髮、長指甲;不得用手接觸或沾染盛裝食物的容器內部及食物成品，儘量使用夾子等用具取用。

(4)餐廳工作人員在上班前和如廁後，要徹底清潔消毒雙手，保持雙手衞生清潔。

(5)擺放在餐廳的保潔設施應清潔衞生，非食品用具不得與食品用具混放。

食堂衞生管理規章制度範文 篇12

員工食堂管理制度

為規範員工用餐管理，確保用餐安全衞生，避免浪費、節約成本，特制定本制度：

1、食堂應按時、按質、按量供應員工餐，不得延誤。每餐前應確認用餐人數，計劃菜品分量。按照“中午三菜一湯，早晚靈活安排”的基本要求準備員工餐。

2、食堂工作人員須持有健康證，定期體檢，確保無傳染疾病，講究個人衞生。

3、每日打掃廚房衞生，每週一次大掃除，確保廚房乾淨整潔；餐前餐後對餐具進行清洗消毒，所有餐具擺放整齊，確保餐具衞生；餐後及時清潔餐廳衞生。

4、選擇正規超市或質量可靠的供應商供應原材料，不得使用劣質、過期、變質的原材料加工食品，食品烹飪過程須嚴格遵守食品衞生要求，確保食品衞生安全，防止食物中毒。

5、本着節約原則，根據預算金額有計劃地採購原材料，科學合理地搭配飲食和營養結構，經常變換菜品樣式和口味，保障員工用餐供給，杜絕浪費。

6、食堂工作人員應嚴格遵守操作規程，正確使用廚房用具，確保用電、動火、工具使用安全，做好消防、防盜等各項安全工作，防止事故發生。

7、員工應文明就餐，就餐時不得打鬧喧譁，注意保持餐廳衞生；力行儉省節約，推行光盤行動，食多少取多少，杜絕剩飯剩菜。

8、員工用餐時間為早上8:00-8:30，中午12:00-13：00，晚上17:30-18:30（確因工作需要可合理調整用餐時間）。員工食堂必須準時提供食品，員工不得提前用餐。

9、任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品，一經發現，嚴肅處理。公司管理人員定期盤點廚房資產，如發現問題查明原因並追究責任。

10、公司管理人員定期檢查食堂的衞生、安全、菜品供給等工作並予以考核。

食堂衞生管理規章制度範文 篇13

一個學期緊張又充實的學習生活即將結束，孩子們也將進入假日生活。為了確保孩子們能夠度過一個愉快而安全的假日生活，我們老師整理了一些關於幼兒夏季飲食衞生方面的資料，希望和家長一起學習。

在幼兒園和家裏面最長見的是：幼兒因為吃了不乾淨的東西導致嘔吐，腹瀉現象，有些幼兒因為腸胃不好會有些偏食，所以這也是家長頭疼的一件大事，那麼我們一起來關注一下我們該怎麼做。

一、幼兒夏季飲食需注意的問題

1、要營養豐富。

新鮮蔬菜、水果不能缺。牛奶、雞蛋、瘦肉、魚等優質蛋白質要充足供應。應多食用豆漿、豆腐等易購的豆製品，它們所含的植物蛋白最適合兒童的營養吸收。在烹調中，魚宜清燉，不宜用油煎炸，還要巧用酸辣等調料，變換花樣品種，以增進兒童食慾。要提高食物的烹調質量，既注意營養，又要注意食物的色、味、香、形，使孩子既喜歡吃，又吃得高興，有滋又有味，又富含營養。

2、水要飲夠。

夏天機體失水多，要及時補充，以滿足人體代謝的需要，人體水分的丟失是漸進的，失水相當多時，刺激飲水中樞神經出現口渴。因此，不要等口渴時才喝個夠。一次性大量飲水，會淡化胃酸，不利消化食物和殺菌。補水宜少量多次。夏季兒童喜歡吃冰糕、冰淇淋、喝清涼飲料。兒童不宜多喝飲料，否則易患胃腸消化不良、厭食症，應多喝白開水。

3、要注意補鹽。

天熱多汗，機體內大量鹽份隨之排出體外，缺鹽使滲透壓失衡，影響代謝，人易出現乏力、厭食。所以夏季食鹽要適量，不可太多或太少，切勿忽視。

4、少吃含糖的雪糕、冷飲等。

兒童大量吃這些冷飲易傷脾胃，人的飲食中樞在低血糖時才興奮，產生飢餓感；常吃含糖過高的冷飲，血糖一直呈高濃度，這是不利於正常飲食的。另外，考慮到夏天白晝長，兒童除正餐外，應適當加餐1-2次。

二、如何巧妙的增加幼兒夏季的食慾

夏季最好給孩子吃清淡易消化、少油膩的食物。夏季是瓜果蔬菜的旺季，如黃瓜、西紅柿、萵筍、扁豆等含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素和無機鹽等物質。可用這些蔬菜做些涼菜，在菜中加點蒜泥，既清涼可口，又有助於預防腸道傳染病。在菜中加點醋，也能增加食慾，宜讓孩子飲用西瓜汁、鮮果汁，不宜在飯前大量飲水或吃大量冷飲，需注意室內通風降温，給孩子創造一個良好的休息環境。通過這些方法可以提高兒童在“苦夏”中的食慾。

關於飲食衞生方面的知識，也許我們還有些欠缺。但我們真心的希望每個孩子都能度過一個健康快樂的暑假生活！在這裏祝小朋友們：假期愉快，身體健康，開心快樂每一天！

食堂衞生管理規章制度範文 篇14

一、本單位法定代表人或負責人是食品衞生安全的第一責任人，對食品衞生安全負全面責任。

二、主管食堂負責人及廚師長，對食品衞生負全面管理責任，並承擔衞生管理職能、組織從業人員進行衞生法律法規和衞生知識培訓。

1、制訂食品衞生管理制度及崗位責任制度，並對執行情況進行監督檢查。

2、檢查食品生產經營過程的衞生狀況並記錄，對檢查中發生的不符合衞生要求的行為及時制止並提出處理意見。

3、對食品衞生檢驗工作進行管理。

4、組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衞生疾病和病症的人員調離相關崗位。

5、接受和配合衞生監督機構對本單位的食品衞生進行監督檢查，並如實提供有關情況。

食堂衞生管理規章制度範文 篇15

一、環境衞生

（一）就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無髒水、灰塵等。地板要求明亮乾淨，清潔工對大廳的`地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衞生。

（二）食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、乾淨。

（三）大廳窗户要求每週至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

（四）就餐大廳四周牆壁、天花板無蛛網，每週至少打掃一次。牆磚至少每月擦洗2—3次。

（五）就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環境每學期進行1—2次全面消毒。

（六）洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。

（七）食堂內外花欄干淨，無灰塵，堅持每天擦拭。

二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衞生

（一）食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持乾燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用後清洗乾淨，然後消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用後清洗乾淨擺放整齊；新鮮蔬菜，乾貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持乾燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持乾淨明亮。

（二）食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網；每週一大掃，徹底整理牆面、地面、廚具、案板等廚房設施。

（三）食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

（四）乾貨製品蒸發及清潔衞生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。

三、蔬菜、肉類衞生

（一）蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然後清洗加工，加工完畢後需再清洗乾淨方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。

（二）肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽淨後方可加工切好後，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然後再進行蒸、炒、煮、爆等。

（三）嚴格執行食品衞生“五四制”，對腐敗變質、生蟲、生黴物質堅決做到“採購不買；物質驗收員、保管員不收；食品加工人員（廚師）不加工；服務員（營業員）不出售”。

四、個人衞生

（一）工作時穿工作服，戴工作帽，着裝整齊、乾淨，儀容端正，充滿朝氣。

（二）操作人員不得留長髮、長指甲，不允許戴戒指、手鍊等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衞生。

（三）勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

五、庫房衞生

（一）庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米麪及幹雜品不得擺放在地上。

（二）四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。

六、獎懲辦法

（一）每月進行一至二次衞生檢查評比，評出衞生先進食堂一名，年終予以獎勵。獎金為300—500元。

（二）衞生不合格的食堂，除扣發平時獎金外，年終處罰現金100—200元。

（三）每月可發給留樣和試嘗人員20—30元補助。若發現該食堂未留樣或試嘗的則扣發工資100元，並寫出局面檢查。

食堂衞生管理規章制度範文 篇16

一、本單位誤餐費管理規定

為了加強本單位誤餐費的管理，依據有限公司、本單位採油廠有關文件，結合目前實際工作的需要，制定本規定。

1、誤餐費管理人員要不斷提高政治、文化素質和業務技術素質，端正服務態度，熱情為職工服務。

2、嚴格執行各項規章制度，互相監督、公私分明、不徇私情、平等待人、不搞特殊。

3、誤餐費專款專用，專項管理。各項資金、票據交接，要登記造冊。

4、職工食堂要有誤餐費專項台帳，準確反映誤餐費使用動態，做到帳目清楚，確保飯菜質量。

5、每月15日之前誤餐費出納員將上月誤餐費發放、回收數額進行統計，定製誤餐費月報表，交誤餐費管理員審核後，報大隊長審批，嚴格執行《本單位誤餐費發放、使用辦法》。

6、每月到各基層隊檢查誤餐費的收取、發放、使用，審查是否執行《本單位基層隊誤餐費使用管理規定》。

7、每月到職工食堂檢查食堂的安全、衞生情況，保證職工的飲食安全。

8、每月組織招集相關人員，召開誤餐費（食堂）管理工作例會，工作人員攜帶本季度所有與誤餐費相關的資料進行彙報，並交主管領導審查。

二、本單位基層隊誤餐費使用管理規定

為體現本單位的福利政策，方便廣大職工的生活，鼓勵職工更加積極投身於本職工作，以加強對誤餐費用的管理，體現誤餐費的真實有效性，特制定本規定：

1、誤餐費只能用於野外作業施工人員，不允許挪做他用。

2、嚴格按照野外施工實際情況發放誤餐費飯菜票，登記造冊、簽字領取。

3、每月統計、彙總，做到帳目清晰。

4、誤餐費只做為職工野外施工的誤餐補助，超支部分由職工個人負擔。

5、基層隊誤餐費的管理是本單位基層管理的一部分，每月必須接受大隊誤餐費管理人員的審查。

三、職工食堂管理制度

為方便職工，體現本單位對職工的關心，特設立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度

1、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

2、後勤組負責協調相關事宜，並對食堂進行歸口管理。

3、職工餐的標準職工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。

4、職工餐的餐食規格根據大隊用餐人數等實際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。（包括：兩葷、三素、一湯）

5、餐食費用標準職工餐的費用標準原則上每年調整一次，於每年年底由大隊勞資組提出調整方案經相關領導審核，報大隊長批示後執行。

6、職工食堂由食堂管理員負責原料採購、生產製作等工作日常管理，建立每日採購明細帳，以隨時備核。

7、大隊對餐費實行目標控制和據實入賬相結合的方式，即根據實際採購金額進行入賬，但入賬總額不得超過餐費標準。

8、誤餐費管理部門每月應定期檢查一次，瞭解並核實進貨的數量和質量。

9、職工餐的質量要求：嚴禁採購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。

10、按時開膳；提高烹調技術，品種要做到多式樣，改善職工伙食。

11、用餐時間、地點及方式：就餐時間及地點按大隊規定執行。

12、食堂餐廚師應做好個人衞生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

13、每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

14、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衞生防疫站的規定消毒；應保持職工食堂整潔。

15、不準在職工食堂內高聲喧譁、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。

16、倡導節約，杜絕浪費，保持環境衞生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用後的餐盤、湯碗將殘渣倒淨後，必須在指定位置擺放並重疊整齊。

17、愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

18、節約用水，做到人走即斷水。

四、炊事班長崗位責任制

1、負責制定飯菜計劃，合理搭配，科學烹調，保證食品質量。

2、負責炊事機械設備、灶具、炊具的使用、維護和管理。

3、嚴格執行食品衞生"五四制"，防止食物中毒事故的發生。

4、負責生活區的衞生，做好環保工作。

5、負責組織班組人員加強業務學習，開展崗位練兵，提高技能水平。

6、嚴格遵守《職工守則》，規範個人行為，維護單位形象。

五、炊事員崗位責任制

1、負責落實飯菜計劃，保證食品質量。

2、負責炊事機械設備、灶具、炊具的使用和維護。

3、嚴格執行食品衞生"五四制"，防止食物中毒事故的發生。

4、負責生活區的衞生，做好環保工作。

5、加強業務學習，提高技能水平。

6、嚴格遵守《職工守則》，規範個人行為，維護單位形象。

六、採購員崗位責任制

1、認真履行崗位職責制定採購計劃，嚴格遵守《食品衞生法》嚴把質量關；

2、搞好原材料的採購和供應，加強成本核算，及時聽取食堂意見，改進採供；

3、工作廉潔奉公，以身作則及時進行市場調研，努力降低採購價格，保質保量。

4、嚴格遵守《職工守則》，規範個人行為，維護單位形象。

七、保管員崗位責任制

1、負責倉物品的進出庫工作，作好食品原材料的管理，並及時向領導提出進出物計劃和建議。

2、經常清掃倉庫，整理各種材料使原材料擺放整齊，食品作到生、熟分開，保持通風乾燥，作好防蠅、防鼠、防盜、防投毒等工作。

3、貨到及時驗收，核實貨品數量，按衞生標準和質量標準認真進行檢查，如實開具驗收單，杜絕不合格食品和原料入庫。

4、嚴格遵守《食品衞生法》遵守先入先出的發貨原則，監督領料人員按實際需要領料，不濫領、濫發、出庫物品必須有經手人簽字，做到入庫、出庫，數量價格平衡。

5、嚴格遵守《職工守則》，規範個人行為，維護單位形象。

八、採購及存儲制度

1、嚴把採購質量關，預防和杜絕病從口入，不得采購黴變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衞生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。

2、採購大批主食或副食要求供貨單位提供衞生許可證，以便查驗，不得采購三無產品。

3、嚴格執行食品衞生制度，對存放的各類食品實行"隔離"，以免串味、走味或變質。

4、食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。

5、食品存放冰箱或冰櫃時間不得多於48小時，嚴禁銷售隔夜飯菜。

九、食堂衞生管理制度

1、食堂工作人員個人衞生；食堂工作人員要做好個人衞生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。不得留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、手躅、耳環等。

2、工作時要穿戴白色工作服、工作帽，分菜員或食堂打菜人員要戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。

3、工作人員每年進行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。

食堂衞生管理規章制度範文 篇17

一、加強“安全第一”的意識，重視食堂衞生安全管理工作，將學校食堂衞生安全管理工作列入學校工作計劃，由校長或副校長主管食堂衞生安全工作。

二、建立健全食堂衞生管理制度，責任到人，落實到位。

三、依法辦事，執證上崗，必須有衞生許可證、從業人員健康許可證、培訓證三證齊全。

四、加強安全防範意識，杜絕隱患，有防蠅、防黴變措施。食品操作間有專人負責，嚴防閒雜人員隨便入內，非工作時間，食堂關門上鎖。

五、食堂食品、食油必須是通過正規，採購的合格食品和食用油，定期檢查食用油日期、色澤、氣味，防止使用變質油。

六、保持餐具清潔衞生，配備消毒，定期消毒。

七、生食物與熟食物，清潔與不清潔食物必須分放，食品儲藏間不得與雜物混放。

八、嚴格掌握食品有效期，保鮮期，定期清理儲存食物，嚴防食物過期、黴變、鼠咬蟲蛀。

九、食品工作人員必須統一着裝，不得留長髮和長指甲。

十、學校必須定期每月自查食堂衞生安全工作，並將自查結果由主管領導簽名後存檔。

食堂衞生管理規章制度範文 篇18

一、工作人員

（一）食堂工作人員須經醫院或衞生防疫部門體檢合格，並持“健康證”方能上崗。上崗後，按照衞生防疫部門要求，定期體檢。

（二）上崗時要穿戴整潔的工作衣帽，不準帶戒指、手錶和其他裝飾物，不準留長指甲和塗指甲油，指甲要短於手指2mm左右。做到

“四勤”：勤洗頭、勤洗澡、勤洗工作服、勤理髮。女員工不準濃粧豔抹和披頭散髮；男員工不準留長髮和鬍鬚。

（三）廚房內嚴禁吸煙、吐痰。不得在食物或餐具、廚具附近咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、廚具並用手帕等罩住口鼻，隨即洗手。

（四）工作前、便後，均要徹底洗手。

（五）感冒、皮膚有外傷或患傳染病症時不準上崗。

（六）認真學習並遵守食品衞生有關法規，並自覺按衞生防疫部門的要求搞好個人衞生和按程序操作。

二、食品

（一）食物應在工作台上料理操作，生食與熟食、海鮮與肉類，必須分開加工、分開清洗、分開存放。

（二）易腐食物或原料，應貯藏在攝氏零度以下冷藏櫃內。

（三）蔬菜用流動清水漂洗時光不少於20分鐘。

（四）調味品放在專用調味車內，用後應隨即加蓋。

三、用具

食堂所有用具均應擺放整齊、乾淨，清洗職責分類落實到人，用後立即清洗和涼幹，不得外借他用。衞生標準如下：

（一）所有的不鏽鋼器具，均應堅持內外光潔。

（二）工作台、架櫃上擺放的東西整齊有序。

（三）冰櫃、電餅檔、蒸飯車、爐頭、爐台、水池、消毒櫃等固定用具，每一天最少要清洗兩次，即，餐前、餐後各清洗一次，堅持無油跡、無雜物、無異味。

（四）鉸肉機、剎菜機、和麪機、各類刀具等，每次用後，均應從內到外徹底清洗一次，不留殘物。

（五）餐具，清淨後要放入消毒櫃內，第二天開飯前十分鐘取出放在取菜窗口前的台板上。

（六）各個用火、用電、用氣、用水部位的清洗，均要在關掉的狀態下進行。油、氣、電、水、火各個部位用後要立即關掉，下班前食堂負責人要複查一次，確保關掉。

四、室內環境

（一）餐廳、廚房、走廊地面要勤拖洗，堅持無污跡、無積水、無雜物。

（二）牆壁、天棚無污跡、無蜘蛛網、無吊塵。

（三）玻璃窗、燈具、吊扇潔亮、無灰塵。

（四）下水道每一天用適量開水沖洗一次，堅持無污物。

五、監督檢查

主管部門：集團辦公室。監督檢查職責人：集團行政助理。辦公室將定期、不定期對食堂衞生進行檢查、監督，對沒有到達上述要求的，將參照衞生管理辦法給予處罰。

食堂衞生管理規章制度範文 篇19

1、食品衞生

(1)、我公司將嚴格按照《食品衞生法》和《快餐送餐行業標準》進行管理,保證所購進主、副食品及調料的衞生質量。

(2)、允許監管小組在任何時間對廚房及相關工作區域、食品進行檢查。

(3)、為保證飯菜質量，每餐將採取食品留樣制度(保存48小時)，貴大廈員工如發生食物中毒事件並經衞生部門化驗證明確系我司原因所致，由我公司承擔一切經濟法律責任。

(4)、當貴大廈接到用餐員工有食物中毒症狀：如腹瀉、嘔吐、頭暈等信息時，應迅速通知我司經理,並由雙方立即將患者送往醫院,做嘔吐物、糞便的留樣化驗,以確診病情的病因。我司將立即停止廚房餐具和現場所有食品的使用,封存所有食品以待檢查,並迅速從其它渠道調集成品快餐,保證正常供餐。

2、切配間衞生：

(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應隨時對掉到地上的菜葉進行清掃，保證動態衞生符合要求,牆面無塵土、無死角;

(2)、對於窗户、門、門簾應定期清潔保持乾淨無塵土、污漬，玻璃明亮;

(3)、地溝應蓋好地溝蓋，內壁無油垢、油跡、雜物，及時清潔，並保持排水暢通;

(4)、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時報告有關部門進行修理;

(5)、滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管出現異常現象，應報有關人員進行及時修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應根據實際情況及時進行更換，並做相應記錄;

(6)、貨架、地架要保持清潔乾淨，物品碼放要整齊;

(7)、切菜機、殺菜機、切肉機、攪餡機等設備應由專人負責隨時清潔，保證其表面光亮乾淨、無油漬、污物，在使用過程中隨時觀察其工作狀態是否正常，如發現不正常情況及時上報有關部門進行修理。

(8)、洗滌池、解凍池應按規定使用，不能混用，隨時保持其裏外潔淨、無殘渣、無油垢，光亮整潔;

(9)、菜筐、肉箱子應及時清洗消毒，保證其無污垢、殘渣及泥垢，肉菜容器應分開使用，定期由專人進行徹底消毒，並做相應記錄;

(10)、手使工具如：刀、菜墩、肉墩、手布等，用完後應及時清洗消毒，保證其無鏽、無黴變、無異味，擺放到指定位置，菜墩、肉墩應立起存放，在使用前應再次檢查衞生是否合格，定其由專人進行徹底消毒，並做好相關記錄;

(11)、操作枱應隨時保持其光亮整潔，無污垢、殘渣及泥垢。

(12)、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔淨無污垢，用後內外洗刷乾淨，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好;

(13)、保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置;

3、副食間衞生

(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮;牆面無塵土、無死角;

(2)、對於窗户、門、門簾應定期清潔保持乾淨無塵土、污漬，玻璃明亮;

(3)、地溝應蓋好地溝蓋，內壁無油垢、油跡、雜物，及時清潔，並保持排水暢通;

(4)、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時報告有關部門進行修理;

(5)、滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管出現異常現象，應報有關人員進行及時修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應根據實際情況進行更換，並做相應記錄;

(6)、應定期清理排煙罩、排風扇，保證其內外潔淨光亮，排煙暢通，無油垢，如發現有異常情況，及時報有關部門進行修理;

(7)、貨架、地架要保持清潔乾淨，物品碼放要整齊;

(8)、灶台要隨時清理、洗刷，保持無油垢、污物，定其保養;灶台四周無衞生死角、無雜物;對灶頭應定期檢查，以保證火力正常;

(9)、荷台、調料車、調料罐要及時清理，內外保持潔淨明亮，無污垢、無衞生死角，物品要碼放整齊，當工作結束後對所剩調料應按規定進行處理;

(10)、手使工具如：大手勺、笊籬、鏟子、舀子、手布等用完應及時清洗乾淨，擺放到指定位置，在使用前應再次檢查衞生是否合格，定其由專人進行徹底消毒，並做好相關記錄;

(11)、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔淨無污垢，用後內外洗刷乾淨，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好;

(12)、對於保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置;

4、主食間衞生：

(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮;牆面無塵土、無死角;

(2)、對於窗户、門、門簾應定期清潔保持乾淨無塵土、污漬，玻璃明亮，地溝應蓋好地溝蓋，內壁無油垢、油跡、雜物，及時清潔，並保持排水暢通;

(3)、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時報告有關部門進行修理;

(4)、滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管出現異常現象，應報有關人員進行及時修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應根據實際情況進行更換，並做相應記錄;

(5)、應定期清理排煙罩、排風扇，保證其內外潔淨光亮，排煙暢通，無油垢，如發現有異常情況，及時上報有關部門進行修理;

(6)、貨架、地架要保持清潔乾淨，物品碼放要整齊;

(7)、蒸箱、烤箱、壓面機、和麪機、電餅鐺、排風扇等電器設備應隨時保持外表光潔，內部無污垢、雜物，不存放其它物品，定期保養，專人使用;

(8)、操作枱要隨時保持清乾淨，無水跡、油垢、粉塵、面碴，不擺放其它物品;

(9)、手使工具如：刀、擀麪杖、竹板、油刷子、台稱、刮板、手布等用完應及時清洗乾淨，擺放到指定位置，在使用前應再次檢查衞生是否合格，定期由專人進行徹底消毒，並做好相關記錄;

(10)、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔淨無污垢，用後內外洗刷乾淨，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好;

(11)、對於保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置;

5、出餐間衞生：

(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應隨時對地上的雜物進行清掃，並保證動態衞生符合要求,牆面無塵土、無死角;

(2)、對於窗户、門、門簾應定期清潔保持乾淨無塵土、污漬，玻璃明亮;

對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時報告有關部門進行修理;

(3)、貨架、地架要保持清潔乾淨，由專人定期徹底清洗消毒，並做詳細記錄;

(4)、滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管出現異常現象，應報有關人員進行及時修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應根據實際情況進行更換，並做相應記錄;

(5)、操作枱應隨時保持其光亮整潔，無污垢、殘渣及泥垢;

(6)、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔淨無污垢，用後內外洗刷乾淨，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好;

(7)、對於保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置;

6、消毒間衞生：

(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應隨時對地上的雜物進行清掃，並保證動態衞生符合要求;牆面無塵土、無死角;

(2)、對於窗户、門、門簾應定期清潔保持乾淨無塵土、污漬，玻璃明亮;

(3)、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時報告有關部門進行修理;

(4)、滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管出現異常現象，應報有關人員進行及時修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應根據實際情況進行更換，並做相應記錄;

(5)、溝應蓋好地溝蓋，內壁無油垢、油跡、雜物，及時清潔，並保持排水暢通;

(6)、紫外線消毒燈管要根據其壽命及時更換，並做詳細記錄;4.6.7、去渣池、洗滌池、消毒池、清洗池應按規定使用，不能混用，隨時保持其裏外潔淨、無殘渣、無油垢，光亮整潔;

(7)、洗滌靈、消毒液應碼放到規定位置，並保持桶的乾淨，無遺灑;

(8)、消毒櫃應由專人負責操作及維護，定期更換消毒燈管，以保證消毒的力度達到要求，應隨時保待消毒櫃內外的衞生達到標準，消毒櫃內和碗筐應定期徹底清洗、消毒，以保證無油漬、無雜物、並做相應記錄;

(9)、貨架、地架要保持清潔乾淨，物品碼放要整齊，消毒與未消毒器皿應分開碼放，並貼有標識;

(10)、手使工具如：手布、口布、清潔球等，用完後應及時清洗消毒，保證其無鏽、無黴變、無異味，擺放到指定位置，在使用前應再次檢查衞生是否合格，定其由專人進行徹底消毒，並做好相關記錄;

(11)、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔淨無污垢，用後內外洗刷乾淨，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好;

(12)、對於保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置;

7、庫房衞生：

(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應隨時對地上的雜物進行清掃，並保證動態衞生符合要求;牆面無塵土、無死角;

(2)、對於窗户、門、門簾應定期清潔保持乾淨無塵土、無污漬，玻璃明亮;

(3)、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時上報有關部門進行修理;

(4)、貨架、地架要保持清潔乾淨，定期徹底清洗消毒，並做詳細記錄，各類物品應按規定合理碼放，隔牆離地;

(5)、滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管出現異常現象，應上報有關人員進行及時修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應根據實際情況進行更換，並做相應記錄;

(6)、各類賬本應與其它物品分開，整齊碼放，其表面應無塵土、無雜物、清晰、準確;

(7)、所有入庫物品的外包裝，應在符合要求的情況下方可入庫;

(8)、對於保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置;

8、保鮮庫、冷藏庫衞生：

(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，牆面無塵土、無死角;

(2)、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時報告有關部門進行修理;

(3)、貨架、地架要保持清潔乾淨，物品碼放要整齊，各類物品要分開碼放，並貼有標識;

(4)、保鮮庫、冷藏庫應由專人定期清理、消毒，以保證庫內無血水、無雜物、無異常氣味，並做相應記錄，隨時觀察庫的工作是否正常，如發現異常情況時上報給有關部門進行檢修，以保證庫內物品的質量不受影響;

(5)、保鮮庫、冷藏庫應定時化霜，溶化的冷凝水應正確及時處理不要置留在庫內;

9、個人衞生：

(1)、男員工頭髮以寸頭為準，男女員工上崗前必須戴髮網，男員工戴工作帽，女員工戴工作帽或三角巾包裹;

(2)、男員工不許留鬍鬚，不得有須碴;

(3)、指甲凸出部分不得超過1毫米，女士不能塗指甲油;

(4)、進入車間前必須嚴格按規程進行洗手消毒，水龍頭為非手動開關，配有洗手液和消毒液，由專人經常對洗手的狀況和潔淨度，以及消毒的過程進行檢查，所有員工不得佩帶各種飾品;

(5)、工服要保證勤洗勤換，保證無油漬、無污垢、平整、無缺扣、開線;工作帽與頭巾要保持清潔、平整，無油漬、無污垢、無開線;

(6)、所有員工每年至少進行一次健康檢查，並取得健康證後方可上崗，必要時接受臨時抽檢;

(7)、車間工作人員不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進入與生產無關的場所，嚴禁一切人員在車間內吃食物(質檢員除外)、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。保持內外環境整潔，採取消除蒼蠅、老蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施，與有毒、有害保持規定的距離;

10、垃圾處理方案

(1)、處理固體廢棄物應該分類，首先需在各垃圾桶內襯以垃圾袋，將垃圾分為可燃垃圾、不可燃，分別投入各類之垃圾桶，垃圾需加蓋，空瓶罐可以退瓶或收集出售者，應先沖洗乾淨，放於密閉儲藏室，以免招致蒼蠅、蟑螂等，至於下角料的處理原則如下：

a、下角料桶應以堅固、可搬動、有加蓋之容器為原則，不宜溢出

b、下角料宜每日處理

c、下角料清運處理後，下角料桶及其周圍環境應沖洗清潔

d、下角料保留予養豬户時，可用離心脱水法，將下角料分離為固態與液態物，液態物讓養豬户運走，固態物則用塑料膠袋包裝好，至垃圾處理站。殘餘蔬菜可以使用磨碎機將其磨碎，排入下水道或污水池，而且先要進行油脂截流。

(2)、垃圾清運必須及時。

a、環衞處要帶頭做到，不得堆積和隨意亂倒，不得擅自用垃圾清坑、漚肥，影響市容衞生。

b、按照市環衞處規定的線路、時間和指定的垃圾場傾倒。運輸液體、散裝廢物，應當密封、包紮、覆蓋、車廂底必須鋪墊布、運輸過程中必須加蓋蓬布，防止沿途飛揚漏撒。

c、垃圾運輸車輛進入垃圾場後，要服從管理人員的指揮，按規定的地點傾倒垃圾，便於今後回收利用。

d、對特種垃圾(醫院、屠宰場、生物製品廠的帶菌毒的垃圾、化工廠易燃易爆的垃圾、工礦企業的有毒有害的垃圾等)要按國家要求進行滅菌和消毒等無害化處理後，方可倒入垃圾場。否則不準入場。

11、突發事件的應急措施：

(1)如出現食物中毒事件應立即做到以下幾點:

a、立即通報給甲方負責人員;

b、立即通報給衞生防疫部門;

c、積極配合甲方把疑似中毒人送到醫院進救治;

d、把所有食品進行封存;

e、把當餐留樣菜品及時送到防疫部門進行檢測;

f、積極配合甲方的一切工作與要求。

(2)如在生產過程中突然出現停水停電的情況應立即做到以下幾點：

a、生產主管立即通知後勤負責人並組織現場員工到指定地點待命;

b、後勤負責人通知值班電工啟動發電機進行供電，恢復生產;

c、後勤負責人應電話通知北京市自來水急供單位進行供水同時電話通知附近約好的水站運送足量純淨水，恢復生產。

(3)在運輸過程中車輛出現故障的情況下應立即做到以下幾點

a、當班司機立即向班長如實彙報，如在短時間內無法排除故障的情況下，由班長立即調動備用車輛及人員趕赴現場進行接力運輸;

b、根據實際的時間預算是否影響開餐，同時通報甲方負責人。

(4)如洗碗機出現故障我們立即做到以下幾點：

a、立即通公司維修部門進行修理;

b、故障不能當時處理應立即通知甲方管理人員和洗碗機廠家的售後維修人員，同時立即通知待崗的人員到崗，和在崗人員進行人工洗刷，並取出備用餐具進行補充，確保正常的餐具使用量;對人工洗刷的餐具進行使用前衞生檢查，其標準同機洗一樣，已確保安全衞生;當洗碗機維修好後，首先進行切底的清洗、消毒方可投入使用，並認真填寫設備維修記錄。

(5)如收銀系統出現故障我們應立即做到以下幾點：

a、首先通知甲方管理人員，並立即與卡機廠家聯繫，進行維修，同時起動備用設備;

b、當起動備用設備還不能滿足正常工作要求，按規定先進行登記員工的卡號與工號，等事後在採取補救措施，以保證開餐現場的正常秩序。

(6)工傷事故處理

如在工作中不慎出現工傷事故首先通知當班的管理人員，並立即把傷者送進最近醫院進行治療.對這次出現的.工傷事故做徹底分析，找出真正原因，立即改正與解決，並以書面形式對這次工傷事故進行上報。如工傷出現在甲方現場或與甲方有關,應第一時間通知甲方的管理人員並以書面的形式對這次工傷事故的起因、事態的發展和處理結果做一個真實報告。

(五)、餐廳環境美化佈置、日常管理方案

餐廳外觀與櫥窗應美觀大方，門口和櫥窗可種植擺放花草樹木，保持清潔衞生，特別是樹木的葉子上面應該沒有塵土，只有這樣才能讓顧客覺得餐廳內部是清潔衞生的。在門前或櫥窗上列出特色菜餚及價格消除顧客疑慮，使顧客能夠安然踏進餐廳消費。餐廳的環境是要求設法制造適應經營範圍和經營方式的氣氛和情調，要求針對不同的裝潢、佈局、傢俱與陳列品照明與色彩、餐廳的人和音樂而選擇不同的環境。經營特色菜餚要有特色性的環境，及製造與特色相協調的環境。衞生清潔是餐飲店的基本要求，它是顧客選擇餐廳、鎖定目標、回頭的基本要素。餐廳內部要求外觀整潔、招牌顏色鮮豔、文字清晰、地面清潔無水跡、燈光無破損等。

1、環境衞生採取“四定”辦法

定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包乾負責。

2、餐廳要求

天花板、燈口無塵、無污跡、無蜘蛛網、無吊塵;

門窗玻璃清晰明亮;牆壁、掛畫無污跡、浮塵;

地面無積水、油垢、紙屑、牙籤、煙頭等雜物;

餐枱乾淨無油跡、餐凳橫樑乾淨無塵;

餐具、用具無油膩、雜物、污漬。

3、公共環境要求

工作區域內的環境和機器設備衞生，隨時使用隨時保潔;

各種物品和原料在指定位置碼放整齊;

建立衞生監督機制，對各班工作人員的崗位衞生建立量化管理標準。

食堂衞生管理規章制度範文 篇20

一、目的

為方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

二、適用範圍

本管理制度適用於公司員工。

三、職責劃分

1、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

2、行政人事部負責協調相關事宜，並對食堂進行整個管理。

四、基本內容

1、員工餐的標準

員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。

（1）員工餐的餐食規格

管理人員：根據公司用餐人數等實際情況，每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）

員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）

（2）餐食費用標準

員工餐的費用標準原則上每年調整一次，於每年年底由人事行政部提出調整方案經相關領導審核，報總經理和總經理助理批示後執行。

目前公司員工餐費標準

8月份期，員工：5.5元/天

2、員工餐的費用及質量控制

（1）員工餐由飯堂聘請的專職廚師負責生產製作，飯堂安排負責人進行原料採購。行政部應建立每日採購明細帳，以隨時備核。

（2）人事行政部每星期應定期抽查一次，瞭解並核實進貨的數量和質量。

3、用餐時間、地點及方式

（1）就餐時間及地點按公司規定執行

a、員工午餐的用餐時間：12：00——12：30；晚餐時間：17：30——18：00，門衞值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

b、用餐地點：員工宿舍食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。

（2）用餐方式

a、員工享用員工餐，每月按出勤天數計算餐費，有事需請假的員工，拿請假條到人事部報停，否則按全餐計算。

b、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意後方可就餐。

c、員工應依次排隊就餐。

d、各車間就餐人數在月初進行統計，將開餐人員名單提交人事部。

五、解釋權

本制度由公司人事行政部負責制定、修訂和解釋。

六、施行時間

本制度由頒佈之日起施行。監督檢查飯堂各工作程序，由李天祿跟蹤執行，並將每週情況在星期六上報上級領導。

食堂衞生基本要求

1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

3、食堂工作人員應按有關規定取得健康證後上崗，做好個人衞生，不留長指甲，不塗指甲油，不戴飾物，上崗前和便後應洗淨雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

4、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，並做好記錄。

5、腐敗變質，油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。

6、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產品、生冷拌萊和改刀的熟食滷味。

7、食品分類、分架、隔牆離地存放，做到先進先用。

8、接觸食品的容器、工具用後應及時清洗乾淨，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標誌，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。

9、經常保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，並定期清理。

食堂衞生管理規章制度範文 篇21

1.總則

1.1為了保證飲食衞生，防止有害因素對人體的`危害，保障員工身體健康，杜絕事故的發生，根據《中華人民共和國食品衞生法》和《江蘇省食品衞生管理實施辦法》，特制定本規定。

1.2本規定適用nktc所有食堂。

2.廚房人員衞生管理

2.1廚房工作人員必須持有效“健康證”上崗，並定期接受體檢。

2.2所有工作人員需具備良好衞生知識和良好的個人衞生習慣。做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理髮、勤洗衣服、勤換工作服（即六勤），具有良好的儀表。

2.3食堂內不得隨地吐痰，嚴禁吸煙，不得留長指甲，不得留長頭髮（女工須將長頭髮盤入工作帽內），不準塗指甲油和口紅，不準佩戴飾物等，工作時間嚴禁談笑打鬧，不準在廚房範圍內洗與廚房用具、物料以外的物品。

2.4保持良好的衞生操作習慣，工作時必須穿工衣，戴工帽，不得面對食品咳嗽、打噴嚏及其他不衞生的行為，不允許用大勺直接試味，打菜人員必須戴口罩。

2.5凡有下列情況之一者應洗手：

2.5.1接觸食物和食品用具之前

2.5.2上完洗手間後

2.5.3接觸不潔的容器、垃圾後

2.5.4接觸未煮熟的食物後

2.5.5咳嗽打噴嚏後

3.廚房、餐具衞生管理

3.1廚房各工作人員設立崗位責任制，實行定人、定位、定物，分工合作。

3.2餐具使用後進行嚴格消毒，並必須按照以下程序操作：

一洗（用洗潔精洗掉油污及雜物）；

二清洗（用清水洗淨）；

三消毒（放入消毒櫃內充分消毒）。

3.3廚房工具用完後，擺放有序，刀和砧板每次用完後須徹底清洗乾淨堅放，以確保底、面、邊“三面光”。

3.4冷藏櫃應定期解凍、清洗，保持製冷效果和櫃內清潔衞生。

3.5配料、鍋頭、工作台、洗菜池、洗碗池和一切排水溝使用後應及時清洗，保持乾淨、整潔、通暢。

3.6清除衞生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等污染食物並定期採取有效方式進行處理。

3.7倉庫所貯物品，須擺放整齊，定人定期打掃整理和檢查，保持空氣流通以防發黴、變質。

4.食品衞生管理

4.1採購的原料或食物，應確保新鮮衞生。各種調味品和佐料應符合衞生要求，採購原輔料要定點採購，先買先用，防止過期變質。食品和原料的存放要做到離牆、離地並分開，不得與雜物混放，乾濕物品不得同庫貯存。

4.2操作時要分台、分池，避免交叉污染。蔬菜類原料應按分別整理、清洗、檢查、裝筐的程序操作，肉類應切除存在的病變組織，水產品應去掉內藏、魚磷等，大米應經過篩選清洗。

4.3初加工處理過的原料應及時烹調、烹調時要掌握火候，煮熟煮透，以保證食用安全，防止中毒事故發生。

4.4加工好的熟食品需要妥善保管，如存放時間超過四小時，要重新回爐加工處理，才能食用。加工好的熟食不得隔日使用。

4.5生熟食物要分別存放冰箱，並有明顯的標誌標明，不得混放，以防熟食受到污染。

5.餐廳衞生管理

5.1經常保持桌面、枱凳的清潔衞生，每日至少2次，保持潔淨無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，用餐後應清潔地面，每日至少2次，保證沒有積水，乾淨、清爽。

5.2門窗、牆壁、風扇、燈管應每日清洗一次，確保就餐環境舒適、通風、排污設備運轉正常。

5.3操作間和髮菜間每週進行至少2次大掃除，用清潔劑對桌椅、門窗、地面、牆壁、廚具進行全面保潔清理。

食堂衞生管理規章制度範文 篇22

1、自覺遵守和執行國家《食品衞生法》，接受食品衞生監督機構的監督檢查。

2、從業人員每年進行一次健康檢查，並接受衞生知識的培訓，取得《健康證》《培訓合格證》後方可上崗。從業時要穿戴潔淨的工作衣帽，不留長髮，鬍鬚，指甲，保持良好的個人衞生及形象。

3、公用餐具要做到一漂、二洗、三衝、四消毒、五保潔。

4、保持廚房餐廳衞生整潔，無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時蓋嚴並及時處理，定時進行環境整理。

5、所用原料必須做到無毒無害，不用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康原料。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標籤通用標準》的食品原料。

6、食品貯存、加工做到生熟分開，肉類、水產品等易腐敗食品不落地存放。

7、原料儲存做到離地離牆，整潔、分類存放。定型包裝原料應貼有標籤，進貨時要嚴格驗收、檢查、登記，並做好防塵、防蠅、防鼠、防潮等工作。

8、採購食品原料時，必須向供貨商索取衞生許可證及產品檢驗合格證，不得擅自購銷來歷不明的食品。杜絕加工摻雜使假，以次充好等偽劣食品。

9、預防和控制食物中毒，將每日每餐的食物留樣，發現情況及時報告，並保留現場，封存可疑食品，以便查清事故原因。

食堂衞生管理規章制度範文 篇23

A、食品衞生：

1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物製作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。

5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。

B、餐具、廚具衞生：

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用後要一洗、二刷、三衝、四消毒、五保潔。

2、廚具和餐具要固定擺好。

C、環境衞生：

1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水；

2、儲藏室要保持乾淨、乾燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔牆，分類。

3、對存放廚具、餐具的各個角落要經常抹洗。

D、個人衞生：

1、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理髮；勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料後、便後要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，等）應用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間或銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。