餐具管理獎罰制度
為了加強管理,提高員工技能,增強愛店意識,節約酒店費用,特制訂制度如下;
賠償:
1、員工在工作中不慎損壞餐具,應立即上報領班進行記錄並申領餐具,此時可不立即賠償,可先記錄月底,根據餐具損耗率進行一次性賠償。
2、員工如是故意(因工作態度不好)損壞餐具物品,領班有權當場開賠償單,賠償金額為進價的一倍。
3、所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務,並做好記錄。
4、賠償金額10元以下主管籤批;50元以下餐廳經理籤批;50元以上部門經理籤批。
5、餐具損耗率按比例分配到各樓層班組,月底盤點在損耗之內的樓層班組,可以不對員工進行處罰。超過損耗率時,按餐具進價賠償。
6、樓層班組餐具損耗率超過部分按進價進行平攤處罰,管理人員負有連帶責任。
獎勵:
1、如樓層餐具損耗率在控制範圍內,日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好的員工,並授予“愛店天使”稱號。
2、酒店按餐具損耗率節約部分的50%拿來對節約樓層班組進行獎勵。
3、每月評比“愛店如家”流動紅旗。
洗刷:
1、客人走後由服務生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間,領取同樣數量的餐具,填寫領送表。
2、或者第二天去洗刷間領取同樣數量餐具,
3、洗刷間負責保管清理全部餐具。
4、樓層領班負責協助發放。
盤點:
1、每半個月管事部與餐廳部盤點一次,分析餐具損耗原因,減少餐具損耗。
2、每月由財務部監盤進行一次大盤點。
3、各班組各部門均設定餐具領用明細表、盤點表。
賠償:
1、由領班開具賠償單,主管簽字,交經理審核後生效。一式三聯(本人、部門、人事)各一聯
2、個人原因造成損壞由責任人賠償,客人損壞由客人賠償,需免賠的須經理同意後才行。
3、不明原因造成的損壞丟失,由各部門班組平均賠償,如控制在損耗率內可以免賠。
4、每月分析損壞丟失原因,合理控制,減少損耗,降低費用。
獎勵:
1、對餐具管理突出班組進行獎勵表揚,並把經驗推廣。
2、對超出損耗率的班組予以批評處罰。
建議:
1、如洗刷間採用機械洗刷,採用洗碗機,可採用統一洗刷全部 餐具。
2、如洗刷間採用人工洗刷,統一洗刷勞動量太大,且餐具易損壞,不宜採用統一洗刷。
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