食堂餐飲浪費管理制度（精選7篇）

食堂餐飲浪費管理制度 篇1

一、員工食堂每日就餐時間:：早餐為07：15到07：55，午餐，時間為11：50——12：50，晚餐18:30到19:30，請所有員工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間，應由部門負責人提前通知宿舍管理員，以便食堂做好相應準備。

二、員工進入食堂後，必須遵守秩序，打飯、菜時要自覺排隊，服從食堂人員管理和勸告，不得爭先恐後，不推敲盆喧譁。

三﹑食堂操作間內，非食堂工作人員禁止入內。

四、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。

五、員工用餐後請將板凳放置於原處，餐具放到食堂指定地點。

六、食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起鬨、吵鬧，做到文明用餐。

七、就餐人員一律服從宿舍管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德。

八、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室佔為已有，要愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。

九、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂的飯菜質量和食堂工作人員的.服務態度有意見者可向辦公室提出，不能與食堂人員發生矛盾而爭吵、打架。違反以上規定者將給予相應的處罰，情節嚴重者交回公司處理。

食堂餐飲浪費管理制度 篇2

一、用餐時間

1、員工餐廳開放時間

早餐：07：00到09：00x午餐：10：30到13：00x晚餐：16：30到19：00x夜宵：23：00到24：30

2、除按行政班時間上班的員工外，其他崗位的員工須實行輪崗就餐制，確保不空崗。

二、就餐卡

1、就餐卡由人事行政部統一辦理髮放。員工如遺失就餐卡須及時向人事行政部報失補辦，補辦前的.損失由員工本人承擔，員工須承擔工本費30元/張。

2、員工須憑員工就餐卡就餐，如有無卡強行就餐者，記較嚴重違紀。

3、員工就餐卡僅供員工本人使用，如有轉借他人使用者，記較嚴重違紀。

三、就餐管理

1、員工須自覺愛護食堂內的餐具及公共設施，如有損壞，須照價賠償。

2、員工用餐後須將餐具放到食堂指定地點，不得把餐具帶出食堂。

3、員工須自覺珍惜糧食和食物，按需取餐，杜絕浪費。如有浪費食物者，按以下規定處罰：

3.1每浪費一次食物，罰款50元，年終考評分數扣一分。同時：

3.2浪費一次食物的，一年內工資不得晉級、職位不得晉升；

3.3一年內累計浪費食物兩次者，兩年內工資不得晉級、職位不得晉升；

3.4一年內累計浪費食物三次以上者(含三次)，《勞動合同》期內工資不得晉級、職位不得晉升，直至解除《勞動合同》。

4、原則上，食物不得帶出食堂食用，如有特殊情況，經食堂管理人員同意後，方可帶出。如有違反者，記一般違紀。

5、員工應自覺遵守食堂就餐秩序，取用飯菜須依次排隊，不得爭先恐後，不得插隊。

6、員工應自覺維護餐廳的清潔衞生，須保持桌面清潔，不得亂倒亂吐飯菜殘渣。員工用餐後須將殘渣倒到餐廳的垃圾桶內，如有亂倒亂扔者，記一般違紀。

7、員工就餐完畢應及時離開食堂，方便其他員工使用餐位。

8、員工食堂內嚴禁吸煙，員工不得隨地吐痰，不得大聲起鬨、吵鬧，要做到文明用餐。

9、員工在食堂就餐須文明着裝，不得赤膊或穿着沙灘短褲、拖鞋、短背心等不雅服飾。

四、檢查職責

1、各部門負責人負責抽查，每月輪值一次，輪值順序為：人事行政部、財務部、客服部、工程部、安全部。

2、對違反本規定員工，由各部門負責人當場簽發《違紀過失單》，報公司審批處理。

五、本規定由公司人事行政部負責解釋，自20xx年6月1日起生效。此前相關規定內容與本規定不同的，以本規定為準。

食堂餐飲浪費管理制度 篇3

為加強建和公司食堂就餐管理，合理安排職工就餐，有效改善職工食堂伙食狀況，逐步提高飯菜質量，規範管理、科學管理、合理分配資源，充分利用好食堂就餐卡的管理便利體現公司對職工的關愛，公司實行就餐刷卡制度，具體規定如下：

一、公司綜合管理部負責職工就餐卡的.初次發放、充值金額的確定。綜合管理部食堂負責人做就餐卡的信息統計、寫入儲值等日常管理；

二、現有職工由綜合管理部根據職工花名冊統一發放就餐卡，新職工就餐卡開户時須攜帶本人入職通知書到綜合管理部辦理就餐卡，開户後由職工本人保管。就餐卡與職工本人姓名、工作部門、編號等相一致，一人一卡。

三、充值就餐標準：

1.公司管理人員、職工(包括派遣人員)伙食標準：360元/月，就餐標準：12元/人/天，早餐：2元，午餐5元，晚餐5元。

2.臨時工作人員有所在部門出具證明到綜合管理部辦理就餐卡，充值標準根據工作時間確定：12元/人/天。

3.外來人員、外包工隊要在公司食堂就餐，須向綜合管理部接洽，由綜合部統一安排，食堂不得私自安排就餐。

四、充值方法：

1.已開卡職工充值：各單位食堂管理員於月末最後一日收齊所在單位人員就餐卡送綜合管理部進行數據採集，綜合管理部每月1日按公司上月職工月報表提供在職人員清單充值。

五、就餐卡使用與管理

1.各部門職工應在所工作區域內食堂刷卡就餐，公司職工由於工作臨時調動就餐可根據工作地點，選擇就近食堂提前報餐，刷卡就餐。

2.公司各食堂在實行刷卡就餐制度後，杜絕無卡就餐人員，無卡就餐發x生費用有食堂管理員承擔，並作相應處罰。

3.充值員要精心操作，認真核對相關數據信息，確保卡內數據與採集信x系準確。

4.食堂工作人員根據標準嚴格刷卡，避免遺漏或數據不實。

5.就餐卡僅限本人使用，每人每餐只能刷卡一次。

六、補卡與退卡

1.因就餐卡遺失或損壞而須重新辦卡的職工，須到綜合管理部辦理餐卡x補辦手續(補卡收費30元/卡)。

2.窗口發現掛失餐卡時應立即收回交綜合管理部待失主認領。

3.補卡後原卡剩餘金額轉入現卡。

4.員工離職時，綜合管理部收回就餐卡，辦理銷户手續，未辦理銷卡者x卡內金額將從工資中全額扣除。

食堂餐飲浪費管理制度 篇4

一、提高認識，樹立良好的服務意識。

我校食堂目前有專職管理人員4人，專業的炊工3名，從炊工的招聘、選拔、上崗培訓、技能比武都嚴格按照程序公正、公開進行。管理人員和炊工都具有良好的服務意識，高素質業務技能，能讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。

二、規範學校食堂安全衞生管理制度，制定了科學的、具有可操作性的管理制度。

這些制度，從內容上大致可分三類：工作人員職責類，食品衞生安全管理類和財物管理類。《食堂安全衞生制度》《從業人員衞生知識培訓制度》《食堂員工考勤制度》《安全制度》、《採購人員崗位責任制度》《從業人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責任制》。《食品留樣制度》食堂工作人員不僅要對這些制度內容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束。

三、切實加強食堂食品衞生安全工作。

學校食堂衞生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多麼重要的程度來認識都不為過。在確保衞生安全過程中，做到了嚴把“五關”。首先是嚴把採買關。對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保質期、健康證、經營許可證、產品檢驗等都要認真登記、驗收，由後勤主任把關。不合要求的堅決不準進入原料庫房；嚴禁向無衞生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品；食堂所採購的原材料都是在局規定的定點採購的超市統一採購，學校還與超市簽定了食品衞生。原料進入庫房隔牆離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放於乾淨容器中，並加蓋加罩，防止交叉感染。

其次，嚴把生產操作關。

在食品加工過程中，嚴格按照有關規定，該消毒的消毒，該煮透的.煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衞生，餐廳做到整潔明亮，有葷素食物分櫃存放，砧板分開，分刀加工。不用發芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆漿要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發生。炊工進操作間前必須進行洗手、消毒，帶好口罩，穿好工作服和工作帽。

第三，嚴把餐具消毒關。

餐具及放作物容器的洗淨、消毒，我們一般採用消毒和消毒兩種方法，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅淨等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸櫃蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。後進消毒櫃，實行保潔。以上消毒每天進行一次並詳細填寫消毒記錄，將消毒工作落到實處。嚴把炊工個人衞生關。要求所有食堂操作人員實現定期，持有健康證上崗。

第四，嚴把食品安全關。

食品安全是學校食堂的生命，為了確保食品安全，我校制定嚴密的食品安全應急預案。每天對當日的飯菜進行留樣，留取當餐供應所有菜餚，每份留樣不少於100克，有標籤標明菜名，留樣時間，置放規定位置，保存48小時。配備專用留樣冷藏櫃，温度設置為攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴防止串味腐爛。每次留樣前應進行清洗、消毒。留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。每天做好留樣記錄。

第五，嚴把菜品關。

注重營養，合理膳食，一直是我校食堂的工作人員的努力目標。我校專門請了營養師為學生安排適合學生身體生長髮育需要和符合孩子口味的午餐，既保證了孩子生長髮育所需營養，又能使菜品豐富多樣，讓孩子在周內不吃重樣飯，讓孩子吃飽吃好。

校食堂成立以來，市衞生監督局雙王辦食品藥品監督所每次抽查我校食堂衞生工作，原材料採買的質量，食品加工環節，餐具的消毒衞生狀況，留樣規範化等合格率均在100%。紮紮實實的食堂管理工作為我校健康快速發展營造了良好的環境，提供了堅實的後勤保障，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領導的肯定。我們將在今後的工作中不斷努力創新，更好地為師生服務，使學校食堂管理工作再上新的台階。

食堂餐飲浪費管理制度 篇5

為防止食品污染，確保食品衞生安全，以利庫管員做好庫房工作，特制定庫房管理制度：

一.加強食品衞生安全意識，必須保持庫房內清潔整齊、通風良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防黴變等工作，防止各類事故發生。

二.所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衞生標準要求的食品不得入庫，驗收後認真做好登記，入庫食品應註明食品名稱，採購時間，數量，保質期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。

三.堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調料必須用無毒無害、清潔乾淨的'容器盛裝加蓋，並標註品名。

四.食品應分類、分架、離地隔牆20釐米存放，擺放整齊，貨架整潔乾淨，地面請潔。食物、食品不落地，做好防潮、防黴、防鼠工作，每天清掃，庫房衞生無異味，保持良好衞生狀況。

五.食品出庫時要檢查感官性狀和保質期，要堅持食品先進先出原則，儘量縮短儲存時間。

六.每天要對庫存食品進行檢查，整理。重點檢查食品有無黴變、腐敗變質、包裝有無損壞及保質期是否到期等情況，發現問題要及時向食堂主管彙報，提出處理意見，及時處理。

七.庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

八.庫管員需持健康證上崗，保持良好的個人衞生習慣，按照食品從業人員衞生要求，做好個人衞生。做到服裝整潔，不在庫房內吸煙。

食堂餐飲浪費管理制度 篇6

一、總則

1、為加強公司食堂的統籌管理，做好後勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本制度。

2、本規定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。

3、本制度適用於公司職工食堂及全體員工。

二、食堂財務預算及物品管理

1、食堂採購員須在每月二十八日前根據本月實際發生情況作出下月費用預算，並在次月月初對上月食堂的實際支出做出總結，報辦公室審批。

2、食堂採購員應嚴格按預算支出，認真執行公司財務制度，超預算支出部分，由下月餐費中扣除。

3、不得私設小金庫，採購員1000元/月的採購預備金不得用於私人事務或轉借他人使用。

4、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符，每隔四天結算一次餐費，每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。

5、食堂採購物品管理要由食堂採購員指定專人負責，劃定範圍、包乾管理。

三、食堂進貨管理

1、食堂採購人員要嚴把質量關，不準採購變質食品，不準採購超過保質期食品。

2、採購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。

3、採購貨物應有公司認可的票據。

4、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。

5、食堂需要大量進貨時，事先必須辦公室批准。

7、食堂管理員負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場瞭解物品價格或參與採購活動，控制採購成本；辦公室負責核實每日採購物品的`數量、質量。

四、食堂炊事器具安全操作管理

1、炊事員必須瞭解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。

2、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。

3、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、乾燥處放置。

4、食堂操作間嚴禁閒人進入，以確保安全。

5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。

6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。

7、發生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大，點火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構件有無脱落等。否則應及時報修。

五、員工就餐管理

2、每月1日公佈上月員工就餐總數，員工如發現自己實際就餐總數與公佈的數據有異，在4日前到行政人事部核查，逾期不作補查，按公佈的數據扣除餐費。

3、每月末，所有需就餐的員工必須於28日前把自己下月就餐情況告知食堂管理人員，否則視為下月全部就餐。

4、凡需變更次日就餐情況的員工必須於當天下午4：30之前告知食堂管理人員；否則作未變更處理。

5、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衞生，保持地面清潔，就餐後的殘物、牙籤、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，並把餐具按指定位置分類累放整齊。

六、附則

1、本制度由行政人事部制訂並負責解釋，經總經理批准後施行，修改時亦同。

2、本制度施行後，凡既有的類似規章制度自行終止，與本制度有牴觸的規定以本制度為準。

食堂餐飲浪費管理制度 篇7

為切實提高貴司職工食堂的飲食服務質量，保障為貴司職工提供優質高效的餐飲服務，食堂職工除必須遵守貴司的各項規章制度外，還應按照《食堂管理制度》的.要求，認真履行各自崗位職責，在高度重視飲食衞生的同時，努力提高服務質量。

（一）、服務質量管理

1、要按時定期接待進餐者、聽取意見並進行記錄。

2、食堂窗口要有服務公約、投訴電話、菜牌品名、菜價。

3、售價窗口要及時更改菜牌。

4、開飯時應使用文明禮貌用語。

5、開餐時服務員不得閒談。

6、開餐時不得擅自離崗。

7、開餐時不能有意用不文明語言戲弄女職工或女進餐者。

8、力爭做到沒有進餐者的批評信件或口頭反映。

9、開飯高峯時，職工基本伙食必須保證有免費湯水供應。

10、服務員上崗時要按規定穿着工作服，工作服上不能有污點，要佩戴口罩、手襪。不得佩戴手飾、穿拖鞋、不準留長指甲。

11、服務員不能在工作時間內溜崗、離崗、串崗。

(二)、個人衞生管理

1、在備餐間，廚房、點心製作等場合不能使用牙籤。

2、上班應穿工作服，戴工作帽，掛工號牌。

3、指甲不能過長，不能帶戒指或塗指甲油。

4、不能在備餐間、洗切間、廚房部抽煙、吃東西。

5、銷售直接入口的食品不能用手接觸，要用售貨工具。

6、工作服、圍裙要勤洗勤換。

7、患痢疾、腸炎等傳染病要及時彙報、隔離。

8、不能在食堂內吐痰。

9、不能在菜盆、飯桶內洗衣或清洗個人物品。

10、開餐前或便後一定要冼手。

(三)、環境衞生管理

1、一個月集中統一搞食堂內外衞生不少於四次。

2、餐廳、操作間、備餐間、洗碗間、值班室、辦公室、廁所室外包乾區等地方要每日清掃，保持乾淨。

3、鍋台及周圍、洗菜池、面案板、砧板和菜台用後要清洗；售飯窗口、門窗玻璃不能有灰塵；四周牆壁、天花板不能有蜘蛛網。

4、倉庫不能亂堆放；食品缸、乾貨缸、鹹菜缸要加蓋以及標識清楚。

5、溝渠內不能有積水或堆積物；洗碗槽不能有油污、飯渣；地面不能有垃圾。

6、備餐間和加工間等不能有蒼蠅。

7、倉庫不能有老鼠。

8、點心間、備餐間紗窗要關閉，紫外線消毒燈按要求定時消毒、滅蠅燈要點亮。

（四）、食品衞生管理

1、摘菜要解捆；菜要先摘後切；四季豆和豆角要去筋；土豆要去芽和蟲眼；需要去皮的菜要去皮。

2、蛋液中不能有雜物；菜中不能有雜草；洗後的蘿蔔、藕、蔬菜中不能有泥沙、蟲卵；豬肉上不能有毛，魚腹中不能有腸肚或鰓；跌落地面的麪點等主食不能再出售。

3、葷食或蔬菜一定要清洗才可烹調。

4、生、熟食品一定要分開存放。

5、待售的飯、餃子、麪點出售前一定要加蓋。

（五）、餐具衞生管理

1、生、熟菜盤、託要分開存放，要標明生、熟盤。

2、食具、餐具必須先消毒後使用。

3、盆、盤、桶、筐、盒、鍋、鏟、勺、夾、碗、蓋子、砧板、菜刀、量具等用後要清洗、消毒。

4、盆、盤、桶、裝洗過菜的筐不能直接落地，要放在不鏽鋼架上。

5、勺、夾、量具等開餐用具要放入符合衞生標準的櫃內。

（六）、食品機械設備衞生管理

1、飯車、蒸櫃、切肉機、和麪機、絞肉機等機械設備用後要及時刮機並清洗乾淨。

2、冰箱內不能有異味，存放的物品不能相互壓放，要定期清洗，最好每週一次。

（七）、安全管理

1、下班後門、窗、水、電、煤氣等要關好。

2、煤氣瓶不能倒置；燒開油鍋後人不能離位。

3、食品、藥品、毒品要按要求分開存放。

4、要按安全操作規程使用各種機械電氣設備。

5、要及時正確處理各種安全隱患。

6、發生安全事故要及時上報。

7、不能偷盜、窩贓、分贓、銷贓和知情不報。

8、不能打架鬥毆，聚眾鬧事，擾亂正常秩序。

9、不能破壞公物或他人財物。

（八）、伙食質量管理

1、不得銷售過硬或夾生米飯。

2、不得出售有異味或有雜物的米飯。

3、不得出售發黃、有異味、和變質不能食用的麪點。

4、早餐供應的粥類不能過稀或過稠，過鹹或出現明顯的水、渣分離。

5、青菜葉不能夾有黃葉、泥沙、蟲子頭髮等。

6、菜不能炒糊或有異味，不能過淡、過鹹。

7、反季節青菜、四季豆一定要飛水後炒。

8、不得出售腐爛、黴變、質變的菜。

9、菜裏面不能有異物。

10、葷、素菜搭配要合理。

11、燒雞、燒鴨等不能夾有屁股。