西餐高湯的做法
喝上一口美味的海鮮湯,那感覺真是爽,你會做一些海鮮湯嗎?接下來本站小編帶你瞭解一下西餐高湯的做法。
西餐牛肉高湯的做法
原料:
牛骨1公斤,胡蘿蔔半個,洋葱半個,新鮮大葱1根,西芹2片,蒜瓣2瓣,百里香1小撮,月桂葉1-2片,番茄2個,番茄醬2大勺,清水10斤。
準備工作:
牛骨剁塊後洗淨瀝水,胡蘿蔔、洋葱和西芹切大塊,大葱切段,番茄切小塊。
做法步驟:
1、瀝淨水的牛骨放在烤盤上面,放入烤箱用220度烤至牛骨表面變色。
2、取出烤盤,把胡蘿蔔、洋葱、西芹和牛骨擺放在一起,再把蒜瓣、百里香和葱段碼在牛骨上,再進烤箱,用220度烤15分鐘後取出烤盤。
3、把烤盤裏面的食材全部倒入大鍋裏,再加番茄和番茄醬炒勻,加清水沒過食材後燒至沸騰,打盡浮沫。
4、轉小火燉3個小時,燉至湯汁量約為最初的一半時,加入剩餘的清水繼續熬2個小時,撈出湯裏的食材瀝乾,鍋裏剩下的湯就是牛肉高湯了。
多説兩句:
1、這樣做出的牛肉高湯可以直接喝,也可以用於製作各種西餐菜餚。
2、如果你想長期保存做好的牛肉高湯,可以繼續將湯熬至褐色,放入冰箱冷凍層凍成高湯塊,保質一個月左右是沒有任何問題的。
3、濃濃牛骨湯裏滿滿的香草和番茄的味道,牛骨已燉的酥爛,牛骨上的肉又軟又嫩又爛,很好吃,完全贊。
西式牛肉高湯的改良版懶做法
原料:
新鮮牛骨適量,洋葱1個,胡蘿蔔1根,百里香一把,西芹、迷迭香、歐芹各適量。
準備工作:
1、牛骨剁成小塊後用180度烤1小時左右,取出待用。沒有烤箱的朋友可以把牛骨用冷水煮開,煮盡牛骨中的血水後撈出來洗淨待用。
2、洋葱切成4瓣,胡蘿蔔切塊,百里香、西芹、迷迭香和歐芹等香草洗淨捆好。
做法步驟:
1、烤好的牛骨放入電砂鍋或slowcooker中,再把洋葱、胡蘿蔔和香草放入鍋裏,加滿水。
2、蓋上蓋子用小火煮8個小時(如果用普通鍋,煮開後轉小火煮2到3個小時,直到牛肉可以輕易從牛骨上分離開來為止)。
3、煮好以後不要着急出鍋,讓湯汁和食材在鍋裏繼續交流8小時左右,讓原料中的精華好好的融入湯汁裏。
4、撈出湯裏的牛骨和其它料渣,稍微過濾一下就是很好的牛肉高湯了。
多説兩句:
做好的高湯可以分裝在小盒子裏,放入冰櫃速凍起來,燒菜煮湯隨用隨取,很方便。
西式羅宋湯的做法
4種調味品:黃油,鮮奶油,鮮奶,和蕃茄醬
4起油鍋:先起油鍋將洋葱煸炒,一定要煸出香味;再起油鍋將胡蘿蔔、土豆、捲心菜等蔬菜煸炒,將其脱水,再放進已熬好的牛肉湯中,湯開後用文火燉,不能用急火,否則湯不入味;番茄醬也必須用油煸炒至出紅油。炒油麪更是關鍵,火要不旺不温,油與麪粉比例要恰當。湯將好時,加入鹽、胡椒粉,最後放入番茄醬、油麪。最好上桌前再加些黃油或鮮奶油更佳。
原料:牛肉500克、番茄2個、白心土豆1個、洋葱半顆、胡蘿蔔1個、包心菜1/2半。
燉肉調料:洋葱2片、大蒜3瓣、山楂2個。
羅宋湯調料:麪粉50克、黃油、牛奶、番茄沙司、黑胡椒粉、白糖、食鹽。
準備過程:牛肉洗淨,切成大小均勻的小方塊。番茄洗淨,切成小塊。白心土豆洗淨,去皮後切成小塊。洋葱洗淨,切成小片。胡蘿蔔洗淨,去皮後切成小塊。包心菜洗淨,用手撕成大小合適的小片。
製作過程:牛肉洗淨,切成大小合適的塊。將切好的牛肉塊泡入清水中,浸泡30分鐘泡去血水,用清水沖洗乾淨。湯鍋內放入清水,放入牛肉塊、洋葱2片、大蒜3瓣和山楂2個,大火燒開轉中火蓋蓋燜制1小時至牛肉熟。炒鍋內放入1/2湯匙黃油,小火融化。
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