大寒為什麼要吃蘿蔔
大寒是二十四節氣中最後一個節氣,這時寒潮南下頻繁,是我國大部分地區一年中最冷的時期。大寒來臨,不僅風大、温度低,還會出現天寒地凍的景象。按着我國傳統的風俗習慣,特別是在農村,到了大寒,就開始忙着除舊佈新,醃製臘肉,準備年貨。大寒時節,應該吃點什麼好呢?俗話説:冬吃蘿蔔夏吃薑,不用醫生開藥方”,今天我們就説説蘿蔔。來了解一下大寒為什麼要吃蘿蔔!
大寒吃蘿蔔
從形狀來看,有長蘿蔔、圓蘿蔔的、還有扁圓、卵圓、紡錘和圓錐等形狀;從蘿蔔皮的顏色分,有紅、綠、白、紫等,雖然沒有六色,也算得上五顏;蘿蔔一年四季豆可以栽培,因此,可以分為冬蘿蔔、春蘿蔔、夏秋蘿蔔和四季蘿蔔等。
冬吃蘿蔔主要指的是吃白蘿蔔。從營養成分上分析,白蘿蔔中含的水分多、能量和脂肪低,含有一定量的碳水化合物和膳食纖維,還含有維生素A、胡蘿蔔素、B族維生素和維生素C,鈣、磷、鉀等多種礦物質。白蘿蔔中還含有果膠、多糖和酶等許多生物活性物質。生吃白蘿蔔,其本身所具有的辣味可以刺激胃液的分泌,不僅可以促進消化,還有很好的消炎作用。
白蘿蔔的吃法多多,1、可以直接生吃;2、也可以煲湯,將白蘿蔔放在高壓鍋里加水煮成湯就可以吃了。或者可以加上一些豬骨頭,最好用大骨煮更好吃。但是要分開煮,還有白蘿蔔就不要放進高壓鍋裏了,那就要先把大骨放在高壓鍋裏煮熟後,和切好的生白蘿蔔放在鍋裏煮上一段時間,把握火候,也是煮成湯,味道不錯的。3、炒着吃。可以清炒蘿蔔絲,也可以紅燒蘿蔔塊,可以單獨吃,也可以和其他蔬菜和肉類一起搭配。
除了白蘿蔔外,其他蘿蔔也不錯。心裏美蘿蔔,所含能量少,膳食纖維豐富,水分多,有助於控制體重。涼拌心裏美,不僅眼裏看着美,吃在嘴裏味也美。
在眾多蘿蔔中,值得一提的還有胡蘿蔔,它含有豐富的胡蘿蔔素,進入人體後可以轉變成維生素A,維生素A對健康的益處多多。紅蘿蔔既可用於製作菜餚,炒、煮、涼拌等俱佳;又可當作水果生吃,味道鮮美;還可醃製泡菜。
大寒時節為什麼要吃蘿蔔?
1月20日我們就迎來了大寒節氣,這也是24節氣中的最後一個節氣,此時寒潮頻繁,是我國大部分地區一年中最冷的季節。大寒來臨,不僅風大、温度低,天寒地凍。按照我國傳統的風俗,到了大寒,就開始忙着準備除舊迎新,醃製臘肉,備年貨了。那麼,到了大寒時節,應該吃點什麼好呢?北京大學公共衞生學院營養與食品衞生系教授馬冠生指出,“冬吃蘿蔔夏吃薑,不用醫生開藥方”,大寒時節可以適當多吃蘿蔔。
馬冠生指出,蘿蔔有多種,不過,“冬吃蘿蔔”主要指的是白蘿蔔。從營養成分上分析,白蘿蔔中含的水分多,能量和脂肪低,含有一定量的碳水化合物和膳食纖維,還含有維生素A、胡蘿蔔素、B族維生素和維生素C以及鈣、磷、鉀等多種礦物質。
白蘿蔔中還含有果膠、多糖和酶等許多生物活性物質。生吃白蘿蔔,其本身所具有的辣味可以刺激胃液分泌,不僅可以促進消化,還有很好的消炎作用。
白蘿蔔的吃法多多。專家推薦了幾道經典食譜。
蘿蔔牛腩
食材:牛腩500克,白蘿蔔一根,八角2粒、草果1粒、陳皮一片、鹽、糖、生粉、花生油、醬油、白酒、豆瓣醬適量。
做法:1.牛腩清洗乾淨,切塊。
2.燒開熱水,將牛腩飛水。撈起牛腩,冷水清洗下。
3.開始醃製,牛腩裏依次放入八角、草果、陳皮、鹽、糖、生粉及花生油、醬油、白酒、豆瓣醬,攪拌均勻,醃製10分鐘左右。
4.燒熱鍋放油,將醃製好的牛腩倒進去爆炒幾下後,加入水,剛好淹沒牛腩,大火煮開後,小火慢煮,中
途要注意加水進去,避免燒乾水分。大概煮一個半小時左右。
5.蘿蔔削皮切塊。牛腩煮得開始軟的時候,加入蘿蔔,慢火煮軟蘿蔔即可。
白蘿蔔老鴨湯
食材:老鴨半隻,白蘿蔔一根,姜3片,鹽、酒適量。
做法:1.鴨肉斬成大塊。2.鍋裏坐水,燒開後放入生薑、料酒,再將鴨塊倒入焯水。
3.水煮開,沸出血沫。將鴨塊撈出,沖洗乾淨備用。
4.白蘿蔔削皮切塊。
5.砂鍋裏倒入適量水,放入沖洗乾淨的鴨塊,用大火煮開,小火慢燉45分
鍾。再放入白蘿蔔煮20分鐘,加鹽調味即可。
炒蘿蔔絲
食材:蘿蔔1個,辣椒3個,蒜2瓣、植物油、鹽適量。
做法:1.蘿蔔切成絲,辣椒切絲,蒜拍碎。
2.熱鍋下油,倒入蘿蔔絲翻炒。
3.加入鹽,再把辣椒倒入,翻炒至辣椒斷生。
4.翻炒大概3分鐘即可。
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