徐州伏羊節
伏羊節,學風俗
每年夏日的7月中旬至8月中旬,是中國獨有的“三伏”節氣。一年有三個伏,分為初伏、中伏和末伏。而今年7月18號正式入伏,就標誌着一年中最熱的天氣開始了。按照徐州人的飲食習慣,入伏要吃羊肉,又稱“吃伏羊”。 你知道伏羊節的來歷麼?
徐州古稱彭城,是中國烹飪的發源地之一,也是中國烹飪養生鼻祖彭祖的分封之地。“彭城”這一名稱就來源於彭祖的分封之地--古代大彭氏國。徐州吃伏羊的悠久歷史可以遠溯到夏、商、週三代之前。據考,早在堯帝之時,中國烹飪養生鼻祖彭祖籛鏗以“雉”代“羊”烹羹而獻堯帝,堯由於常食此羹而“受壽永多”,於是封“鏗”於彭,是名彭鏗。彭祖之母鬼方氏是生長於大漠的丁零族人,有食羊的習慣,由此推斷,彭城人吃羊的習俗發端於五六千年前的彭祖,幾乎與中華文明史同步。
而真正成為徐州民間節日要從春秋時期説起——晉國宰相狐偃居功自傲,氣死了親家趙衰之子(孤偃之婿)想在六月就除掉狐偃,其妻知道後,不忍殺害父親,偷偷回孃家告知狐偃,另因狐偃在放糧中目睹自己的過失給老百姓造成的災難,於是幡然醒悟,決心向女婿認錯。以後每年逢六月六都請女兒女婿回家,蒸新麥面饃,熬羊肉熱情款待,相互加深感情。這一做法在民間廣為效仿,成了消仇解怨,和諧共處的熱烈景象。還有一句話“六月六接姑姑,女婿外孫一大屋”也説明了這種場面。
伏羊節的來歷
伏天吃伏羊在徐州有悠久歷史,最早可追溯到堯舜時期。徐州民間就有“彭城伏羊一碗湯,不用神醫開藥方”的説法。
所謂伏羊,即入伏以後的羊肉。伏天吃羊的習俗,既暗合“天人合一”質樸的養生觀念,也有相當的科學成分。據徐州市彭祖文化研究會副會長王文正先生介紹,山羊經春夏兩季飼養,膘肥肉嫩,宰殺後肉味醇厚,羶味小,湯汁鮮美,宜食用。其二,三伏天人體內有積熱,食用了加有辣椒油、米醋和香菜的羊肉湯後,全身大汗淋漓,可驅走五臟積熱。在三伏天裏吃性熱的羊肉,伴以葱、醬、蒜、花椒等熱性作料,能刺激人體大量排汗,有助於排出體熱,排出體內毒素。
“伏天吃羊肉”,已成為徐州人夏季的一大習俗,每年入伏第一天,彭城伏羊美食文化節都會如期舉行,人們都會集中在各個小飯館吃羊肉,喝羊肉湯。
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