奶油蘆筍濃湯的3種經典做法(通用3篇)
奶油蘆筍濃湯的3種經典做法 篇1
蘆筍500g,雞清湯200ml,鮮奶油50ml,蛋黃1枚,土豆1個,鹽1茶匙,白胡椒粉1/2茶匙。蘆筍切去硬的根部,洗乾淨。
鍋內放清水1碗(250ml),大火燒開,放入整株蘆筍煮15分鐘,撈出。
將蘆筍煮軟的上部嫩尖切下,浸在涼開水中備用。
餘下的部分切成5cm長的段,再放入鍋內。
土豆削去皮,洗淨,隨意切成大塊,放入鍋中。
將清雞湯添入煮蘆筍的水中,用小火煮25分鐘。
用漏勺撈出湯裏的菜(或用篩網濾去湯汁),放入攪拌器中打成菜泥。
蛋黃打散,加入鮮奶油,攪勻後和菜泥混合,充分攪拌,倒入湯裏攪打,放鹽和白胡椒粉,再次燒開,加入備用的蘆筍嫩尖即可。
製作要領:可在蘆筍濃湯盛入碗或湯盤裏後,再澆一些濃奶油提味。胡椒粉可以根據個人喜好增減。如果選用小土豆的話口味更佳。
讓西餐湯品更濃醇的兩個小竅門:
1、加入少量土豆泥;
2、奶油加兩勺麪粉小火直接炒制,再加高湯熬煮。
美食點評:西式蘆筍濃湯清新的蘆筍燴製成口感濃郁的西式湯菜,並保持了其鮮香營養的特質。這樣一道好吃、營養又充滿新意的湯菜在端上餐桌的一剎那,定能博得眾人的喝彩。
奶油蘆筍濃湯的3種經典做法 篇2
蘆筍1扎,小洋葱1個,小土豆2個,黃油1大勺,鮮奶油適量,雞湯500克,鹽適量。
蘆筍除了留幾個筍尖過水做裝飾外都切小丁,洋葱和土豆也切小丁。鍋裏放入黃油融化加入洋葱丁炒香,加入蘆筍和土豆丁炒香。加入雞湯和鹽調味,小火煮到蘆筍酥軟,在把材料放到攪拌機裏打成糊狀。
倒回鍋中加入鮮奶油拌勻,在倒入碗中,加上蘆筍尖做裝飾即可。
奶油蘆筍濃湯的3種經典做法 篇3
蘆筍,奶油,鮮奶油,土豆,鹽,黑胡椒,高湯或雞湯各適量。
蘆筍半斤洗淨切去根部,切大段;土豆一個去皮切小塊;大鍋水燒開,放入蘆筍,斷生變綠即可撈出,放入冰塊水中冷卻;另取小鍋一個,放入奶油一小塊融化,加入土豆稍攪拌,加入高湯兩碗,鮮奶油一碗;小火煮15分鐘至土豆熟透,加入鹽,黑胡椒粉調味;準備好攪拌打汁器,放入蘆筍,放入土豆及湯;打攪成糊狀;立刻倒入湯碗中,加入蘆筍尖做裝飾;若有打發好的鮮奶油,擠在面上裝飾更好。
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