西餐番茄醬的製作方法
茄醬的做法其實很簡單,自制的番茄醬新鮮又美味,味道也可以自己掌握。接下來本站小編帶你瞭解一下西餐番茄醬的製作方法。
醋汁番茄醬
新鮮番茄1000克,橄欖油60毫升,蒜1瓣(切成蒜末),洋葱100克(切成洋葱碎),小紅辣椒1個(切小粒,不喜歡食辣的可以省略),法國香菜25克,九層塔(羅勒)25克,鹽和胡椒適量。香草可以省略不加,但風味上欠佳。
先製作醋汁:棕黃色的砂糖10克,醋30毫升。放鍋內煮沸,直至最後汁液僅剩下1/3即成醋汁。
然後開始製作番茄醬。新鮮番茄洗淨,頂部切十字,放入沸水中燙一下,煮好後去皮、去籽,切小粒。番茄頂部劃十字;入沸水中略燙一下,皮綻開就可以盛出。入冰水中浸泡。去皮去籽,切小丁。鍋中放入橄欖油燒熱,加入蒜末、洋葱碎,番茄小粒,炒至軟身。
加入除備用醋汁外的其餘材料。加入適量水慢火煮30分鐘。放入打碎機打碎。西餐中的醬汁和湯通常都是需要用打碎機來打碎的。如果實在沒有打碎機,就多煮一會兒,儘量讓番茄爛身,味道完全融入湯中。最後加入制作好的醋汁,攪拌均勻,放鹽和胡椒調味即可。
純味番茄醬
將新鮮番茄適量洗淨,放在籠裏蒸幾分鐘後取出,去掉皮和蒂部粗糙地方,用手捏碎放在鍋裏煮沸。幾分鐘後,待西紅柿冷卻,用勺攪動,裝瓶即可。
濃香番茄醬
番茄20xx克,白砂糖400克,白醋150毫升,食鹽50克,五香粉15克,洋葱末、大蒜末各適量,胡椒粉少許。番茄洗淨,然後放入蒸鍋裏蒸熟,取出剝去皮,捏碎,再用乾淨的紗布濾除籽,留下肉漿。
白醋中放入五香粉,浸泡2小時後,再加入白砂糖、食鹽,使其完全溶解,混合均勻後,再倒入到番茄肉漿裏面。再將少許洋葱、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻,並放入鍋內用温火煮熬,邊煮邊攪拌,熬至濃稠糊狀,趁熱裝入清潔乾淨乾燥的玻璃瓶裏,加蓋密封。放低温乾燥處貯存。
西式番茄醬
新鮮番茄20xx克,橄欖油、大蒜末、洋葱丁各適量,月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。新鮮番茄洗淨,放入沙鍋中煮,煮好後去皮、去籽,放入攪拌機中打碎。鍋中放入橄欖油燒熱,加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱變軟,再放入打碎的番茄濃漿。拌炒後,放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調味。用中火煮至湯汁變稠後,取出月桂葉,即成番茄醬。
怎樣貯存番茄醬
裝番茄醬的器皿,最好選用廣口瓶子(各種大口酒瓶、飲料瓶均可),並配備好瓶塞子。先把瓶子裏外洗得乾乾淨淨(也可用細沙子加水,放在瓶子裏來回攪拌洗淨),然後放在有水的鍋裏,放時先將瓶子裝上乾淨的水(不加蓋)煮10分鐘,然後將瓶子帶水取出放在鍋台上備用。
裝瓶時,先將瓶內水倒出來,趁熱用漏斗把西紅柿裝在瓶裏,瓶口少留一點空隙,上邊滴一點酒,然後把膠蓋塞緊而成。用上述方法做的番茄醬,一般能保持一年以上味道不變,並和新鮮西紅柿一樣,但開瓶後就不能存放了。
番茄醬打開後,如一次吃不完,放一段時間後就容易變質。如果先把裝番茄醬的瓶子打開口,入鍋蒸一下再吃,吃剩的番茄醬可在較長時間內不變質。防止番茄醬變質還有另外一個好辦法,即在開口處放層保鮮膜密封好,放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。食用時颳去上面一層食用即可。
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