精緻法國大餐的上菜次序
法國人一向以善於吃並精於吃而聞名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法國大餐,原則的上菜次序,是由開胃菜開始,湯、魚、果凍、間菜,然後是燒烤、沙律、甜品和咖啡。點菜時,麪包一欄不用填寫;而點酒時,每道菜式的配酒都要清楚指明。
這是第一道菜,用以提高食慾。一般是份量較小的冷盤,菜式主要有薰鰱魚、生蠔或麪包。開胃菜的味道、顏色和食物形狀,會避免在下一道菜中重複出現。
湯 soupe
分有味道清淡的清燉湯,或是由多種食物材料煮成的濃湯。
魚 poisson
魚、蝦、蟹或貝殼類海產,用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的處理方法,都將殼和骨頭去掉,煮後淋上調味汁,才供食用。
凍 sorbet
一種冰凍的果品,用以突出葡萄酒的味道,亦能於口腔中留下甜味。
間菜 entrée
將肉以多種方法進行烹調,加上調味汁與主材料相配,若再加入一些芳香的蔬菜,則更有風味。菜式種類主要有牛扒、煨菜、肉排和燒烤等。
燒烤 roti
肉塊去骨,放入烤爐裏燒,再加些佐料,味道會更好。
沙律 salad
把新鮮的生蔬菜涼拌,再加入沙律醬攪拌即成,除了蔬菜外,還會加入雞蛋、雞肉、肉類加工品等材料。
甜品 dessert
法式餐後甜品有各式糕點、甜餅乾、雪糕或布甸等,大多數都裝飾得很漂亮。
咖啡 café/the
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