蘇州立冬習俗:吃膏滋、喝羊湯
1、吃膏滋進補
冬令進補吃膏滋是蘇州人過立冬的老傳統。在舊時蘇州,一些大户人家還用紅參、桂圓、核桃肉,在冬季燒湯喝,有補氣活血助陽的功效。通常每到立冬節氣,蘇州中醫院以及一些老字號藥房都會專門開設進補門診,為市民煎熬膏藥,銷售冬令滋補保健品。
需要提醒的是,膏方千萬不可“跟風”吃,講究“一人一方”,先吃“開路方”試探性調補,做適當調整後再開正式藥方。
2、鹹肉菜飯補腎
立冬日吃上一碗鹹肉菜飯,是老蘇州們的特定習俗。用霜打後的大青菜、肥瘦兼有的鹹肉、米醋為原料,使用磚砌的爐灶,以稻草為燃料,燒出來的飯又香又糯。鹹肉菜飯雖然沒有載入蘇州的名食譜,但它從來不缺少喜愛它的食客。蘇州籍作家包天笑曾以詩讚道:鹹肉菜飯香又醇,難得姑蘇美味真,年年盼得霜打菜,好與新米作奇珍。
其實,吃鹹肉菜飯還有另外一個意義,即吃鹹補腎。鹹味自古被列為五味之首,立冬後天氣逐漸寒冷,最易傷害腎的陽氣。鹹味食物入腎,能起到補腎的效果。但需要注意的是,高血壓患者不宜過多吃鹽。
3、羊肉一碗抵嚴寒
冬天有兩次吃羊肉的大日子,一為立冬,一為冬至。羊肉有着益腎養肝、禦寒祛濕的功效。因而蘇州人堅信,一碗羊湯帶來的温暖,足以抵擋一冬的嚴寒。近些年在立冬前,蘇州各處羊肉店也紛紛開張,“吃個羊肉火鍋、喝碗羊湯暖暖身”,也是非常愜意的。
吃羊肉時,最好同時搭配涼性和甘平性的蔬菜,如白菜、土豆等,以起到平衡養生的作用。其次,羊肉温熱助陽,所以熱性體質,容易上火的人不宜食用,有發熱、牙痛、口腔潰瘍的市民也最好少食,以免加重症狀。此外,吃完羊肉後不宜馬上飲茶,否則會脾胃不適。
4、吃螃蟹分雌雄
江南還有“西風響,蟹腳癢,蟹立冬,影無蹤”的諺語,喜歡吃螃蟹的蘇州人到了農曆十月也開始變換吃法兒,所謂的“九月雌、十月雄”是説到了農曆十月就要吃雄的螃蟹了。
蘇州人吃蟹最常見的方法是煮蟹。蘇州話中“煮”的發音和“閘”相似,所以有人説大閘蟹的本意是大煮蟹。雖然這只是一種説法,但也足以證明蘇州人吃蟹以其原味為正宗。
5、看氣象、置備冬令補品
立冬那天的物候天象,會決定整個冬季的寒熱乾濕,所以在蘇州流傳着一句諺語:立冬晴,一冬冷;立冬陰,一冬温。按照古人的經驗,或許昨天的一輪暖陽預示我們將迎來一個冷冬。
立冬之際,蘇州人都會趕在這個時候置備冬令補品,各大冬令滋補保健品商店裏生意火爆,來選購冬蟲夏草、阿膠、膏方往常多出一倍多。買來這些補品,蘇州人喜歡用來泡茶或燉雞燉鴨,可以增強免疫力,補虛助陽。除了冬蟲夏草,人蔘、阿膠也同樣受到歡迎,它們與鐵皮楓鬥同吃能夠五臟平補,同時生津壯陽。
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