元宵的做法大纲
元宵
往年的正月十五都是包汤圆,或者买一些现成的速冻汤圆。可感觉吃起来总没有自己做的薄皮大馅的元宵好吃!其实,做元宵比包汤圆省事多了,起码不用合面,大小也很好控制。制作时只需把馅料在元宵粉里滚两三遍就可以下锅煮了。汤圆需要一个一个的包,而元宵可一次摇出很多,如家里人多可以用大盆来摇元宵,人少就用小盆。制作元宵使用的是较粗的干糯米粉,因此也比较耐放。这种较粗一些的糯米粉也叫“元宵粉”是专门用来制作元宵的,在北京的粮店里都有卖的。摇完元宵,如在水里沉淀下来的糯米粉比较多,还可以经过进一步沉淀和过滤,然后用来制作年糕,假如太少了就没有必要了。我这次做的元宵是两种馅料的,五仁儿的和山楂的。五仁馅料还是去年八月十五做月饼时剩下的馅料,一直放在冷冻柜里冻得梆梆的。由于馅料里主要是以白糖为主,再经过摄氏负零下20度速冻,就是放上一年也不容易变质。而这次用的山楂馅料也很省事,就是老北京的金糕也叫做山楂糕,把它捣碎再加一些炒面粉和桂花酱制作的,您如喜欢甜度大一些还可以再加一些白糖。这款具有北京特色的元宵做法如下;
食材
元宵粉(粗糯米粉) 350克
五仁馅料 一块 200克
山楂糕 一块 300克
炒面粉 60克
桂花酱 20克
方法/步骤
1
制作山楂馅:把山楂糕用手抓碎。
2
里面放入适量桂花酱抓匀。
3
倒入五分之一的炒面粉抓匀即可。
4
其甜度属于中度,如喜欢再甜一些还可以再放入适量的白糖。
5
把馅料用手逐一搓圆呈丸子状,(或者按扁切成均匀的方块状都可以)。
6
元宵粉倒入钢盆里,再准备一盆清水备用。
7
把山楂馅料放入刚丝笊篱内,在清水盆里过一下立即捞出。
8
控净水份然后放入干粉盆里摇动两下,使糯米粉把馅料沾匀。
9
再用手拣出沾好第一遍干粉的元宵放入笊篱里,再次在清水盆里浸润一遍。
10
立即控净水份再次滚上干粉,按此法反复操作三次以上即可。
11
如喜欢吃皮厚一些的可多操作一遍,然后码放入干净的盘中备用。
12
五仁馅料元宵的操作程序做法同上。
13
锅中水烧开下入元宵,用手勺贴锅底旋转推动元宵防止粘锅。
14
水再次烧开后点入适量的凉水,反复三次即可。
15
待元宵煮至浮出水面后再煮3-5分钟即可。
16
把煮熟的元宵带汤捞出。
17
上桌分餐趁热食用。
注意事项
元宵特点;色泽洁白软糯、皮薄馅大好吃、做法简单易学。 温馨提示; 1、馅料可以做很多种,最简单的有桂花白糖馅,只需用一斤白糖放20克桂花酱加适量炒面粉和适量猪油拌匀,里面再放一下青红丝即可。还可以制作黑芝麻馅,需要把炒熟的黑芝麻用料理机搅打细腻才行,再加入白糖和炒面粉就可以。 2、如制作的量大,可以用大盆和大一些的竹筛代替笊篱,在摇元宵的时候由于分量重可在盆下垫上擀面棍来回滑动就可以。家里五口人以下用刚丝笊篱和小一些的盆就可以。 大炒勺的京味儿传统做法的大元宵就做好了,呵呵!供朋友们参考!
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