腊八节食物:腊八蒜的腌制方法
腊八蒜的腌制方法,好吃简单易学!
做腊八蒜为什么要用紫皮蒜?紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香;如果买不到紫皮蒜,就用白皮的也可以,做出来没有紫皮蒜那么脆口儿。
做腊八蒜为什么要用米醋?米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差。
大蒜味辛、性温,入脾、胃、肺经;具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。治疗寒性咳嗽、肾虚咳嗽效果非常好。大蒜有降血脂的作用,中老年人经常吃大蒜,可有效预防高血脂。
每年的腊月初八,我们这都有腌制腊八蒜的传统。泡的蒜,得放在较冷的地方,让它一点点的入味,变色,直到白白的蒜,变成翡翠般的绿。而那棕棕的醋,色也变得更深,味更浓,里面溶进了蒜的辣味。这蒜,最好在年三十的晚上开坛,用来配过年的饺子,相当的美啊!
用料
紫皮蒜 5头
米醋 适量
步骤
1、瓶子洗净控干水,蒜,醋备好。
2、去皮洗净。
3、控干水份。
4、去掉蒜根。
5、装入瓶子,按紧,每个瓶子里放一勺盐。
6、倒满醋。
7、加盖存放到阴凉处。
8、腌上第三天的样子。
9、第六天的样子,基本可以吃了,但还有点辣。
10.腌到八九天的时候,就基本上全绿了,就可以拿出来吃了,配饺子,配包子,配面条吃,很好吃的。
小贴士
用刀把蒜瓣的根部削掉一部分,露出里面的芯儿,这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内。
密封好的蒜放暖气上,暖气可以促进醋的挥发,使醋更快的浸入到蒜瓣内,所以在短时间内就可以变绿。
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