传统食品的历史散文:千年名吃独一味

编者按：太宗香肠是饮马人的传统食品，经历了千年的时间仍然被世人所爱，下面我们来看看《千年名吃独一味》这篇文章吧!

饮马，总是在清晨出发，夜晚在温暖的醉酒中归家;饮马，淌不完的潍河水，路的尽头有远航买绸的入海口。大风、白云、杨柳、梨花、博陆山、青龙山在这里泼墨写意的作画。自由奔放在这里纵情驰怀的唱歌，直肠子、急性子的饮马牛郎哥在这里耕啊耘啊，美丽勤俭天仙子俏佳人的织女，不分昼夜的纺啊织啊，他们把生活过成了高楼中的美酒欢歌，把世俗变成了传奇，把淋沥畅爽的痛饮狂烈到深醉⋯⋯

两千年来，他们有一种下酒佐餐的美味佳肴相伴，饮马人称它太宗香肠。也有人喊它世民香肠。

自古以来饮马是工商业发达重地，是水陆交通的交通要道，隋炀帝称瑜井平华地，唐太宗歌颂为女娲演奏音乐、黄帝承云、炎帝披霞、夏朝在此制律、孔融在这里施政的瑶台帝乡。文人说这里是尧舜的平城阳都，他们还文雅的说"灞崖之上皆华子"，市井凡夫却说："先师湾边街滑子"，不管怎样，民国年间这里称仁里乡，解放后建成了昌南县。早期，乡人用于外出经商要吃的干粮，至今流传下来许多名言，上马滚姑扎，下马长寿面;一个好壮汉，吃不下两个鸡蛋面;用牛大车拉油饼，摊多了;背着火烧揍媳妇，一心买卖;卖火烧的折了本，吃了厚实的亏。据说人们外出经商，就把杠子头火烧用麻绳串成串，挂在鞍边车旁，就杠子头吃的下饭肴，穷人就花生，富户就香肠。现在对香肠也有了新的顺口溜，"喝乾隆杯，吃太宗香肠，奇好"，请问你知道太宗香肠为什么会奇好吗?

实话实说，从于氏香肠到太宗香肠有一段千年时光里的奇缘。唐太宗在东征时，领军修潍河航道，风里雨里的大干很不容易，有饮马街于氏家族老妇将自家亲手制作的香肠献于太宗品尝，得到了皇帝的大加赞赏。太宗特别信奉道家方剂，一准是他让太医把于氏香肠加入中药成分，从那以后就称为太宗香肠了吧。唐太宗的贞观之治兴国利民，昌盛世界，繁华万方。他为了把饮马及昌邑的丝绸运往欧非大陆和大洋各洲，他主持下的国家，在当时定了一个政策，让中外客商在经过丝路上的六十二个驿站时，可免费喝酒吃肉，免费更换良马，为了保证猪牛羊肉在一年内不变质，就把肉中加入了防腐的糖、酒、盐、硝、驴油和香油，为了让沿高寒缺氧山区地带的陆路通道和淫风潮湿的海上丝绸之路经商的人抗寒暖胃，壮体强身，在肉块中加入了以沙仁、豆寇、丁香为主的十二种芳香气味中药，做成了半干香肠。之所以加入大量丁香，主要原因是欧洲、美洲商人最喜欢吃这种丁香香味，至今他们在圣诞节时的食品，是必须要有丁香的特色调味剂。产自我国的丁香能治疗和预防许多种季节性疾病，它主要用来温胃补阳，止呕止呃，消腹痛腹胀，泄泻痢疾，解酒醒神。　丁香和其他十一种中药香料结成了一付藏入肉香中的君臣佐使的疗疾秘方。

啊!可曾记起，唐朝贞观盛世，饮马丝绸，锦绣传递，那就是最重要的事情，穿越隔世的梦境，踏过万里的足印，仼千年风沙漫袭，一路绵延千生百劫，饮马太宗香肠曾伴着远销丝绸的楼船以及沙漠那边的驼铃马蹄，把爱变成了丝绸般的飘逸。而后，传承这一美食和纺织艺术的是饮马街的一家于姓家族，这个大户人家的族人数占本街总人口数的80%，他们曾经是高贵门第世代为官的人家。

清朝皇帝曾赐给一个镶嵌百福的"东海世家"铜牌。如今这世家的人们，男女老少会纺织，家家户户有机匠，既织棉布也织纱绸，既卖全国又销全球。纺织工人个个是活好饭轻，自带干粮就咸菜，人人是勤劳能干的好手，从来都不会穷吃海喝，一度把那祖传秘方做香肠的技艺差点失传。

在解放前，家族中掌握着太宗香肠这一千年绝世秘方的于姓男子，在战乱年代去了青岛谋生，因为他时常给青岛饭店供应自己秘制的香肠，他从饭店认识并娶了一个在饭店上班的媳妇，结婚几年后，小日子过得不错，唯一遗憾的是女人不会生孩子。他们就从饮马老家招了一个侄子过继为儿子，不幸侄子的叔父早逝，侄子的父母又招他回老家过活，临走前婶子把他叫到跟前，亲手把加工香肠的秘方传给了他。谁知道这个男孩天生遭坎坷，因为弟兄们多，日子紧巴，一直与土坷垃打交道，就从来没靠做太宗香肠经营过商业。改革开放后，他萌生了靠秘方经商的念头，当时他也已经是变成了干不动累活，种不了地的老人。于是，他就小打小闹，每年在年节就加工些太宗香肠，晒半干后就拿到饮马大集上去卖。　因为做这种香肠必须要用猪后肘肉，加各种名贵中草药香料，加工出的香肠，一斤生猪肉，只能晒出六两的半干品，产品成本很高，高品质的原料令产品口味非常迷人，但是因为加了酱油，成品颜色乌黑，买相不好看，因此在大集上喊破喉咙的叫买，对于没有吃过的人基本上没吸引力，这一产品不好买，他赚的钱很是有限。不过，他祖宗保存并世代传承下来的太宗香肠加工技术，终究还是给他带来了好运。

那一年，上级号令大搞村镇企业，饮马东南村村干部与他协商购买他的秘方价格，很快村集体购买下了香肠秘方，条件是集体以村民每年能盖一处四间房屋的价格逐年向他兑付，第一年就在开工前给了他五千元。后来增加到了两三万，直至供养到献方老人去世。在饮马东南村村南，于1990年，新建了食品厂，占地面积近一百五十亩，门口矗立着唐太宗高大的雕塑像，为了产品认证，多次跑北京，花十多万拿下了认证证书。随着人民生活水平不断提高，太宗香肠的生意出奇的好，村集体开了一家天府宾馆，仅这一家饭店每天就销售量很大，人们吃菜时尝着那盛在盘内拼成花朵的香肠好吃，越嚼越香，好吃的不得了，临走就再买上两盒带回家吃。香肠食品厂生日好红火，产品创全镇历史上的第一利税项目。那些年可以用一个卖疯了来形容，每天都用大卡车向外拉包装好的太宗香肠，全村妇女无一不在厂里车间手工切割猪肉块，切好后放入大盆用专人负责配方的香料腌制，那些干活女无论走到那，身体衣服上总是带着洗也洗不掉的丁香花味。全村青壮年劳动力基本都是外出跑销路，那些年轻人老早就学会了留背头带手表，吊香烟穿皮鞋，骑摩托装手机的时尚人，村干部也成了牛人，他们每到八月节和过年，就躲起来关机，因为没货供应熟人，那时候全镇纺织厂的外出攻关礼物是太宗香肠，一年三度的工厂发放福利是太宗香肠，大家走亲访友还是离不开太宗香肠。

食品加工厂扩大到了有限公司的时候，泥腿子村长厂长表示自己已经无能为力继续管理大规模的企业，如是有人帮村里从青岛高薪聘请来了高学历管理人员，一时间又火速上马了烤肠、烤鸡、牛羊驴狗肉的加工项目，为了求利润，在用料上已经不再守规中矩，有人发明了用鸡背打泥浆做烤肠，还大规模造假，每天用大卡车去潍坊南下河拉十几吨蒙古马肉，刚开始是用马肉当驴肉，后把马肉加上羊味料算羊肉，加上狗味料是狗肉……终于砸了自己家的牌子，从此，堂堂一个大食品厂变成了不是拥有纯正配方的，只靠经验方的分散式的十几家各种名称的香肠加工户，所有加工户至今已做不出纯正的太宗香肠，仅仅一户厂办司机家因为顶工资，把秘方、部分冰柜、封口机等作给他，几年来他只能在业余加工六个冰柜蓄藏量，外加年前在冬天里做的鲜货，仅有四五千斤的生产能力，也就是说每年尚有这点在使用着秘方生产。总之他们远处卖不出去，仅仅靠附近村庄的有娶亲的，需要购买不少的盒装品送亲戚。现在有许多村民很怀想食品厂生意好时，人人有活干，家家有钱花，贴着世民牌商标的土特产，遍布全国一百七十多家大型超市的情景，村人更是想念那个工厂内倒处飘着的沁人心脾的丁香花美味，其实你我中大凡尝过那种食品味道的人，谁又不想重拾那种遇见就忘不了的味道……

如今中国之内的香肠大抵有广式甜味、麻辣川味、京津八角味、济南茴香味等之别，唯独饮马人有大同于欧澳美洲的丁香味，尤其是饮马人用的沙仁、豆寇、丁香等十几味中药，均有浓烈的芳香气味，都有除寒化湿醒脾醒脑醒酒、行气和胃、止痛止呕消痢消食壮阳的治病防疾的作用，太宗香肠其实那就是药食保健多用的全世界的独一无二的独一味美食。

你可还记得那些吃了就忘不了的丁香味太宗香肠，你若在心里真想，嘴巴上很馋，就快快来到咱们千年古寨的饮马镇。这里的潍河水清澈的可以梳妆，花红绿树掩映着梨花小镇的美丽村庄，翩翩白鹤在山间翱翔，古镇的人民质朴善良，献唐太宗美食的巧妇层出不穷，有陆阳山之巅的艳阳普照，爱在山的这一边，想你恋你在春天梨花盛开季节的山阳村，爱在山的那一边，深情等你在挂满梨果的秋色山阴。

作者|大玉

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