厨师岗位职责(精选17篇)
厨师岗位职责 篇1
1.制作品质如一的轻食简餐,保证食物卫生安全
2.与同伴和其他岗位同事保持良好沟通,为所有顾客提供优质服务;
3.维持厨房工作环境整洁、卫生与安全。
4.协助厨房主管进行日常管理&新品研发
厨师岗位职责 篇2
1、负责处理厨房的运作及行政事务;
2、负责制订厨房的各种工作计划;
3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;
4、保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;
5、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本;
6、制定厨房所属各岗位员工的操作规范;
7、研发西餐餐品(西点或西餐)。
厨师岗位职责 篇3
1、 在餐饮部经理的督导下,全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作;
2、 了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点,根据个人专长,合理安排技术岗位;
3、 组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。
4、 熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲自与采购部协商做
好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存;
5、 定期与餐厅经理了解市场行情,竞争形式,以及宾客意见,不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新;
6、 与楼面部保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,通过改进和提高技术水平,烹调方法;
7、 经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格,做好菜谱的合理定价,以掌握良好的毛利率;
8、 控制食品成本、合理使用各种原料,减少浪费;
9、 做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结;
厨师岗位职责 篇4
1、负责健康简餐及烘培糕点的制作和出品(西餐为主,炖汤为辅),保证卫生与质量;
2、根据客户的反馈进行菜品改进,适应市场需求;
3、进行相关竞品调查分析,研发新品;
4、负责制定、优化出品流程及后厨管理流程,进行成本控制;
厨师岗位职责 篇5
1.负责制作高品质简餐,协助简餐主管工作。
2.协助简餐主管进行日常运营管理,包括培训和管理伙伴、订货、盘点、出品品控等。
3.合理利用原材料,严格把控成本损耗。
4.维持厨房工作环境整洁、卫生与安全,每日对工作区域和设备按要求进行清洁。
厨师岗位职责 篇6
1.在餐饮运营部的领导下,全面负责厨房的组织、指挥和运行管理工作,向客户提供优质菜品。
2.合理安排各工作岗位人员,确保生产环节正常有序。
3.负责制作每周菜谱,根据季节更换菜谱,不定期征求银行领导和员工对菜品的意见,及时做出合理的改善。
4.督导并检查厨师按照工作流程及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
5.审核每天所需原材料的订购要求,并督促采购按时购买并负责验收监督。
6.督导厨师正确使用、保存食品原材料。
7.检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作。
8.督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。
9.参与菜单、菜价的定制,做好菜品成本核算控制,从菜单制定、原料采购、菜肴的制作到剩菜剩饭的控制,做好每个环节的质量掌控和成本节约;参与新产品的开发和研制,根据市场货源及季节情况有针对性的调整菜单和菜价。
10.督导并参与职工餐的定制,做到既勤俭节约,又味美可口。
11.召开后厨员工的会议,贯彻下达各项生产任务及规章制度。
12.每月做好客户满意度调查,发现问题立即整改。
13.根据厨师的业务能力、技术特点、定期组织厨师培训并考核。
14.执行食品卫生法,防止食物中毒事故的发生,负责处理客人对菜品的投诉,把好出品质量关,确保菜品数量及色、味、型,符合规格标准。
15.定期总结菜品的出品情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切需求。
16.督导厨房的所以设备、调料、工具的正确使用和科学管理。
17.根据各岗位的特点编制工作时间,检查员工的出勤情况。
18.完成运营总监下达的其他临时任务。
厨师岗位职责 篇7
1、日常经营:按照机构星级评估标准,完成厨房日常工作,保证厨房正常运营。
2、日常管理:完成部门人员的工作排班与工作协调;完成部门人员的绩效考核工作;制定厨房相关规章制度并执行。
3、安全管理:完成食品原材料质量把关工作,对原材料质量负责;监督并执行厨房各项操作,把控菜品质量,对菜品质量负责;监督并执行厨房的安全操作,对厨房安全管理负责。
4、管理优化:总结经验,向上级提出厨房作业操作及管理优化意见。
5、菜品研发:负责新菜品的研发工作,每周菜品不得重复。
6、能力提升:负责后厨员工的技能培训,提高成员专业技能水平;提升个人专业技能及各项管理能力。
7、会议管理:参加部门会议,如:交班、部门例会。
8、配合工作:与营养师充分沟通,根据营养师的餐饮要求结合实际,制作满足需求的餐品;与运营其他部门充分沟通,时刻了解客户的用餐需求,针对性研发与调整菜品。
9、其他:完成上级安排的其他任务。
厨师岗位职责 篇8
1、负责处理厨房的运作及行政事务,检查厨房所属各岗位员工的操作规范;
2、工作以身作则,起带头作用,主动跟下属沟通;
3、负责制订厨房的各种工作计划;
4、每天至少一次直接面对用餐客人,了解菜品质量及各方面满意度;
5、对厨房的出品、质量和食材成本承担重要的责任;
6、准备掌握原材料结存量,了解市场供应情况和价格;
7、有效监督厨房卫生工作,食品卫生,个人卫生;
8、控制食材成本,提高毛利率,合理使用各种原材料,减少浪费;
9、了解所有表格的填写,熟悉厨师长级以下所有标准考核内容并对下属进行指导;
10、熟悉对产品质量的标准及烹饪质量控制;
11、妥善处理客人对出品的投诉;
12、执行上司交待的工作;
厨师岗位职责 篇9
1.听从主厨安排,做好洗菜、配菜工作。
2.协助主厨完成幼儿及员工餐食烹饪,保证食品安全卫生。
3.协助每日菜品验收,保证菜品质量。
4.负责厨房卫生清理工作,厨房灶台、冷藏柜、水池、窗台、灶具等无灰尘、无水渍。
厨师岗位职责 篇10
1、在项目经理的领导下,全面负责厨房生产组织指挥;
2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作;
3、负责确定厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格;
4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩;
5、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作;
6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换菜单;
7、编制工作时间表,检查员工的出勤情况;
8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核;
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批;
10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准;
11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求;
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
厨师岗位职责 篇11
1、对分店生产成本进行控制;
2、负责后厨日常生产、员工管理及培训工作;
3、对菜品食品安全,质量等工作进行监督并改进;
4、产品研发及更新,菜谱制定及审核。
厨师岗位职责 篇12
1、负责处理厨房的运作及行政事务;
2、负责制订厨房的各种工作计划;
3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;
4、进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作;
5、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
厨师岗位职责 篇13
1. 根据季节、门店属性、节日等参与制定及研发新产品,有效完成门店当月营收指标;
2. 组织后厨完成菜品的烹调制作任务,保证菜品烹饪操作统一高效、规范化;
3. 做好后厨人员各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪技能的工作培训;
4. 严格落实及执行本我餐饮后厨运营标准化,保证厨房环境卫生要求达标;
5. 做好后厨内日常安全范围检查、监督工作,提高饮食安全意识,消除安全隐患;
6. 合理高效分配后厨板块人员工作及制定月班表;
7. 熟悉各类原来才种类、特点、价格等信息以及了解货源供应情况,做好食材用料计划;
8. 对采购回来的原材料及成品食材进行标准化保管;
9. 合理控制研发费用,针对库存与采购严格管理,保证费用支出合理;
10. 对于门店后厨板块问题应及时进行反馈及出处理建议;
11. 完成上级领导交办的项目工作。
厨师岗位职责 篇14
1、负责处理厨房的运作及行政事务;
2、精工细作,不断提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳;
3、执行物业经理下达的各项工作任务和工作指示;
4、负责制订厨房的各种工作计划;
5、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;
6、妥善处理甲方提出的建议或意见,及时改善相关问题;
7、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;
8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训,使之不断提高。
厨师岗位职责 篇15
1、执行公司下达的各项工作。
2、监控各门店的菜品销售数据、会电子表格、文档制作(产品迭代分析处理)
3、产品研发。(熟悉市场,管理产品的开发、定价、上市的全过程)
4、产品培训。(对门店厨师长进行新菜品培训,监管产品出品质量,处理产品问题)
5、监督产品的毛利管理。
6、承担与产品项目相关的管理职责,对完成进度和质量负全责。
厨师岗位职责 篇16
1、全面负责公司托管的食堂,或社区合作餐厅的厨房工作;
2、懂菜单、计划、成本控制和计算;
3、把握菜品的配料、加工工艺、口味和品质监督;
4、管理整个食堂的人员,包括勤杂工、收银、厨工等其他人的工作安排;
5、负责厨房内外,食堂的清洁卫生与安全。
厨师岗位职责 篇17
1、根据客户和项目经理的要求设计菜单,准备订单,制定食品生产流程。
2、执行公司的安全流程;
3、对后厨员工进行培训和指导;
4、为厨师提供指导,确保执行正确的工作流程、及时完成工作分配、呈现整洁的个人形象、执行公司健康和安全流程,并随时关注和预防质量和安全问题。
5、征求客户中高层意见并采取措施实施改进。
6、协助项目经理利用各方资源建设团队并提高士气。
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